正宗的醬板鴨是怎麼做的
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正宗的醬板鴨是怎麼做的,我國的美食是非常多的,很多的地方都有自己的特色的美食,醬板鴨就是湖南有名的美食之一,很多人喜歡吃醬板鴨,市面上的醬板鴨的品牌有很多,以下分享正宗的醬板鴨是怎麼做的呢?
鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連着,後來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半隻鴨了
鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裏外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽
抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是爲了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時
準備好滷製用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次爲:第一幅小圖是較常見的滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
小圖是豆蔻。
小圖分別是甘草、丁香和小茴香。
第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間
烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中,關小火,滷約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
成品
醬板鴨這樣做,記住這幾步,好吃到放不下筷子
一直以來,都非常喜歡吃有嚼勁的美食,比如牛肉乾、醬板鴨、醬板魚等,今天就來給大家說一下湖南名菜醬板鴨,醬板鴨製作需要幾十種名貴的藥材浸泡,再用香料燻蒸,風乾、烤滷等十幾道工序精製而成。
相信很多喜歡美食的女孩子也非常喜歡吃醬板鴨之類的食物,不光是它的美味,再加上它好吃不貴,深受各位吃貨的喜歡。
醬板鴨的味道
醬板鴨那種透骨的香味,已經深深的映入了骨髓,所以吃完肉,連骨頭都捨不得丟掉,有時候還要吸來吸去好多次,特別是湖南的醬板鴨,帶着辣味,一般人怕辣的`會眼淚鼻涕直流,但是對於湖南人來說,是越辣越過癮,讓人回味無窮,欲罷不能。
如果自己來做醬板鴨,那肯定是越簡單越好,省去很多複雜的工序,當然是需要經過醃製、烘烤、滷煮、還有風乾這樣四道工序,一般不出太大的問題,做出來的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡單分享一下醬板鴨的製作方法和過程吧:
醬板鴨製作步驟:
首先將鴨子去掉內臟,砍掉鴨掌這些,洗乾淨,然後劈開,將其壓扁,然後精鹽抹遍全身,用兩根竹籤撐開,風乾幾個小時。
隨後,將滷水調配好,將鴨胚復醃,將處理好的鴨胚放入放涼的滷水中,再加入清酒1瓶,料酒200克,夏季醃製一天,冬天醃製兩天即可。最後將醃製好的鴨胚取出,晾乾水分等着進烤爐,放入200度的烤爐當中烤制一個小時左右,烤熟後,可以在表面刷一層香油,然後即可剁塊食用了。
給大家推薦一個學習製作醬板鴨的好地方,長沙優尚餐飲管理有限公司可以隨到隨學,不限時間與食材,除了糖友粑粑以外,還可以學到各種特色美食以及小吃。
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洗淨
熱鍋裏放少許油
鴨腿放入鍋裏、皮朝下,中火炸
皮面炸至金黃,拿起,這時鍋裏會有大半碗油,減掉一半(太多了留炒青菜)
鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽
再加入一塊薑糖,小火熱開,不停用幹筷子攪拌,起泡ok
放入剛炸好的鴨腿,皮朝下
加上鍋蓋小火燜5-10分鐘
(等下這個過程再反覆1遍)
起鍋蓋,翻過來!用勺子勺醬汁淋鴨腿上,多重複幾次,然後再蓋燜(剛纔上面加蓋的步驟)
拿起放涼砍塊擺盤
擺盤
淋上鍋底的醬汁ok
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