醬板鴨要蒸多久能熟

醬板鴨要蒸多久能熟，醬板鴨是一道湖南的特色名菜，吃起來能感覺到肉都是酥酥的感覺，非常好吃，因爲它的美味，再加上它好吃不貴，也成了當地大街小巷中，很受歡迎的一種人氣小吃。那麼醬板鴨要蒸多久能熟？

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乾的醬板鴨蒸5-10分鐘即可。

醬板鴨買回來的時候一般比較幹，也比較硬，有些人不喜歡這樣的口感，就可以將醬板鴨蒸一下，因爲醬板鴨本身已經是熟的，所以蒸的時間不用太長，醬板鴨能咬動即可。

醬板鴨的蒸法

1、放點冬筍片、薑片，隔水蒸就行了。如果是曬的很乾的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的.蒸架上面，飯鍋裏面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很乾了。

2、醬鴨買回來洗淨，撒上少許的白糖和味精，再撒上少許的黃酒，放上蔥節和薑片，旺火蒸10分鐘，取半隻宰整齊的塊用。

孕婦能吃醬板鴨嗎

醬板鴨雖然是鴨肉製作，但是因爲它是經過多道程序加工的，所以也會添加了一席位其它的色素和成分，因孕婦雖然可以吃，但是一定要注意，不能夠過量，因爲這些也不利於自己的健康。

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種漢族風味名吃，是佐酒佳餚、送禮佳品。鴨肉的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃。

醬板鴨

肝去火，健體美顏，益氣養血，除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作爲休閒小吃，又可作爲灑席上的特色菜餚，開袋即食可品嚐冷食的鮮美，加熱可享受傳統熱食的風味，是四季養生保健、宴請賓朋嚐鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚。

雖然說醬板鴨的口味非常誘人，可以除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，但是醬板鴨添加了太多的作料，所以說孕婦爲了身體健康，爲了胎兒的成長，還是需要你注意忌口，不要經常吃這些食物。

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醬板鴨怎樣做

要自制醬板鴨首先要準備烤箱，如果沒有烤箱的話，就只能用稻草秸稈等物熏製了。接下來就是準備原材料了，主料是水鴨或者麻鴨一隻（約1500克）；

然後是配料：薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml左右，香油25ml，紅油30ml。

原材料準備好以後，就要開始製作了：

1. 鴨宰殺後洗淨，剁去鴨爪，去除背部內臟；將鴨內外沖洗乾淨，然後攤開鴨身，背扣在案板上，重壓平放；

2. 取一個乾淨的盆，加入薑片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g及幹辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然後加入適量水，攪拌均勻，然後將鴨放入盆中，浸泡入味後取出；

3. 烤箱在200℃加熱5分鐘；

4. 用兩片竹片撐開鴨腔排水，將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中；把皮烤到脆熟，移出；

5. 將八角，三柰，桂皮，茴香，陳皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香葉，甘草，羅漢果等一起放入一個紗布袋，製作香料袋；

6. 然後將紅曲米放入另一個紗布袋，製作紅曲米袋；

7. 鍋熱燒油，加入剩餘的薑片，蔥末，加入淡水，加入剩餘的料酒，精鹽和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和紅曲米袋；大火煮開，撇去泡沫，然後將烤鴨放入鍋中，然後切換到小火將慢滷鴨煮至熟，撈出；

8. 從滷水中取出姜、蔥、香料和紅曲米，然後用火將滷水濃縮；然後將滷水均勻地淋到鴨體上，等待鴨體冷卻，然後用香油刷在鴨表面，就成了“醬板鴨”；

9. 將“醬板鴨”切成塊，放入板中恢復成鴨形，然後用紅油和滷鴨汁混合成紅油滷汁，淋在板鴨上即可，一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了。

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醬板鴨的做法

原料：麻鴨1只約1500克，薑片30克、蔥段100克。

調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：薑片15克、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

製法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

6、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

注意事項：

1、最好選用鴨齡爲1年左右的仔麻鴨。

2、麻鴨點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4、醃漬時間一般夏季爲1天，冬季爲3天，春秋季爲2天 。

5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

6、烘烤鴨的目的是爲上色，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注同時也爲烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7、配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8、滷製麻鴨時，只能以小火燜滷需加蓋至熟。