新疆沙灣大盤雞做法

新疆沙灣大盤雞做法，新疆沙灣大盤雞是一道經典的新疆美食，這道美味不僅雞肉香嫩有嚼勁兒，而且還有着濃稠的湯汁，其實在家可以輕鬆做出正宗的新疆沙灣大盤雞，下面一起來看看新疆沙灣大盤雞做法吧！

新疆沙灣大盤雞做法

用料

土雞 一隻（散養土雞最好）

土豆

洋蔥

青辣椒

大蔥

幹辣椒

花椒粉

白胡椒粉

五香粉

白糖

味精

鹽

生薑末汁 水調料

蒜末汁 水調料

生抽 水調料

老抽 水調料

新疆沙灣大盤雞的做法

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉爲深褐色

OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）

炒勻

撒入幹辣椒。（我家這個因爲怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

調入適量生抽（提鮮）

調入適量老抽（上色）

倒入兩碗開水，淹過雞肉

大火燒滾

調入花椒粉

調入白胡椒粉

調入五香粉

花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量

調入3小勺食鹽

將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮

蓋上鍋蓋，轉中小火

土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入

蔥段也放進去

蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒

快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）

一勺味精，翻勻，關火，裝盤

小貼士

1、選用散養土雞最好，肉質緊緻筋韌，越嚼越香！買不到土雞的，用三黃雞也行，口感軟嫩一些。

2、炒糖色是製作大盤雞的關鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味。

3、大盤雞最有名的有兩個地方，新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣，前者帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後，用朝天椒幹炒而出，更有嚼勁。

4、不同於一般做法，用的是薑末水和蒜末水，薑末和蒜末剁碎後，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激發姜蒜的去腥提味作用。薑末水先放，蒜末水最後起鍋前放，切記！

新疆大盤雞做法

新疆大盤雞的用料

雞腿 4個

土豆 2個

啤酒 1瓶

青紅椒 2個

步驟1、準備食材

步驟2、雞腿切塊用清水浸泡，泡出血水，本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。

步驟3、冷水中倒入雞塊，再放入少許料酒

步驟4、水開後用溫水沖洗乾淨浮沫瀝乾水備用即可

步驟5、冷油放入少許白糖，小火炒糖色

步驟6、放入瀝乾水的雞塊炒勻，均勻的裹上糖色，倒入一勺豆瓣醬，翻炒均勻

步驟7、加入蔥薑蒜、幹辣椒

步驟8、倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖，1勺鹽大火燒開，然後轉小火煮20分鐘左右，倒入土豆塊燉15分鐘

步驟9、青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。

步驟10、皮帶面和青菜煮熟撈出過涼水備用

步驟11、面片出鍋後最好直接伴在雞汁裏面，單獨放一盤的話得用油拌一拌，要不很快粘住。

步驟12、爽滑麻辣的'雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細

步驟13、香噴噴的大盤雞就做好啦～味道跟外面賣的一模一樣有木有！

步驟14、肉質肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃郁的湯汁

新疆大盤雞的烹飪技巧

1、儘量選擇鎖水功能強的鍋，砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯的選擇。

2、雞肉儘量用雞腿肉，肉質鮮嫩緊實，吃起來比較有嚼勁。

3、雞肉和麪條可以同時製作，這樣剛出爐的雞肉覆蓋在麪條上吃起來口感才搭配。

4、如果覺得一聽啤酒水份太少，可以再加入一點水，大盤雞的乾溼程度可以根據個人的喜好來確定，我喜歡幹一點所以收汁收的比較厲害，如果喜歡湯湯水水的可以早點關火。

5、如果拌麪吃，建議湯汁留多一點

6、大盤雞是一定要有豆瓣醬，青紅兩種辣椒。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！