炒黃鱔到底要不要焯水
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炒黃鱔到底要不要焯水,我們經常會看到市場上有賣鱔魚,鱔魚的營養價值是很高的,而且很多人喜歡吃鱔魚嗎,鱔魚的做法很多,黃鱔粥非常的受歡迎,那麼炒黃鱔到底要不要焯水呢?
鱔魚不要焯水,因爲會影響鱔魚的口感,還會讓鱔魚的營養流失。
鱔魚的做法:把黃鱔處理乾淨,切成需要的大小,裝入碗內,放入生薑片和料酒,加入一些鹽抓勻,去除黃鱔的腥味。
把蔥和生薑、大蒜,清洗乾淨後,切成塊,小火燒熱油鍋,鍋熱後放入油和切好的蔥薑蒜,小火煸炒,炒出香味後,倒入黃鱔,翻炒幾十秒左右,再加入料酒和老抽,翻炒均勻。
在鍋里加上清水,水要和黃鱔齊平,大火煮開,然後轉小火,燉煮到黃鱔完全熟透,肉質變軟,煮好後加入一些白糖,可以提味去腥,再加入些生薑,輕輕翻炒,大火收汁,湯汁收到濃稠就可以出鍋了。
吃黃鱔的禁忌是什麼
1. 鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
2. 黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3. 鱔魚不宜過量食用,否則不易消化,還可以引發舊症
炒黃鱔不需要焯水。
炒鱔魚是由鱔魚爲主要食材,大蒜、豆瓣、薑片等輔料製作而成的一道菜品。口味微辣。並且在炒制黃鱔前不需要焯水處理,否則會導致黃鱔的營養流失,並且還會使黃鱔的口感變差。
黃鱔爲經濟性食用魚,一般以活魚販售,市場上的黃鱔多是人工養殖,以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之;黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
黃鱔的做法多種多樣,身邊的人也紛紛敗在其肉嫩微彈的美味口感之下,但是很多人卻對它的烹飪方式不太清楚,因爲黃鱔表面有一層粘膜,特別滑手,就在炒前下沸水中焯燙,這樣反而會降低營養和影響口感。
在烹飪黃鱔的時候,萬萬不可將其焯水,正確的做法是:先用清水養上1天1夜,讓黃鱔排盡體內的髒東西,然後用食鹽和麪粉洗淨,這樣就不會有腥味兒啦,也不會影響口感啦,下面就和大家分享爆炒鱔魚的做法。
爆炒鱔魚
食材:鱔魚750克、洋蔥50克、大蒜5克;
調料:豬油40克、醬油50克、料酒25克、辣椒5克、澱粉25克、生薑5克、香油5克、胡椒粉5克。
做法:
1. 將鱔魚處理並清理乾淨後,釘住頭部,用刀從頭到尾剖開,取出內臟和脊骨,隨後片成長片裝碗備用;
2. 洋蔥、生薑和大蒜放水中清洗乾淨,洋蔥切片,生薑和大蒜切末,乾紅椒則切片,預熱淨鍋,放豬油;
3. 加熱至沸騰後,放鱔片爆炒起卷,加入醬油、生薑、洋蔥、幹椒和料酒,蓋上蓋子燜煮片刻,倒鮮湯;
4. 繼續燜上片刻後,用澱粉勾芡,並撒上切好的蒜末,淋入香油,撒上胡椒粉即可出鍋裝盤享用。
——吃黃鱔,或會給身體帶來6個好處,你喜歡吃嗎?不妨瞭解一下
1、提高免疫力
免疫系統作爲人體疾病預防抵抗的整體機制,針對於外源性細菌,病毒,真菌、內源性的`炎症分子,可起到良好的抑制阻斷效果,有助降低人體患病風險。
人體免疫球蛋白功能運行程度依賴於營養元素的補充,長期出現優質蛋白匱乏的情況時,也會降低個人的免疫力,無法完整地阻斷外界細菌、病毒入侵。
處於此種狀態之下,即可通過適當食用黃鱔肉的方法,補充人體所缺乏的多項營養元素,提高免疫蛋白質酶的合成,直接性激活免疫分子功能運行。
2、補腎、強筋壯骨
黃鱔性味甘溫、入腎經,易生津利尿,活血化瘀,體內陽氣、腎氣分泌不足的男性,可通過食用黃鱔肉的方法達到滋補腎精的效果,有助生殖系統功能運行。
長期受骨關節疾病問題所困擾的人羣,也可以通過飲用黃鱔湯的方法,滋補陽氣、鐵元素、鈣元素,呵護個人的骨關節,膝關節健康,降低神經組織疼痛程度。
3、降血糖
隨着生活質量的不斷提升,人們的飲食也發生了翻天覆地的變化,這也使得我國患有慢性代謝疾病、心腦血管疾病的人羣與日俱增,常見病理類型爲高血壓、高血糖、高血脂。
迄今爲止,醫學技術尚未找到完整根治方法,只能依賴於藥物進行數值穩定,預防動脈粥樣硬化血栓疾病誘發,
根據現代食品學成分提取試驗得知:黃鱔中所含有的鱔魚素,與藥理學二甲雙胍藥物功能相似,都有助疏通人體血流循環,提高糖原代謝利用率,穩定血糖水平。
4、保肝明目
中醫學角度表明肝主腎臟,肝明目,一旦出現肝臟表層細胞壞死的情況時,也會影響個人的整體代謝能力,降低基礎代謝率,導致毒素垃圾滯留。
若想要從根本上呵護自身的肝臟健康,首先就要補充好人體所缺乏的營養元素,穩定膽汁的分泌,而黃鱔中所含有的維生素A,不僅有助提高人體新陳代謝,也可修復肝臟表層壞死的細胞,達到抗氧化效果。
肝功能運行穩定,才能保護好個人的眼部健康,所含有的水溶性維生素A,有助提高人體視黃酮運行活力,預防視網膜病變問題發生。
5、調節體內平衡
黃山表層所含有的磷脂,有助呵護人體的骨骼健康、牙齒健康,促進生長髮育狀態,適用於青少年以及中老年人羣。
滿足自身營養元素供求的同時,也補充了機體各器官所缺乏的能量熱量,有助穩定腸道菌羣的酸鹼平衡、鈉鹽平衡狀態,調節體內均衡。
6、補氣補血
氣血匱乏的女性,難免會出現生理性痛經現象加重的情況,也會誘發巨幼性貧血、低血糖症狀,影響個人營養元素的吸收利用,降低功能性系統運行活力。
而善於注射含有的優質蛋白礦物質鐵元素較爲豐富,有助提高人體紅細胞造血能力,維持血紅蛋白的合成點,具有補氣、補血的輔助功效。
——黃鱔,不能與哪些食物共同食用?
【狗肉】
中醫學角度表明狗肉溫又熱,即助陽,而黃鱔本身又甜又暖,兩者肉製品共同搭配食用之後,易出現充能的反應,加重胃腸道所承受的壓力負擔,出現腹脹、腹痛的不適症狀。
【菠菜】
菠菜中所含有的膳食纖維、磷元素較爲豐富,但並不能與黃鱔共同搭配食用,以免出現雙向營養元素揮發的反應,影響本身的藥理吸收,形成腹瀉,腹痛,腹脹,消化不良的症狀。
【山楂】
山楂有着促進個人的胃酸分泌,提高食慾、增強味蕾,但如果與黃鱔肉共同食用,則會影響女性的子宮健康,產生急劇收縮的情況,增加自身患婦科疾病的風險。
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