食用油多少度會產生致癌物
本文已影響3.32K人
本文已影響3.32K人
食用油多少度會產生致癌物?我們離不開食用油,每天做飯炒菜都需要食用油。我們都喜歡熱油炒菜,但是食用油加溫到一定程度會產生致癌物。下面就帶你看看食用油多少度會產生致癌物。
食用油多少度會產生致癌物1
根據研究顯示,菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃,油被燒焦或油炸的食物中,就會釋放出名爲苯並芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體,這兩種氣體一旦被人體吸入太多,就會誘發肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌症。
“不同種類的食用油,沸點各不相同,有些油不用加熱吃,不釋放有害氣體,還更營養。”支教授說,如花生油只需要加熱到150℃左右,橄欖油只需要加熱到90℃左右,如果超過這些溫度,它們就會因高溫釋放毒氣,成爲致癌肇事者。
“炒菜時控制油溫的辦法,就是把握好油煙點,即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議,按照冒油煙的程度,除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外,炒菜時油溫三四成熱,控制在110℃~120℃之間。即油冒出一點點小氣泡(臨近油煙點)時,將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營養,也不會釋放出過多的有害氣體。
此外,支教授還建議學習臺灣等地區水炒方法,即不管炒什麼菜,都先放小半杯水,等燒沸後在倒入油,這樣的炒菜方式杜絕油煙產生,油溫也不會輕易超過自身的油煙點。
食用油多少度會產生致癌物2
油溫80℃——130℃
俗稱的三、四成油溫,鍋裏油麪平靜,沒有煙。
這個溫度烹調食物是健康的,蒸、煮、燉、燜、汆、涮,都是比較健康的烹調方式!
油溫140℃—180℃
俗稱五、六成的熱油,油麪波動,有輕煙。
澱粉類的食物,超過140度就會形成丙烯酰胺類致癌物質,是致癌物。
流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,伴隨末梢神經病。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應引起關注。
丙烯酰胺主要來源的食品爲炸薯條16%—30%,炸薯片6%—46%,咖啡13%—39%,餅乾10%—20%,麪包10%—30%等等。
油溫190℃—240℃
我們一般說是七、八成熱,這時候油麪不波動,油煙更多了。
當油溫達到200度的時候會產生反式脂肪酸,蛋白質類物質會產生雜環胺類。
反式脂肪酸會導致血漿中壞膽固醇上升,好膽固醇下降,血脂升高形成動脈硬化。第二,增加血液粘稠度和凝聚力,容易導致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長髮育,對中樞神經系統的發育也能產生不良影響。
雜環胺類:人們知道,燒焦的魚、肉、豆製品不能食用,就是因爲魚、肉、豆製品當中富含肌酸,高溫下烹飪會形成雜環胺,雜環胺則屬於強致癌物和致突變物質。
根據現有的認識,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸經達高溫和長時間加熱會產生雜環胺類。
有人曾做過煎肉餅的實驗:一種方式是每分鐘翻一次,另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面。結果,煎到同樣的程度,每分鐘翻一次所用的總時間稍短,肉餅中雜環胺的含量只有後者的十分之一左右。這個結果可以解釋爲,在每分鐘翻一次的情況下,肉的表面溫度相對較低。而雜環胺的產生受溫度影響很大,溫度越高,時間越長,產生得就越多。
雜環胺的產生還跟肌酸和碳水化合物有關,所以一些預處理也可能有助於阻止它的產生。有人研究過,用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間醃肉,可以有效降低某些種類雜環胺的含量。
油溫250℃以上
