鹽水鴨怎麼做好吃
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鹽水鴨怎麼做好吃,生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的,而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的,其做法也是多種多樣的,以下看看鹽水鴨怎麼做好吃及相關資料。
【鹽水鴨的製作方法】
第一步、首先將準備好的鴨肉處理乾淨,用清水多衝洗幾遍後晾乾水分備用,在鍋中加入適量的食鹽和小茴香,用小火慢炒3~5分鐘的時間,當能夠聞到香味之後,就盛出來放涼,然後抹在鴨子表面,醃製3個小時的時間,將鴨肉中的水分給逼出來。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗淨,浸泡10分鐘後放到紗布中,做成香料包,在鍋中加入是適量的清水,放入香料包,然後加入蔥段、生薑、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油,先用大火煮開,再轉小火燉煮1個小時。
第三步、將燉煮好的滷水自然放涼,然後放入鴨子浸泡2個小時,再開小火燉煮20分鐘的時間,在燉煮的時候,一定要注意不能讓滷水沸騰,不然影響鴨肉的口感,等到鴨肉煮好之後,就關火,再次浸泡半個小時就可以食用了。
以上就是製作鹽水鴨的方法,在製作的時候,要先將食鹽炒一遍再醃製,這樣製作出來的鴨肉纔會更加的香,口感也好,喜歡吃鹽水鴨的小夥伴,不妨試試上面的做法,這樣自己也能在家做了。
主料:白條鴨一隻約1500克。
香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽:食鹽120克、花椒10克。
配料:蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工製作步驟:
1、把購買回來的白條鴨清理乾淨殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物,用清水浸泡出血水,備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食鹽呈現微黃色後關火,盛出,備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理乾淨的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹,邊揉搓,鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中,用保鮮膜密封,冷藏醃製至少一夜,備用。
4、將醃製好的鴨子放入清水中沖洗乾淨,備用。
5、鍋中加入適量清水(能夠淹沒鴨子即可),放入香料包一個,大火燒開後熬煮20~30分鐘,帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子,大火燒開之後轉爲小火,始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯麪冒幾個泡的狀態,不要讓他開鍋,如果始終讓他開鍋的話,肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火,始終保持不開鍋的狀態,也就是90-95度左右的水溫,燜煮大概45分鐘後即可出鍋。
溫馨提示:
1、如果沒有白條鴨的話,也可以用鴨腿來替代,一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要着急食用,放涼之後纔會味道更好,放涼之後再切好,澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍,然後清洗乾淨再使用,目的是去除灰塵,還有去除本身特有的顏色,這樣做出來的鹽水鴨纔會皮白不發黑。
一、家庭自制鹽水鴨
食材:
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法:
1、鴨子洗淨,衝十分鐘去血污。
2、鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開,小火煮20分鐘即可。
7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。
8、滷水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇淨浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材:
整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法:
1、鴨子洗淨擦乾水,前前後後,裏裏外外,多放點鹽,這樣纔會入味;
2、把花椒,蔥,姜,八角,草果全部放進鴨肚子裏,準備工作就大功告成了;
3、鴨子放進冰箱48小時,不過,我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到,把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏,加冷水,和鴨子一起煮;
5、煮到水開,關火,燜兩小時就好了,保留煮鴨的水,這個就是傳說中的滷水。
6、取出鴨子,放涼,切塊,淋上滷水,開吃。
三、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿適量(或整隻鴨)、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法:
1、花椒與鹽一起炒至出香,並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上,並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽,煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下,放入煮鍋內煮25分鐘,熄火燜至涼。
5、起鍋,切塊,擺盤,可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材:
鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法:
1、鴨腿洗淨,和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉小火煮10分鐘後熄火,再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風乾(或者在陰涼通風處吊起來)。
5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上薑絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材:
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒,放炒鍋裏,用小火炒制。炒出花椒的.香味,關火,放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗淨劃兩刀,便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裏,再撒上一層花椒,放冰箱裏醃製24小時以上。
5、醃好的鴨腿,焯水。洗淨備用。
6、高壓鍋放熱水,放入洗淨的鴨腿,放大料,花椒,料酒,姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟,晾涼食用。
六、鹽水鴨
食材:
淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把鹽炒熱,鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒,啓動“手動功能”,四格火力定時4分鐘;
2、鴨子提前收拾乾淨,用廚房專用紙沾幹水分,將炒好的鹽塗抹在鴨子上,塗抹均勻後醃製2小時;
3、鍋內加入2000毫升水,下入白滷調料,加熱燒開後用小火加熱5分鐘,然後把白滷汁放涼;
4、將醃製好的鴨子,放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時;
5、將浸泡後的鴨子放在通風處,風乾1-2小時;
6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中,蓋好鍋蓋,啓動【白斬|蔥油雞】功能進行最後的烹製;
7、待烹飪結束後,晾涼斬成條狀即可食用。
七、椒麻鹽水琵琶鴨腿
食材:
琵琶鴨腿6只、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。
做法:
1、鴨腿放到一個盆裏滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時,中途多次換水,直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒,大約一分鐘左右,不要炒糊了。
3、裝在一個食品袋子裏用擀麪杖碾碎,差不多就行。
4、鹽和花椒、麻椒末放入一起,攪拌均勻。
5、給鴨腿來做個按摩,均勻的抹勻。
6、全部按摩後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製至少一小時。
7、醃製好之後放入燉鍋中,半鍋水蓋住鴨腿爲準。
8、鍋開後撇去浮沫,放入其它調料,倒入少許料酒燉制30分鐘,普通燉法。
9、熟了撈出瀝乾水分就可以,稍微涼一點再斬件會很好切,要想知道熟不熟,用筷子戳一下鴨腿,能很好的戳下去就熟了。
八、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、薑片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆:將鴨腿擺上,再將主料裏的所有配料倒入,用手,給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上。
2、放冰箱醃製4小時以上,中途最好多翻面幾次,入味更好。
3、取出醃好的鴨腿,至通風處微微晾乾。
4、鍋中倒入適量清水:將上述輔料的配方放入,改大火燒開。
5、放入已晾乾的醃鴨腿,水量蓋過鴨腿,加蓋大火。
6、煮開後,轉小火燜35分鐘左右,然後用筷子戳下,能戳動就行。
7、撒少許味精,關火,加蓋泡一夜(也可立即食用),取出瀝乾,後切大塊。
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