吃海魚好還是淡水魚好
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吃海魚好還是淡水魚好,生活當中有很多朋友都特別喜歡吃魚,魚類產品所含有的蛋白質是豬肉的2倍,屬於優質的蛋白,其中魚肉中脂肪含量低。以下分享吃海魚好還是淡水魚好?
吃海魚好還是淡水魚好1
選淡水魚還是海魚?
一、口感差別
要論口感,海魚確實比淡水魚更勝一籌。在品嚐兩種魚肉時,很明顯感覺到海魚的肉質緊緻結實,而淡水魚則是軟綿綿的,一點兒嚼勁都沒有。
其實這跟魚類的生長環境有很大關係,海魚生活在汪洋大海里,每時每刻都在自由自在地暢遊,遊動能力強,每日運動量充足,因此肌肉彈性好。而市面上的淡水魚一般都是人工飼養,活動範圍侷限於魚塘,就算是江河湖泊的野生淡水魚,其生存活動的水域空間,相對於無邊無際的海洋,顯得非常狹小。兩者的活動空間和運動量,決定了肉質的差異。
二、味道差別
海魚生長在海里,主要吃小魚小蝦、海藻以及海水中的浮游生物,食物來源多樣,並且大部分海魚都是野生的,無法人工養殖,因此魚肉味道鮮美。
淡水魚一般生長池塘、江河、湖泊、水庫等,水中含有較多的腐殖質,這樣的環境十分適宜細菌的生長繁殖,而這些細菌依附在浮游生物和水藻上,被魚食用之後,它們就在魚體內積累,並且分泌出帶有土腥味的物質。在烹飪淡水魚時,加入蔥薑蒜,就是爲了壓住魚肉中的土腥味。
三、魚刺差異
跟淡水魚相比,海魚的刺非常少,很多都只有一根主刺,例如鮁魚、帶魚、鮁魚、鰻魚等,所以吃起來不必擔心魚刺卡到喉嚨,小孩子和老人也可以放心食用。這是因爲海洋的生存競爭更爲殘酷激烈,海魚爲了生存,進化出強而有力的肌肉,替代了肌間刺。
淡水魚除了主刺,毛刺特別的多,有些還跟肉粘連在一塊,每次食用時,稍不小心就吃到魚刺,所以需要很有耐心且細心地挑出來,比如鯽魚肉很鮮美,但是魚刺卻多如牛毛。
四、營養差不多
有人說,海魚的營養價值比淡水魚高。這點並不對。從本質上來講,兩者都是魚,所以營養成分大致都差不多,同樣都含有蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等。雖然海魚更好吃一些,但是也要跟淡水魚搭配,這樣才更加營養和健康。
菜市場買魚,選淡水魚還是海魚?這3點差別很大,知道後別買錯了。總的來說,海魚的口感、味道比淡水魚好,魚刺更少,而在營養方面,海魚和淡水魚相差不大。
吃海魚好還是淡水魚好2
淡水魚vs海水魚,哪種營養更好?
海水魚的營養價值
到底高不高?
海水魚包括深海魚、淺海魚,其中深海魚有金槍魚、沙丁魚、三文魚、鱈魚等,淺海魚有多寶魚、石斑魚、黃魚、帶魚等。
相比淡水魚來說,海魚的多不飽和脂肪酸、礦物質含量高,有輔助保護心臟、大腦的作用;而且海魚含有8種必需氨基酸,數量均一平衡;又富含粗蛋白,佔有15-22%,消化率高達97-99%,屬於高蛋白低脂肪食物,營養豐富,多吃也不易發胖。
三文魚的脂肪含量雖然稍高一些,但又含有多不飽和脂肪酸,也是比較好的。
舟山帶魚特別好吃
該怎麼挑選?
選舟山帶魚,遵循一個口令
舟山獨特的地理優勢,使得舟山帶魚特別好吃,但具體怎麼鑑別舟山帶魚呢?
遵從一條口令“三小一厚”:個頭小、頭小、眼睛小,肉厚實。
帶魚上的銀脂,能不能吃?
帶魚上銀色東西其實就是銀脂,附着在魚皮表面,其營養價值較高,食用時不需要刮掉。但如果帶魚銀脂變黃,說明不新鮮,不建議購買。
挑選黃花魚,主要看2點
問:我去市場買黃花魚,有大有小,有顏色淺的,也有顏色深的,價格也不一樣,我聽人說大的叫大黃魚,不是真正的黃花魚,到底是不是一種魚呢?
其實,大黃花魚=大黃魚,小黃花魚=小黃魚,兩者都是黃魚屬。但小黃花魚和大黃花魚不是一個種,即便小黃花魚長大了也不會成爲大黃花魚。
如何區別大、小黃花魚?
大黃魚比小黃魚大;
尾柄比較長的是大黃魚,尾柄比較短的是小黃魚;
小黃花魚的魚尾像小刷子,而大黃花魚的尾巴像扇形;
大黃花魚的背部是灰白色的,而小黃花魚的背部是黃褐色的。
但大黃魚、小黃魚在營養價值上沒有太大的區別。一般小黃花魚刺多,多用於炸,而大黃花魚多清蒸、紅燒。
黃花魚是顏色越黃越好?
