油經過反覆高溫會不會有致癌物
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油經過反覆高溫會不會有致癌物,在生活中,有一些人因爲各種各樣的原因,油是反覆使用的,其實這樣對於身體是很不好的,小編和大家一起來看看油經過反覆高溫會不會有致癌物。
油經過反覆高溫會不會有致癌物1
不建議油脂尤其是植物油反覆的使用。主要考慮是食物油反覆的使用。經過高溫油脂中出現大量的油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因爲油脂反覆高溫加熱後,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物--二聚體、三聚體,毒性較強,
植物油經高溫煎或炸,油脂反覆使用會發生高溫氧化,這種氧化比常溫時油脂酸的自動氧化要劇烈得多;同時,食品中的水分會發生水解反應,致使油的顏色變深、黏度增加、持續起泡,產生煎炸油劣變。長期食用劣變油,人體會出現乏力、血壓升高、肥胖等不適症狀,而且高溫下重複使用的廢油會產生一些致癌物質,經聚合作用會產生大量對人體有害的丙烯醛、苯類等有毒物質,對人體危害非常大。不要將植物油加熱到起煙,避免重複使用植物油,並且少吃餐館中的油炸食品,包括快餐食品中的炸薯條。
油經過反覆高溫會不會有致癌物2
會。
高溫加熱會破壞食用油中的.脂溶性維生素A和胡蘿蔔素,破壞程度取決於食用油榨制食物的次數,第一次油炸食物後,維生素a就損失近半,若經過十二次以上油炸以後,維生素A幾乎全部損失掉。同樣,高溫還會破壞食用油中的維生素E、維生素C及B族維生素等。
食用油經反覆高溫加熱後,必需脂肪酸大量損失掉,而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應,形成過氧化物,直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。
擴展資料:
注意事項:
1、不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。
2、勿重複使用,一冷一熱容易變質。
3、油炸次數不超過3次,並用較耐高溫的油來油炸。
4、不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
5、使用後應栓緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。
6、避免放置於陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置於陰涼處,並避免水份滲透,致使劣化。
油經過反覆高溫會不會有致癌物3
爲了降低成本,餐館和其他食品店會重複利用食用油,這就導致了食用油的反覆加熱,食用油的反覆加熱改變了其組成並釋放出丙烯醛,而丙烯醛是一種有毒且具有潛在致癌性的化學物質。
植物油也不要反覆使用的,植物油經高溫煎或炸,油脂反覆使用會發生高溫氧化,同時,食品中的水分會發生水解反應,致使油的顏色變深、黏度增加、持續起泡,產生煎炸油劣變。長期食用劣變油,人體會出現乏力、血壓升高、肥胖等不適症狀,而且高溫下重複使用的廢油會產生一些致癌物質,經聚合作用會產生大量對人體有害的丙烯醛、苯類等有毒物質,對人體危害非常大。
每次煎炸食物的時候,總會剩下大量的油,有不少人覺得扔了可惜,會再次使用。
然而,這個習慣雖然省錢,但健康危害不小。
高溫下重複使用煎炸油,會產生一些致癌物質。例如,油炸肉類會產生苯並芘、雜環胺類等致癌物質;油炸澱粉類食物,如馬鈴薯和穀類食物,會產生丙烯酰胺。
長期攝取這些有毒物質,會增加患癌的風險。
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