炒米煲粥的功效和用途

炒米煲粥的功效和用途，這種食材的原料是富含營養的，它的功效與作用涉及很多方面，食材都需要更加註意，食物對人體的作用過猶不及，炒米煲粥是日常生活中特別常見的，養生就看炒米煲粥的功效和用途。

炒米煲粥的功效和用途1

實驗方法：將乾躁情況的梗米放進炒菜鍋中，用文火煸炒至米呈微淡黃色。加8倍水按一切正常熬粥方式烹飪;或加20倍水，用豆槳機做成炒米糊。用未炒過的特製梗米(短粒精白稻米)爲對比。仿真模擬結腸消化吸收的標準，添加胰酶，測量各試品的木薯澱粉消化吸收速度。

試驗結果：炒米熬成粥或弄成糊以後，與生稻米煮的粥對比，總澱粉水解指數值有顯著升高。這一指數值越高，代表着消化吸收起來越非常容易、越完全。炒米粥的總水解反應指數值比生米煮成的小米粥高於13%，木薯澱粉消化吸收指數值高於23.7%;炒米糊的總水解反應指數值比小米粥升高了37%，木薯澱粉消化吸收指數值高於17%。

測量木薯澱粉成分也發覺，和生米煮成的粥對比，炒米粥的抗性澱粉(2鐘頭以後還不可以消化吸收的木薯澱粉)減少了30%，而炒米糊減少了50%。另外，炒米粥的迅速消化吸收木薯澱粉(20分鐘內就徹底消化吸收的木薯澱粉)佔比升高了30%，炒米糊升高了20%。

我們的試驗結果代表着，炒過的米再熬粥或再弄成嬰兒米糊，消化吸收起來會更非常容易、更完全。在其中炒米粥消化吸收得比炒米糊迅速。

試驗室建議：體質虛弱的孕婦，或是得病造成消化吸收工作能力降低的人，或有消化道疾病的人，都合適喝炒米粥(或糊)。他們不僅可出示營養成分，所產生的木薯澱粉膠漿還具備優良的消化系統粘膜維護功效，有非常好的健脾養胃作用。

需要提示的是，針對這些消化吸收工作能力很強的.人而言，非常是糖尿病患者和減肥瘦身者喝這種迅速消化吸收的炒米粥或炒米糊是不好的。由於他們會迅速上升血糖值，並且會讓人迅速覺得捱餓。假如一定要吃用炒米制成的粥或糊，那麼建議再加一些黃豆，能夠合理降低血糖升高的速率。

炒米煲粥的功效和用途2

炒米的功效與作用

炒米煮粥可增強健脾消食作用，而且燥性增強，更有利於除溼止瀉。炒米清熱祛溼、健脾益氣。《本草綱目》記載：“炒米湯：益胃除溼。”日常可配伍清熱養陰，健脾益氣之品製作粥湯、藥茶等進行調補。需要注意的是，炒大米燥性相對較強，吃得太多、太頻繁容易使人口脣乾燥、產生內熱，因此，陰虛內熱、津液不足的人，即五心煩熱，容易口燥咽乾的人不宜長期服用。

吃炒大米有什麼好處

23年前，從我的老師李瑞芬教授那裏學會了很多疾病營養配餐的技巧，包括腹瀉或脾胃虛弱的病人經常用炒米來做炒米粥或炒米茶（也叫焦米茶，上面的圖片是我十多年前自己拍的）。

炒米的原理是把大米中的澱粉經過加熱和脫水，慢慢變成活性炭，增加其吸附作用，所以對腹瀉的人比較適宜，也很安全。但炒米經過熬製的效果纔是最好的，所以常被用以熬炒米粥。

馬上要過春節了，各種豐盛的家宴排山倒海的等着大家，小心腸胃啊！現在我們比以前富裕了，生活水平也大大提高，很多人每天暴飲暴食或肉食過多，造成了腸胃消化功能下降，不僅食慾較差，而且還有可能經常腹瀉，此時就很適合用炒米來調理脾胃和止瀉。

炒米很簡單，用乾淨的鐵鍋或不鏽鋼鍋都行，把普通大米炒成焦黃的淺咖啡色就好。炒好的米用來熬粥，止瀉效果最佳。而脾胃不太好的人也可以用焦米來沏茶，遠比甜飲料更健康。經過長時間的高溫炒制，米中的B族維生素會損失較多，但這些微量營養素並不是最重要的。

除了炒米之外，還有炒麪。麪粉炒至淺咖啡色，然後來熬成玉米麪粥一樣效果的糊糊，也同樣有健脾養胃和止瀉的作用。