鮮香小龍蝦的做法
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選擇小龍蝦,最好是選擇青蝦,儘量不要選擇紅色的龍蝦。青蝦的口感和紅蝦是一樣的,不同之處在於:紅蝦皮硬肉少,但顏色鮮亮,適合飯店用。青蝦皮薄肉厚,顏色沒有紅蝦好看,但做出來的味道是一樣的,居家過日子講究的`是實惠。
做法上有很多種做法,我家人比較喜歡吃麻辣鮮甜口的,作料可根據家人口味調放。
鮮香小龍蝦
材料:龍蝦蔥姜花椒八角蒜頭料酒鹽白糖醬油幹辣椒
製作過程:
1、先清洗小龍蝦,用乾淨的牙刷把蝦肚,蝦腳裏藏的污詬涮乾淨,去除蝦線,清洗乾淨。
2、蔥切段,薑切片,蒜頭剝子,幹辣椒剪成絲備用。
3、鍋內倒油,油熱後放入花椒、八角、蔥段、薑片、大蒜子、幹辣椒絲爆香,下入小龍蝦,大火翻炒,倒入料酒翻炒。
4、翻炒大概5分鐘後,加入醬油、鹽、糖、雞粉等調味,繼續翻炒幾分鐘,倒入水,大火燒開後轉成中火燉20分鐘即可。
製作心得:
1、蝦要保留鮮味,不建議放太多作料。
2、要燒20分鐘以上才能殺死體內的細菌。
3、湯汁不要收的過幹,留些湯汁味道更好吃。
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