麻辣燙與冒菜區別
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麻辣燙與冒菜區別,麻辣燙與冒菜都是我們平常非常喜歡吃的美食,二者的味道在很多人看起來比較相似,所以有人經常區分不了二者,下面爲大家分享麻辣燙與冒菜區別。
麻辣燙與冒菜區別1
1、製作工藝不一樣
冒菜中的“冒”與麻辣燙中的“燙”都是動詞。冒菜是用笊籬把選好的食材盛着,放到鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,再舀一勺湯汁,加入各種調料製作而成的;
麻辣燙是火鍋的變種,先將葷素不一的食材用竹籤串好,然後放進滾燙的紅湯中燙熟,即可食用。
2、吃法不一樣
冒菜一般是用碗裝,配上米飯食用,可以幾個人合吃一大份;
麻辣燙則是衆人圍着一個桌上用一個紅湯鍋,自行取食材燙着吃,不配米飯。
3、售賣方式不一樣
冒菜是一份份上桌,一般人均消費在10-20元左右,類似快餐;
麻辣燙一般按串收費,素菜和葷菜價格不一樣,人均消費20-50不等。
4、湯汁飲用不一樣
冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬製而成,湯料多以豬骨爲原料,輔以綠色調味品,一次性鍋底,湯可喝,味道鮮美,營養健康;
而麻辣燙的鍋底一直處於煮沸狀態,多人涮食,營養價值基本上已經流失,所以吃麻辣燙時,鮮有人喝湯。
冒菜和麻辣燙都屬於火鍋的延伸,能配的食材比較多,不管是哪一類,都很好吃,感興趣的朋友可以兩種都試一試自行比較一下它們的不同。
麻辣燙與冒菜區別2
冒菜
1、“冒菜”是成都的特色菜,重慶學名叫麻辣燙,“冒”字在這裏是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。
2、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋裏煮熟放到碗裏,碗裏要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一羣人的冒菜。”
3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是祕訣,冒菜發源於四川成都的民間,由於被個別地區複製,如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分爲兩種:
(1)火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在於底料配置,是一個人的火鍋。
(2)滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置,這種冒菜在吃完之後,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。
4、總結冒菜:就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜,諸如成都各種知名冒菜就是以獨家祕製香料爲尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製,輔以祕製調料及常用調料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不敗胃。
麻辣燙
在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜爲麻辣燙或串串香。主要經驗形式:將各種素菜、葷菜穿成籤,放在展示架或展示櫃供消費者選,選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裏燙熟將菜取下放進碗裏(也有部分地區不取客人邊吃邊取)加入各種調料、湯料加以調味即可食用;因其味道而得名“麻辣燙”。 冒菜和火鍋的區別
冒菜和火鍋,兩者在測燙原料上幾乎沒什麼差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料,都可以下鍋燙食,只不過冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低價格的'路子,所以,我會說凡是價格昂貴的原料,都不適合用來做冒菜。另外,由於冒菜一般都是小店經營,既沒有太多的冷藏保鮮設備用於存放原料,也沒有配刀工精湛的廚師來切配。
所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種。
把這些原料改刀成小塊或小片,用水泡着擺出來,讓客人按自己的喜好點菜,隨後由店裏的人手抓原料放入竹簍,再轉入湯鍋,待上下提撈幾次(冒3-5分鐘)後,再倒入盛有配料的碗料當中,一份冒菜就算是做好了。
冒菜雖然是從火鍋當中分離出來,但一樣需要先炒制好底料,然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於,火鍋都是由食客自行燙食,而冒菜卻是由店方的人冒好後,再端給客人食用。
冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道,只不過在不斷的演繹當中,冒菜也
逐漸形成了某些自身的特點。首先,兩者在口味的側重點上有所不同,火鍋側重於味厚油重,而冒菜則顯得要清淡一些。其次,在紅湯的基礎上,冒菜大體可以劃分成兩類,一類近似於火鍋風味,另一類則在口味上朝着滷水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋,並且都擁有一定的市場份額。
麻辣燙與冒菜區別3
一、冒菜和麻辣燙的區別
1、外觀
在四川到處可見冒菜的身影。如果單獨從表面上來區分冒菜和麻辣燙的區別,首先要看一下油量。冒菜的表面會覆蓋上滿滿一層麻椒和辣椒油。就像是火鍋的油碟和辣鍋一樣。但麻辣燙相比較而言,從外觀上看就顯得清淡一些。
2、口味
冒菜畢竟是四川的一種飲食方式。很多朋友開玩笑說到了四川之後,點一個不辣的鍋都會被辣的夠嗆。很多不能吃辣的人是絕對不能食用冒菜的,而且冒菜的口味非常重,也非常油膩。麻辣燙雖然名字裏面帶着一個辣字,但是它的辣度和冒菜是沒有辦法比較的。麻辣燙通常都是以骨湯麻辣燙爲主,口味偏淡。
二、冒菜分類
1、白水型冒菜
雖然說提到冒菜,大家第一印象就是非常的辣,但實際上有一種冒菜很少見,但是味道不辣。白水型冒菜做法非常簡單,就是將準備好的食材放入水中煮熟之後,盛出來再倒入適量的香油和準備好的香料就可以了。
2、滷水型冒菜
之所以叫滷水型冒菜。是因爲製作這一道食材的湯料和滷水的香料配置非常像。滷水型冒菜在食用完之後還可以適當的品嚐湯底味道不錯,並沒有普通冒菜那麼辣。
冒菜和麻辣燙的區別其實並不難。味道辣一些,帶着油光,就肯定是冒菜了,畢竟它是來自四川的嘛!有關於冒菜的起源非常多,有傳說它源自四川的滷菜,還有些傳說是來自東漢、西漢時期當然,不論冒菜是由何而來的,都不能抹去它的美味
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