海鮮大咖拼盤做法教程
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海鮮大咖拼盤做法教程,在外面吃過一次之後就念念不忘,湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難,這口感可以稱得上獨一無二,這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐,小海鮮大咖拼盤做法教程,美味就在眼前,快快get起來吧~
海鮮大咖拼盤做法教程1
將蝦、蟹、貝類刷上自制海鮮蒜辣醬及海鮮汁,裝入海鹽中烤熟,300℃的高溫鎖住其水分,成菜腥味全無,口感鮮嫩,口味別緻。
原料:
生蠔250克,小肉蟹2只(每隻重約100克),大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。
調料:
濟州島海鹽800克,自制海鮮蒜辣醬100克,自制海鮮汁20克,胡椒粉2克。
製作流程:
1、鮑魚、生蠔刷洗乾淨、撬開;小肉蟹洗淨後去掉蟹殼;大明蝦剪去長鬚,入細流水中沖洗乾淨;蛤蜊衝淨泥沙,入沸水焯至開口;將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。
2、用毛刷蘸海鮮滷汁均勻地刷在原料表層,稍加風乾,在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬,撒上胡椒粉;將生蠔上面撒入馬蘇裏拉芝士碎10克。
3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃,放入預製好的'海鮮盤烤制3分鐘,取出走菜即可。
海鮮拼盤烤好後戴手套取出。
海鮮蒜辣醬製作:
鍋入色拉油4000克、豬油1000克,燒至五成熱,下入蒜粒、蒜蓉各2500克,大火爆香,加入蠔油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、幹黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調味,大火翻炒均勻改小火熬製20分鐘即成。
海鮮滷汁:
鍋入高湯(雞架、筒子骨各5斤拍破,加蔥段、薑片各75克,倒入清水45斤,大火燒開轉中火煮2小時,打渣即成)5000克,燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味,大火燒開即成。
製作關鍵:
1、熬製海鮮蒜辣醬時一定要注意火候,並且要及時攪拌,防止炒糊。
2、製作海鮮蒜辣醬時,必須放一半蒜粒、一半蒜蓉,前者可以增加顆粒感,口感別緻;後者則能最大程度地釋放蒜香味。
味型:蒜香型。
海鮮大咖拼盤做法教程2
步驟1
第一步自然是把材料都洗乾淨啦
步驟2
製作五香油:香菜根、花椒、桂皮、八角、洋蔥、蒜、姜、京蔥!中火炸香炸得微微起焦,濾除油待用!
步驟3
1、用五香油炸蝦姑,炸脆後用海鹽和五香粉椒鹽粉調味;
2、炸蝦
3、少油煸炒花蛤和青口開口後撈出
4、汁水加湯和美極鮮、蠔油,爆香辣椒和蔥蒜末,喜歡辣的加老乾媽!
5、汁水內倒入所有材料煸炒入味
步驟4
製作完畢!超級美好的週末小零食!好喜歡這道料理!希望你們也是!
海鮮大咖拼盤做法教程3
1、將全部食材沖洗乾淨,小龍蝦記得去蝦線
2、調料準備好,蔥薑蒜,麻椒,大料,火鍋底料,冰糖,乾紅椒,十三香
3、燒開熱水,放入薑片大料料酒將食材分別焯一下【爲了更好的去腥殺菌】
4、熱鍋熱油翻小火炒底料,加入老乾媽,豆瓣醬,火鍋底料,十三香等。
5、放入小龍蝦翻炒,加入料酒,啤酒
6、放鮑魚,生蠔,釘螺田螺加熱水沒入大火燒開轉中火
7、快好的時候加入花蛤,蟶子,螃蟹蓋子燜十幾分鍾
8、加入澱粉水翻勻
9、炒盤出鍋
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