蘇式醬鴨滷香顏美

蘇式醬鴨滷香顏美，蘇州有一道美味的菜餚，口齒留香，讓人流連忘返，是蘇州的特產滷味之一，當然它的做法也會根據每個地方的口味不同而有所改變，下面提供比較詳細的蘇式醬鴨滷香顏美做法給大家參考！

蘇式醬鴨滷香顏美1

食材清單

蔥30克

粗鹽2茶匙

鴨子1只

紹興黃酒65毫升

白砂糖100克

姜30克

醬油3湯匙

砂仁2顆

丁香5枚

八角3克

桂皮5克

紅曲米10克

製作

1、鴨子洗淨，用小鑷子擇淨細毛。這一步不做到位，吃的時候就很掃興了。

2、再次洗淨後浸泡30分鐘，使肌肉組織中的血水出盡。

3、清除內腔血跡，一定要將肋骨間的鴨肺處理乾淨。

4、光鴨放在案板上，用海鹽把鴨子內外都揉搓一遍，一方面可以使鴨子入味，另一方面也可以使鴨肉鬆軟。

5、把多餘的鹽抖乾淨，放在陰涼處醃漬2小時，使鴨子更加入味。夏季可以適當縮短醃漬時間，或者索性放入冰箱醃漬過夜。

6、在深鍋中放入3L水，放入鴨子，大火煮開，把鴨子撈出沖洗乾淨。

7、重新換一鍋乾淨水，大火燒開後放入鴨子，加入蔥結、老薑，調成小火再煮1分鐘哦！

8、把鴨子撈出後控幹水分，然後用廚房紙巾或吸水布把鴨子裏裏外外都擦乾，這一步如果做不到位，油炸的時候吃苦的.可是自己哦

9、然後再鴨子表面塗上薄薄的一層醬油，放在盤子裏晾乾。

10、深鍋中注入大量的油，用中火加熱至5成熱，小心地把鴨子放入鍋中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用湯勺盛熱油反覆的淋上，直至鴨子顏色呈現漂亮的金黃色。炸過得鴨子表面明顯表皮變薄，這樣做成的醬鴨就不會過於肥膩了。

11、在之前煮鴨子的鴨湯中加入4湯匙醬油，50ml紹興黃酒。

12、然後加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2顆砂仁。

13、重新放入打結的香蔥和拍破的老薑。

14、最後調入10g紅曲米粉大火燒開。

15、鴨子放入湯汁中煮60分鐘，期間要經常翻面使顏色均勻。

16、鴨子可以用筷子輕鬆穿入即可起鍋，控幹後放在盤中晾涼。

17、取約500ml滷鴨湯，加入額外的紅曲米粉、冰糖、紹興黃酒和生薑。

18、小火燒開，不停的翻炒避免幹鍋。熬成粘稠湯汁，塗抹在鴨身上，然後把鴨子晾乾即可切塊享用。上桌時也可將多餘的醬汁淋在鴨子上，或放在一邊任人點蘸。

蘇式醬鴨滷香顏美2

主料：

鴨子一隻。

配料：

食用鹽5克，冰糖50克，醬油80毫升，紹興黃酒75克，白砂糖50克，老薑30克，桂皮5克，蔥節30克，八角三克，紅曲米粉20克，丁香5枚，砂仁兩顆。

製作方法

第1步：首先我們將準備好的鴨子用清水清洗乾淨，然後把上面的細毛都摘除掉，放在清水中進行浸泡，大約浸泡30分鐘左右，把裏面的血水浸泡出來，然後再用鹽搓揉一遍，時鴨子變得更加的入味，肉質也會變得鬆軟。然後把上面多餘的鹽倒掉，放在陰涼處進行醃製，大約醃製兩個小時。如果是夏天的話，就不需要醃製這麼久，如果需要過夜的話，就放在冰箱之中。接着在鍋中，放入三升水，然後把鴨子放在鍋中調的大火，到水開之後，便把鴨子取出來，再重新換一鍋水，然後再次把鴨子放入鍋中，調至小火繼續燉煮10分鐘左右，接着便可把鴨子撈出來，把上面的水分都擦乾。

第2步：在鴨子表面上塗上一層薄薄的醬油，然後再放入盤中，接着取出一個鍋，在鍋中倒入適量的油，等到油大約五成熱時，便把鴨子放在油鍋中炸一下，這倒鴨子的皮呈現非常漂亮的金黃色便可。接着在鴨湯中加入適量的醬油，50毫升紹興黃酒，八角，白砂糖，桂皮砂仁，丁香，然後重新把打結的香蔥放入其中，再把老薑拍破，再加入10克紅曲米粉調製大火將其燒開。

第3步：把鴨子放在湯鍋中煮60分鐘左右，在煮的時候，使鴨子能夠充分的上色，這時我們便用筷子，插一些鴨肉，如果筷子能夠輕鬆的插入鴨肉，接着便可撈起來，放在盤中將其放冷。

第4步：在鍋中放入500毫升乳鴨湯，再將剩下的紅曲米粉，冰糖，紹興黃酒，老薑放在鍋中調的小火，將其燒開，等到鍋中湯汁變得黏稠的時候，便全部塗在牙刷上面，然後再晾乾，接着變可切成塊狀，準備食用，上桌的時候我們也可以多塗一點醬汁在鴨子上面，或者是一邊吃一邊沾醬。