醇味紅酒牛肉
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醇味紅酒牛肉,香噴噴的菜色彷彿近在咫尺,這味道簡直讓人回味無窮,給你的味蕾獻上獨一無二的體驗,這道菜本身帶有西方的特色,酒味和肉味完美融合,醇味紅酒牛肉好吃,家常必備菜譜。
醇味紅酒牛肉1
每當落葉滿地,天空陰沉,秋風蕭瑟的時候,心裏彷彿也蒙上了一層薄紗,一下子所有煩惱都涌上心頭,爭着搶着要佔領心裏抑鬱的高地,古人說:何以解憂唯有杜康。喝酒對成年人來說,確實是一個消愁的好方法,但一個人喝酒有點“借酒消愁愁更愁”的意思,想想古往今來,大多數英雄人物,都會一邊大口喝酒,一邊大口吃肉,好不過癮。何不來學學他們,嚐嚐紅酒加牛肉的味道吧!
食材清單
胡蘿蔔1根
西芹1根
土豆2個
大蒜3瓣
百里香1枝
紅酒1升
高湯500ml
黑胡椒碎適量
番茄醬兩勺
鹽 5克
色拉油200ml
牛肋骨2根
月桂葉1片
製作方法
1、牛肋骨肉洗淨,用廚房用紙巾吸乾水分。胡蘿蔔和土豆去皮切塊。西芹斜切成段。蒜切片。
2、大火將煎鍋預熱,最好是不鏽鋼鍋,倒入足夠的油可以覆蓋鍋底(實耗40ml),放入牛肉塊,剛放入鍋內的牛肉不要去翻動它,也不要害怕粘鍋,只要鍋提前預熱到足夠的溫度是絕對不會粘鍋的。耐心地等肉煎成了深深的棕紅色就可以翻面了,繼續將另一面也煎成棕紅色。待兩面都煎好,先盛到盤子中。把切好的蒜片取幾片放入鍋中,煎成金黃色撈出,留着一會裝飾用。
3、將鍋中的油倒出去,只留下一點底油,放入剩餘的蒜片、土豆塊、胡蘿蔔塊、西芹段和番茄醬簡單煸炒幾下,加入紅酒、高湯、百里香和月桂葉煮開即可。(紅酒和高湯比例2比1)
4、開蓋煮開五分鐘後,蓋上鍋蓋,轉成小火慢慢地燉一個小時,加鹽和黑胡椒碎,繼續燉至入味(一定要敞着鍋蓋煮幾分鐘好讓酒精氣散發出去)。燉好的肉盛入盤中,上面用煎好的蒜片。
醇味紅酒牛肉2
1、牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元,需要搭配風味適中的紅葡萄酒,如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒,如酒體飽滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或馬爾貝克(Malbec)來搭配。
2、 要考慮牛肉的烹飪方法
烤牛排的外部由於已經烤焦,因此,可以和葡萄酒中的類似烤麪包的橡木桶風味相映成趣。泰國牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得極好,而牛排沙拉拌青菜則可用長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。
3、 不要忘記調味物質
撒了碎黑胡椒的牛肉就比較適合與西拉(Syrah/Shiraz)搭配,因爲西拉葡萄酒中就常帶有胡椒的'味道。不過,辣味較重的牛肉就應該用霞多麗(Chardonnay)這樣的白葡萄酒搭配,而咖喱味的牛肉最適合用幹型桃紅葡萄酒來佐餐。
4、牛肉的肥瘦比例也很重要
牛肉中的脂肪比例越高,口感就越濃郁豐富。對於這種牛肉,必須用同樣足夠濃郁強勁的葡萄酒才能平衡。
5、好肉配好酒
一定要將牛肉與牛排的品質對等。如果是爲熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同樣高品質的葡萄酒來搭配。如果是爲燉牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。
6、優質複雜的葡萄酒應該爲做法簡單的高級食材佐餐
許多品質較高的波爾多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特別適合爲做法簡單的優質牛排佐餐。
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