並非如此。黃花魚變黃主要是因爲它身上有個金色皮腺體,晚上捕撈時會分泌出一些物質,但白天捕撈時由於紫外線比較強就會使黃色變色。因此,不能根據黃花魚的黃色來判斷是否新鮮。
如何挑選冰鮮海魚?
冰鮮魚、冷凍魚,如何區別?
平時能買到的魚大概可以分爲三種:活魚、冰鮮魚、冰凍魚
採取加冰降溫的方式,讓魚進入休眠狀態,再通過冷儲、冷運來保鮮,就是我們常見的冰鮮魚,比如黃花魚、海鱸魚。
捕撈的深海魚隨船急速冷凍,這就是我們常見的冷凍魚,比如金槍魚、秋刀魚、鱈魚、三文魚等,急速冷凍也保證了深海魚的營養和新鮮。
挑選冰鮮海魚,主要看3點
看魚眼是否突出,亮晶晶,魚眼渾濁說明不新鮮;
摸魚體是否有凹陷,有凹陷說明不新鮮。魚體表面是否黏稠,越黏越不新鮮;
聞魚鰓是否有臭味,有臭味說明不新鮮。
淡水魚VS冰鮮海魚,哪個營養更高?
判斷淡水魚、海水魚的營養價值,主要從脂肪含量、蛋白質的組成來分析。兩者蛋白質的含量是沒有太大的差別的,但海魚的多不飽和脂肪酸含量比淡水魚高。
淡水魚和海魚,誰更新鮮?
魚的呈鮮味氨基酸含量越高,肉質越鮮美,跟是否爲海魚、淡水魚沒有關係。比如鯽魚中的賴氨酸、精氨酸、穀氨酸等含量比較高,吃起來就比較鮮美。
吃海魚好還是淡水魚好3
海魚比河魚好?真相可能跟你想的不一樣
較真鑑定
不論是從營養角度,還是安全角度,海魚都並不一定比河魚好,海魚和河魚都是好魚,沒有太大差異。
查證者:阮光鋒,食品與營養信息交流中心科學傳播部主任,微信公衆號ruanguangfeng。
魚類是一種健康的食物,由於味道鮮美,深受人們喜愛。以前大家吃魚基本都吃河魚,現在各種各樣的海魚也都端上了人們的餐桌。
很多人認爲海魚營養好,DHA(一種對人體有益的多不飽和鍵脂肪酸)含量高,更健康不說還沒有重金屬等污染。是不是真的這樣呢?
海魚的DHA更多,更健康?
海魚其實屬於鹹水魚,而河魚就是淡水魚。很多人都會覺得深海魚更健康,其中一個理由就是認爲海魚的DHA含量更高。實際上,淡水魚中的DHA含量並不一定低於海魚。
有研究對4種淡水魚(黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚)及6種海水魚(鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚)測定發現,淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的`含量並不比海水魚低。
還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鱅魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚,主要對魚肉和內臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較,結果發現,淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低,含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。
從這些結果來看,深海魚的DHA含量並不一定像大家想象得那麼比淡水魚多。
海魚更安全?
海魚長在海洋,大家就會想到碧海藍天,而說到河魚,大家聯想到的就是污水。所以,很多人會認爲海魚更安全。是不是這樣的呢?
其實,這也只是大家美好的想象。在全球化的今天,即使是海洋魚類,依然可能受到環境的污染,甚至有些時候污染還更嚴重。
寄生蟲、重金屬(汞、鎘、砷等污染)和持久性有機污染物(多氯聯苯、多溴聯苯)等是魚體最常見的污染物。那麼,這幾種物質在海水魚中是個什麼情況呢?
很多人以爲海水是鹹的就不會有寄生蟲。其實,和其他動物一樣,幾乎每條海水魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多,由這些寄生蟲引起的魚病,諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等是海水魚常常面對的問題。
以臭名昭著的異尖線蟲爲例,它就是一種全球分佈的寄生蟲,世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”,三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等,都可能被它污染。
至於重金屬,有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測,結果發想,海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。對上海市售水產品進行檢測發現,海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。
杜克大學的研究還發現,深海中的甲基汞,由於與鹽(氯化鈉)的分子結合,所以在環境中更難被分解,對健康的危害也更大。實際上,各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類,包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚,這些魚都是海魚。
而持久性有機污染物,有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚(PBDEs)的污染水平進行了評估研究。
結果發現,淡水魚、海水魚中PBDEs含量的中位數分別爲328.2、1108.8 pg/g溼重,海水魚也要高於淡水魚。上海市售動物性食品中多氯聯苯(PCBs)的濃度和生物有效性評估,結果發現,海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。
需要提醒的是,雖然在市場上發現的魚中檢出了污染物,但通常都沒有超標,考慮到日常食用量,一般也不會對人們的健康產生危害,大家也不用太擔心。
海魚河魚 ,都是好魚
其實,無論是淡水魚還是海魚,他們的營養成分並沒有太大差異。
海魚和河魚都是優質蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D、硒等營養素,都是健康的食物。在安全性方面,寄生蟲、重金屬等問題都是海魚和河魚共同的敵人。人類何必要將他們分個高低呢?魚兒們只想說:好魚不問出生!
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