湯有營養還是肉有營養

湯有營養還是肉有營養，湯，是中國人日常食譜裏必不可少的一部分。在中國的傳統飲食文化中，湯有着不可動搖的地位。中國人的餐桌上，往往少不了各種各樣的湯。下面看湯有營養還是肉有營養及相關資料。

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臨牀並沒有湯比肉更有營養的說法，湯與肉中均含有相同的營養成分，進食以後均可以爲機體補充營養。但需要注意控制攝入量，以免增加胃腸道消化負擔，不利於自身健康。

燉肉期間肉中的營養成分會有部分進入湯中，但並不會導致肉中的營養物質全部流失，肉和湯中含有相同的營養成分，包括蛋白質、微量元素、礦物質以及氨基酸成分等，所以湯比肉更有營養的說法並不準確。日常建議將肉與湯一起吃，能夠爲機體補充營養，並且還能夠避免機體出現貧血，可以達到保養身體的作用。

但在吃肉和喝湯期間需要控制進食量，以免誘發肥胖。此外，通常不建議過量攝入，否則可能導致消化不良，出現腹痛、腹瀉等症狀。同時，自身存在高血脂、高血糖以及高血壓等基礎性疾病的人羣，需要減少吃肉和喝湯，因爲含有膽固醇成分較多，過量喝湯和吃肉後可能導致基礎疾病加重。

煲湯時，大多數營養素還是在肉裏面，湯裏面只有少數水溶性氨基酸和一些其他營養素，所以煲湯還是肉中的營養價值更高。煲湯以後需要把肉和湯一起食用，這樣才更有營養，也纔有利於身體健康。

煲湯可以減少食物中營養素丟失和損失，而老人家使用也更加方便，特別適合一些消化功能不太好的人羣來食用。

在傳統的養生學家認爲，喝湯可以補元氣以及增加氣力，煲湯對人體來說是大補，但是從現代的營養學家並不贊同這個手法。肉類可以爲人體提供營養物質，但最多的營養物質是蛋白質，蛋白質氨基酸結構與人體所需的能量相似，消化時利用率也高，肉類含鐵、鋅，這些人體容易缺乏，鐵和鋅容易被人體吸收。

即使肉經過小火慢燉之後，裏面的湯就會變得越來越香，現代的營養學家認爲，肉的營養本質並沒有發生什改變，那麼燉湯的過程中，到底發生了什麼呢？

在煮湯的過程中，肉中含有的脂肪和維生素容易溶解在湯中，肉、骨、食材中的脂肪性香味物質也容易溶解在脂肪中，但肉和骨中的氨基酸和水溶解會產生古氨酸和食材中的核柑橘的協同作用，湯煮得越長，湯就越香，但湯和肉的營養價值不同。

即使在煮湯的過程中，也會溶解氨基酸、維生素等營養物質，但量不多，湯中含有的蛋白質只有1%-2%，肉中含有維生素，但不多，一部分在高溫加熱後維生素被破壞，骨中含有鐵、鈣等微量元素

總的來說一句話，喝湯除了能喝除美味之外，真的沒有什麼營養物質在裏面。

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肉有營養。

無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來。骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分。

煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。擴展資料：

健康喝湯的小常識：

1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識到吃飽的時候，說不定已經吃過量了，這樣容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。

2、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

3、不要喝純湯。認爲燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。

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湯，或許沒你想的那麼有營養

“燉個雞湯補補身”，在很多人看來，喝湯能夠滋補保健；也有很多科普人士和營養專家認爲，肉是肉、湯是湯，營養還在肉身上。到底真相是什麼呢？

一鍋湯由三個部分組成，固態的食材、液態的湯水和浮在上層的油脂。

不同部分的營養素含量也不同，大分子蛋白質、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶於水，所以集中在固態的食材裏。

而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶於水，多集中在湯水中，至於密度較低的脂質和一部分脫離食材的.脂溶性維生素，則漂浮在湯的最上層。

所以如果只喝湯不吃肉，那麼攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶於水的小分子營養素。想要更好的吸收營養，可以這麼喝：

喝湯更要吃肉

絕大多數營養成分是保留在肉中的，鐵、鋅等礦物質跟肉如影隨形。

進入湯中的同樣也很少，肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質，大部分營養素還留在肉裏，湯的營養遠遠沒有肉高。

因此，喝湯同時也吃肉，才能更好地攝取肉中的營養。

不必追求老火靚湯

燉煮的時間越長，湯裏面脂肪也會越高。

不喝太燙的湯

我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜，經不起燙。

研究發現，飲用超過65℃的熱飲，可能會增加患食道癌的風險。一般來說，40℃左右是比較適宜的。

餐前vs餐後，怎麼喝更健康

從現代營養學的角度分析，飯前喝湯能夠增加飽腹感，這樣吃飯時就不會因爲過度飢餓而吃太多，從而避免攝入過多熱量，最終有利於控制體重。

研究發現，與飯前不喝湯相比，飯前15分鐘先喝些低能量密度的湯，可以使能量攝入減少20%。

但如果喝的是高脂、高糖的湯（如豬蹄湯、豬筒骨湯、加了很多糖的甜湯）的話，這句話可能就不適用了。

因爲這種湯熱量很高，喝太多就是在增加熱量的攝入，可能是越喝越胖。而且，它們過於油膩，反而可能抑制食慾，增加消化負擔。

飯前喝湯並非人人適合

有些人本來身體瘦弱，食慾不振，飯量較小，用餐時再大量喝湯，有可能妨礙進食量，不利於體重的增加； 一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃動力不足問題的人，喝大量湯水會讓胃太過沉重； 胃液本來分泌嚴重不足的人，用餐前再喝很多湯水，有沖淡胃液影響消化的可能性。 這4類人，不能隨意喝湯

民間有“寧可食無肉，不可飯無湯”的說法，可見喝湯在國人餐桌上的重要性。

然而，對一些特殊人羣來說，如果隨意喝湯，很可能會帶來健康風險：

高血壓患者

高血壓患者的首位要求是控鹽，所以煲湯時要注意少放鹽。

高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。除高血壓患者外，對中風、冠心病患者來說也是如此。

痛風患者

如果有痛風病或者血尿酸高，不僅濃白湯、油膩的湯不適合，魚肉的清湯也別喝。

痛風患者通常有體脂過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種併發症的控制。

礦泉水、沒有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合適的飲料。

胃酸多的人

胃酸多的人不適合大量喝肉湯，因爲肉湯有促進胃酸分泌的作用。

建議胃酸多的人用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝肉湯。

膽囊疾病患者

膽囊疾病患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。

此外，動物蛋白質總量也要控制，少量分次攝入較好，因爲大量蛋白質攝入也會引起縮膽囊素分泌。

頓頓大魚大肉的吃法容易引起膽囊疾病急性發作。推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜餚，喝點淡茶或檸檬水。