十成油熱,油麪平靜,煙很濃,站在旁邊有灼人的熱氣。燃點是300℃以上,
這個溫度加工食物就容易產生苯並芘,強致癌物。研究發現,300℃以上的加熱,即便是短時間,也會產生大量的致癌物苯並芘。國際癌症研究機構將苯並芘列爲最強致癌物。燻烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多;燒有機物產生的'煙含有大量苯並芘;烤制時,滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應,形成苯並芘;燻烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪,其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴;食物炭化時,脂肪因高溫裂解,產生自由基,並相互結合生成苯並芘。
此外,高溫油炸食品產生自由基,破壞食物中的脂肪,自由基攝入體內之後,會損傷機體的細胞,會誘發腫瘤,破壞維C,維D,這叫反營養物質,讓我們吃到的食物營養反而減少。
低溫烹調是健康美食的第一要義
我們炒菜時,如果鍋裏的油已經冒煙了,就說明油溫已經超過130℃了,如果油溫超過150℃,澱粉類的食物就會產生丙烯酰胺。
煎炸食物時油溫最好別超過180℃,特別是當我們連續烹炸食物的時候,丙烯酰胺、反式脂肪酸、雜環胺、苯並芘,這些越來越可怕的致癌物質會接連產生。所以,除掉致癌物的最有效方法,就是低溫烹調。
日常炒菜的溫度下,加熱時間越長,油脂中產生的苯並芘就越多,用“熱鍋冷油’來炒菜可以降低油溫。儘可能用低溫炸食物,如果油溫過高,煎炸時間最好不要超過兩分鐘,儘量少吃燒烤,減少反覆油炸。
食用油多少度會產生致癌物3
很多人以爲.植物油加熱至冒煙.或反覆加熱纔會產生毒素,其實不同的植物油產生毒素的溫度差別很大,有的90℃,有的則要達到240℃才產生毒素。專家提醒,中老年朋友掌握了這些知識,才能防止植物油在烹調中產生毒素.降低患老年癡呆、動脈硬化、心肌損傷、腦缺血、心律失常、猝死、癌症等多種病症的風險。
致毒點就是植物油加熱過程中開始產生毒素的溫度.也是植物油是否能安全食用的一個分界點。植物油加熱超過致毒點會產生醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的毒素。致毒點的高低主要由植物油中脂肪酸的構成決定。總的來說,含飽和脂肪酸多的植物油,如棕櫚油、棕果油,耐熱性好,致毒點高,不易產生毒素。含單不飽和脂肪酸多的植物油,如茶籽油、精煉橄欖油、杏仁油、澳洲堅果油、低芥酸菜子油等,耐熱性較差.致毒點較低,較易產生毒素。含多不飽和脂肪酸多的植物油.如花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油、核桃油等,最不耐熱,致毒點最低,也最容易產生毒素。其中,含亞油酸的花生油、大豆油、玉米油,致毒點要高於含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油。另外,致毒點高低還要看油脂中的抗氧化物質含量,含抗氧化物質多的葵花子油、葡萄籽油,耐熱性相對較好。加熱超過致毒點後,不同的植物油會產生不同的毒素,如亞麻籽油會產生過氧化脂質.花生油會產生反式脂肪酸,米糠油會產生丙烯酰胺,長期食用含有這些毒素的植物油,會損傷血管、心肌、胃腸道、肝臟、腦神經等器官組織,引起老年癡呆、動脈硬化、腦缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多達四五十種的病症。
炒菜時油溫度多高會致毒
安全食用植物油,關鍵就是將油溫控制在致毒點以下。首先應掌握判斷油溫的方法:開火加熱植物油,手懸於油麪上方3寸左右處,油溫1—2成熱(30——60℃)時,手只有微溫的感覺,將一根肉絲放入油中後無明顯變化:油溫3~4成熱(90—120℃)時,手感覺熱但不燙.肉絲入油後3秒內變白,大量氣泡會冒出,並伴有少量爆破聲:油溫5“成熱(150——180℃)時,手有燙的感覺.肉絲人油後1秒鐘變白,伴有大量氣泡和爆破聲:油溫7~8成熱(210—240℃)時,油麪有青煙冒出.肉絲放入油中立即定型並變色.大量氣泡冒出並很快消失.伴有大量爆破聲。其次,要了解不同植物油的致毒點,以及可能產生哪些毒素,以便我們在食用植物油時防止或減少毒素的產生.真正做到安全用油,維護健康。
