魚生的配料是哪些
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魚生的配料是哪些,現在越來越多的人瞭解到生吃的好處,其實生吃的意思就是生食,而生食其實是一種比較特殊的飲食方式,很多人都瞭解到並且喜歡上吃生食,魚生就是其中之一,那麼魚生的配料是哪些?
魚生的配料是哪些1
配料、魚生草(不是魚腥草)、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料、花生油、生抽醬油、胡椒粉。
魚生用料主要是鯇魚,也有用鯉魚的,絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔,也有用蓮藕或雪梨代替,再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、燒酒等,酌情而定,可加減變易,有的還多至三四十種配料,除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外,其餘都是吃生的。、做法頗爲考究,鯇魚去皮洗淨,連魚瘦肉也得除去,以乾布抹淨血水,晾乾後,以鋒利快刀切成極薄片。
蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的,視各人嗜好,亦因各地區習慣。
下料先後次序有別,最後才加上薄脆即成(也有用炸粉絲的)。、少不了的還是吃魚生時必飲酒,之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的,只有把生魚肉放入滾粥內燙食,或挑揀薄脆花生而吃。誠然,其中燒酒、香醋亦有消毒作用,但生食魚肉畢竟利口不利腹。
魚生的配料是哪些2
醬油、 、醋、 、 鹽、 味精、 、 蔥花、 、蒜、 、花椒、辣油、 、香油、 、 (上面材料擇愛自選)、 、 再加上新鮮的、活魚、 (魚最好要放乾淨水餵養兩天,然後洗乾淨了)、 儘量切薄片。(活魚片)、 、 、然後蘸上你自己選擇的調料(調料可自己添加)、 、 有興趣加點料酒、 、 、 、 、 再來一杯米酒、 。。。。
做生魚片這個菜有點麻煩,要有耐心,做法考刀工。
生魚片材料準備
1、魚,五斤到六斤(選魚骨少的魚);
2、蔥絲,薑絲,越細越好;
3、花生油,鹽,生抽,冰和保鮮膜;
4、很乾淨的白毛巾。
生魚片做法流程
1、魚要活,在魚尾上兩面個給一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆裏,叫魚慢慢把血流盡,需要點時間;
2、魚血放的差不多時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭也清理好;
3:、把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度;
4:、把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃;
5:、把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美
6:、切好後就可以食用了,在自己的調料盤裏放入少許薑絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
魚生的.配料是哪些3
魚生的具體做法
方法一、選魚
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至爲重要,它決定魚肉口感。魚肉脆甜,越嚼越有味道。
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生,但以肉厚少刺的青竹魚爲佳,因爲青竹魚、桂花魚市場上很少有賣,所以大多數的情況下都是以草魚爲主。
方法二、刀功
放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚,在宰殺的時候,要從魚腮和魚尾處同時放血,就是把魚尾剁掉、扣魚腮,這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時,用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗,然後將魚掛起,大約十分鐘左右,這樣做出來的魚生纔會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片,不但感官上差,口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉,這是最關鍵的,能起得肉多肉少,老刀手的功夫就在這裏體現了。力運腕部,靜氣屏心,照魚尾處快、準、狠落下一刀,刃鋒一斜,貼着魚脊噝噝地劃上去,遊近腮部,刀鋒一轉,往外一挑,翻過魚背,遊刃不止,自上而下,到魚尾部,嘎然而止,兩手一掀,鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。
整個動作,敏捷連貫,一氣呵成。往往已是骨肉分離,那魚還未醒悟過來,嘴巴還在一張一合地,心也是卜卜在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後,先用清洗得十分乾淨的毛巾將魚上的污物小心擦掉,然後再用整魚生的專用紙包住,這樣可以吸乾魚肉的水份,保持乾爽。魚肉乾爽,吃起來就爽口。剝魚皮也很講究,一般從魚肉尾處輕輕切開口子,然後一手抓住魚肉,一手抓住魚皮用力一拉,整塊魚皮就剝下來了。
魚肉去皮後,再用同樣的方法,用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘,這樣就能吸乾魚肉裏滲出的水分和殘血。這時,如果客人已準備入席,這個工序可免除,轉入切片裝盤了。
切片
製作魚生,關鍵是刀工,而刀工的關鍵是切片,將大塊魚肉擺在砧板上,左手輕輕地握住大塊魚肉,右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片,在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷,使兩片魚肉爲一塊,一打開,兩片魚肉狀如蝴蝶,我們稱之爲“雙飛”。
裝盤
魚肉切片之後,擺上乾爽的碟子,把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子裏,這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀,猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
方法三、吃法
在大衆的吃法中,一般都是把配料、薑絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的,現在巒城市場上的魚生配料都有現成的,只要你說“整魚生”,一尾三、四斤重的活魚,三五分鐘即刻搞定,可以說“立等可取”。
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