水果有營養還是蔬菜有營養
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水果有營養還是蔬菜有營養,日常生活中,爲了健康的生活,我們會經常買一些水果或蔬菜來補充身體的營養。常見的水果蔬菜有很多種,不同的水果蔬菜也有不同的功效和作用。那麼水果有營養還是蔬菜有營養。
水果有營養還是蔬菜有營養1
水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的,營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜,是因爲蔬菜具有以下幾個作用:
其一,絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養,只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少,脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分,各類蔬菜以維生素C爲主,也含有維生素A、維生素B。
同時,蔬菜中還有除營養物質之外的物質,稱之爲生物活性物質,如:蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等,這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。
其二,人的體內有一個酸鹼度,正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態,蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素,能夠調節人體內的酸鹼平衡,而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。
其三,蔬菜還有一定的食療作用,如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症;黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出,當然這些都只是蔬菜的輔助療法,而並非醫療方法。
其四,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用,能有效地防治便祕、痔瘡,預防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。
由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富,水果當然不能取代蔬菜,反之也不意味着蔬菜就能代替水果,水果也有它獨特的功用,如多數水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌。所以,每天應以400克—500克的新鮮蔬菜爲主,再適當地吃100克—200克水果,做到均衡營養膳食,這纔有利身體健康。
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蔬菜和水果的區別
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜:富含植物化學物質,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。
水果:含有各種有機酸,如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等,其芳香物質、香豆素等植物化學物質,含量均優於蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜:主要是澱粉一類的'多糖,需要在各種消化酶的作用下,變成單糖,才能被人體吸收。
水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖,容易被人體吸收。
因此水果相較於蔬菜,更能快速地轉換成能量,但也易造成血液中血糖較快上升。
3、蔬菜比水果熱量低
蔬菜:新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。
水果:新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。
同時,新鮮蔬菜比水果強,因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低,在控制體重方面,蔬菜比水果更加適合。
4、水果營養流失比蔬菜少
蔬菜:蔬菜烹飪過程中,都會使用到食用油,這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素,例如維生素A、D、E的吸收以利用,但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。
水果:水果我們一般都是生吃,未經高溫烹飪,所以水果營養成分不受烹調因素的影響,營養損失也會減少。
蔬菜和水果確實很相似
1、水分含量相當
新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%;新鮮水果中水分含量達到85%~90%。
2、都能刺激腸胃蠕動
蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維;水果中大多是可溶性的果膠,
兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便祕。
3、都能補充維生素
蔬菜和水果,都富含維生素、礦物質,可以滿足人體微量營養素的需要,對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。
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管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處,但他們畢竟是兩類不同的食物,其營養價值各有特點。一般來說,蔬菜品種遠遠多於水果,而且多數蔬菜(尤其深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果,故水果不能代替蔬菜。
我們通過查閱食物成分表後發現,水果的營養價值一般比蔬菜低,如100克蘋果的維生素C含量爲4毫克(蘋果富含維生素C嗎?),而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。
選擇蔬菜時,每日最好選用5種以上的蔬菜,總量300克~500克(1斤左右),蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富,應選擇一半以上的深色菜,並多選擇氣味重的蔬菜。
水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,且水果使用前不用加熱,其營養成分不受烹調因素影響,故蔬菜也不能代替水果。
水果色美、可口、還能生吃,在膳食中,水果可補充蔬菜攝入的不足。 古代養生理論提出的是“五菜爲充,五果爲助”,可見祖輩們早就知道蔬菜比水果重要。
蔬菜可以提供豐富的微量元素、維生素、膳食纖維,而蔬菜除了這些外,還能促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。研究表明,單獨吃肉食的話,體內的蛋白質消化吸收率爲70%,如果是肉和蔬果同吃的話,那麼蛋白質消化吸收率能達到80%—90%。
水果,很多水果中營養元素的含量都不如蔬菜,尤其是不如綠葉蔬菜。不過像鮮棗、山楂、獼猴桃、柑橘的營養物質就特別豐富。雖然水果的營養元素不如蔬菜,但是水果中含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸等物質比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可以獲得豐富的微量元素,對人的健康非常有益。
其實,除了蔬菜水果外,我們平時的飲食也需要吃一些薯類的食物,比如馬鈴薯、白薯、木薯等,薯類的食物能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維和B族維生素,還能提供較多的微量營養素,兼有穀類和蔬菜的雙重好處。
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