亞麻籽油90℃
亞麻籽油富含a—亞麻酸,非常不穩定.一旦加熱超過其致毒點(90℃),會被分解成氧自由基,產生過氧化脂質.與人體蛋白質結合後形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積.會引發老年癡
呆。因此,亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。
玉米油120℃
玉米油富含亞油酸.當加熱超過其致毒點(120℃)時.容易與食物中的膽固醇發生氧化聚合反應.生成膽固醇氧化產物,這種物質進入人體後,可造成血管內膜損傷,誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病。因此,加熱玉米油溫度應控制在120℃以內。
米糠油150℃
米糠油中有豐富的Y—氨基丁酸,是一種重要的神經遞質,有抗焦慮、控制血壓的功效。當米糠油加熱超過致毒點(150℃)時,不僅δ1一氨基丁酸失活,還易與食物中的水分、蛋白質和碳水化合物發生美拉德反應,產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人體可代謝轉化爲環氧丙酰胺.有致癌的風險,可導致甲狀腺癌、等癌症。
花生油180℃
花生油含有較多的油酸.加熱超過其致毒點(180℃)後,其中天然的“順式”結構會異化成“反式”結構,形成反式脂肪酸,並且溫度越高,生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但會增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇).而且會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促進血栓形成,從而誘發心肌梗死、腦梗塞等病症。
大豆油210℃
大豆油屬於多不飽和脂肪酸含量較高的植物油.加熱超過致毒點(210℃)後,其氧化分解速度較快.生成遊離脂肪酸、碳氫化合物、醛類、酮類,這些物質加快油脂酸敗。酸敗產生的二羰基化合物還能在蛋白質肽鏈之間發生交聯作用,輕則阻礙消化酶的消化作用,重則可引起線粒體功能障礙,導致心肌損傷。另外,葵花子油和大豆油結構類似.油溫也不宜超過2IO℃。
棕櫚油240℃
棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸,還含有類胡蘿蔔素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質,因此比其他植物油更穩定,較適合煎炸。但加熱超過其致毒點240C後.不僅會損失抗氧化物質,還會發生氧化聚合與熱聚合反應,形成有強毒性的聚合物,可誘發癌症、心血管疾病等。
吃什麼容易流產 致流產食物須知
爲什麼會得胃癌?降低胃癌發病率全靠這些食物
害怕胃病會癌變?每天吃這些食物讓癌症止步
微波爐加熱食物會致癌嗎 微波爐加熱食物時間
蕨菜致癌是真的嗎?吃蕨菜會致癌麼
曝光醫生公認的五大最佳防癌抗癌的食物
會產生黑色素的食物
致癌率最高的食物是什麼
小心!這些植物放家裏竟會致癌
五大致癌食物
炒菜如何減少致癌物的產生?炒菜用什麼油最好
女人必知:四種食物會導致流產
女子迷戀麻辣燙患食道癌 哪些食物要少吃
哪種油可能有致癌物質
頭皮細菌多了會怎樣 導致頭屑產生而且會越來越多
抗癌食物有哪些?吃全食物打開你的抗癌基因
18種墮胎食物 常吃這18種食物可能會致孕婦流產
孕婦飲食禁忌 六類食物容易導致流產
日常致癌食物有哪些
性生活過多易致乳腺癌!細說性生活與癌症的關係
吃什麼東西會致癌 會致癌的食物
中國十大致癌物食品
預防肺癌的食物有哪些 肺癌和肝癌要注意事項
冬奧會一共會產生多少枚獎牌
三種最容易致癌的食物
飲食“黑名單” 3種食物易致癌
蠔油會致癌嗎
致癌食物有哪些
常吃那些食物容易致癌?易致癌的食物要謹慎
致癌食物有哪些播放一下
致癌食物黑名單
手機殼致癌物超標是怎麼回事 哪些手機殼致癌物超標
補充脂肪不會囤積脂肪 減肥期間可以少量吃蛋黃減肥也不能長期低脂飲食有沒有所謂的燃脂食物橄欖油不是最好的食用油