國宴上都有什麼菜
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國宴上都有什麼菜,中國國宴歷史悠久,獨具特色。國宴是國家元首或政府爲招待國賓、其它貴賓或在重要節日爲招待各界人士而舉行的正式宴會。其菜餚之珍貴更是不可言喻,下面看看國宴上都有什麼菜。
獅子頭:
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝,此菜口感軟糯滑膩,健康營養。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然後,以文火乾燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。"
松鼠鱖魚 :
"松鼠鱖魚"是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜,屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有,一般以清蒸或紅燒爲主,而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋
佛跳牆 :
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。製作這道美食,工序十分繁瑣。佛跳牆的.原料有十幾種之多,鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
乳鴿 :
乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分,是不可多得的食品佳餚。
文思豆腐 :
文思豆腐是一道有着悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源於揚州和淮安,屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:"文思字熙甫,工詩,又善爲豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。"《調鼎集》上又稱之爲"什錦豆腐羹"。
罐燜三寶鴨:
罐燜三寶鴨選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後,裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟,具有很好的養生保健功效。
北京烤鴨 :
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,由中國漢族人研製於明朝,在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲"天下美味"。
東坡肉:
東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉爲主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成,一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半爲肥肉,一半爲瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
開水白菜 :
開水白菜是一道四川名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後來由川菜大師羅國榮發揚光大,成爲國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作,配以用雞,鴨,排骨熬煮,並用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯調味,最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。成菜後,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,卻清香爽口。
2018年9月10日,"中國菜"正式發佈,"開水白菜"被評爲"中國菜"四川十大經典名菜。
宮保雞丁:
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納爲北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉爲主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月,被評爲“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
冷盤
冷盤,也就是涼菜,作爲開席菜要講求突出APEC主題,細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營養的角度來說,既體現了食物的多樣化又實現了營養素的均衡。
湯:上湯響螺
響螺又稱香螺,帶殼的海洋軟體動物,在營養成分上富含優質蛋白,蛋白質含量高達11.8%,除此之外還含有多種維生素和礦物質,尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富,有很高的營養價值。具有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。
用上湯響螺作爲一道開胃湯,不僅具有開胃消滯的功效,對女性貴賓還具有滋補養顏的功效,再合適不過了。
主菜一:翡翠龍蝦
APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處,不能出現吃剩浪費的現象,從質量上來說要講求品質,凸顯國宴之風,所以,選用翡翠龍蝦在合適不過了。龍蝦的營養密度高,蛋白質含量高達18.9%,高於大多數魚蝦類,脂肪含量極低,大約0.2%,並且所含的脂肪酸爲不飽和脂肪酸,易於人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高,尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。
據於老師瞭解,國宴中的龍蝦,在烹飪時會把肉殼分離,如此可以爲賓客的就餐帶來方便,避免出現不雅的吃相。
主菜二:檸汁雪花牛
牛肉中的蛋白質高達19.9%(均值),其含量要遠高於其他畜肉類,並且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品,牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,形狀似雪花浸入紅肉中,因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質更細嫩、柔軟有彈性,也容易切割。
國際會議中要考慮到的因素很多,每個國家領導人的宗教信仰、口味習慣、文化習俗等等多方面各異,所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會,牛肉是最被廣泛接受的肉類,所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作爲主菜之一就可以理解了。
主菜三:栗子菜心
一道簡單家常菜品,尋常百姓家裏也可以做。上好的菜心品質柔嫩,風味可口,維生素C和礦物質鈣含量豐富。菜心屬於十字花科植物,還具有很強的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高,能起到調節腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸,有助於改善心腦血管功能,同時富含鉀元素,可避免因高鈉飲食而出現的高血壓現象,栗子的其他營養素也很豐富。
栗子菜心作爲一道素菜,清淡可口,既保證了各國嘉賓的膳食營養,又爲APEC國宴增添了素雅的'氣息,不失爲一道兼具健康與品味的佳餚。
主菜四:北京烤鴨
烤鴨是北京特色美食,原料選取上好的填鴨,具有肥瘦分明,鮮嫩適度,不腥不酸的特點。烤鴨中富含優質蛋白,涵蓋人體必須的8種必需氨基酸,同時鈣、磷、鐵等礦物質含量也豐富。
俗話說“只有民族的,纔是世界的”。各國嘉賓不僅要吃的開心,還要吃完回味,一生難忘。要實現這個目標,就需要拿出舉辦地的特色美食,本屆APEC會議在北京舉辦,烤鴨自然少不了。顧及到現場有3個經濟體的嘉賓不吃鴨子,餐飲團隊特意爲其準備了“五福蔬菜卷”,分別由黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁,外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起,不但營養豐富,口感俱佳,更有“五福臨門”的寓意。
點心、冰激凌
作爲餐後甜點,在擺盤上要體現會議主旨,在內容上要彰顯民族特色,例如豌豆黃、驢打滾等小吃,在形式上還要顧及賓客口味,例如冰激凌等。
你知道我國國宴都有哪些菜麼?一起來看看吧~
1
開水白菜
開水白菜是四川傳統名菜,由川菜大師帶到北京,成爲國宴上的一味佳餚。據說當年周總理宴請外賓,筵席中就有“開水白菜”。
這道菜看似樸實無華,如清水泡着幾棵白菜心,不見一星油花,但吃在嘴裏,卻清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,柔美化渣,不似珍餚,勝似珍餚,是巧用清湯的一款高級清湯菜。
2
宮保雞丁
宮保雞丁作爲國人眼中的一道普通的川菜,在2017年11月8日下午,美國前總統特朗普第一次訪問中國時登上國宴,被網友戲稱爲“宇宙名菜”!
傳說中源於清末名臣丁寶楨的宮保雞丁,即是將幹辣椒和花生米炒入雞丁裏,形成了這一甜、酸、辣味混合,風格突出的川中名菜。
這道菜用糖和醋調配出來,再輔以醬油之色,料酒之味,可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、後感鹹香,見油不見汁,極富特色,深受人們喜愛。
3
軟兜長魚
軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚,堪稱“開國第一菜”。
軟兜長魚,選用端午前後的“筆桿青”長魚,精心烹製。成菜後脊背烏光爍亮,軟嫩異常,清鮮爽口。趁熱端上,筷子一搛,微顫似跳,油亮滑爽;入口腴嫩,輕抿若化,齒頰生香。
4
揚州獅子頭
國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。
之所以稱爲“獅子頭”,就因爲這個菜形態豐滿,猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚菜的`典型代表,無論是選料還是製作工藝,都將淮揚菜的精緻細膩體現的淋漓盡致。
做成功的獅子頭,應該是肉香醇厚與清鮮怡人,兩者兼備。如果把它盛在小碗裏,仔細搖一搖再放在桌子上,這獅子頭應該在碗裏出現一陣輕微抖動,那身形如獅頭甩水一般。
5
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚,是蘇幫菜中的名菜,有人形象地描繪它爲:“頭昂尾巴翹,色澤逗人笑,形態似松鼠,掛滷吱吱叫。”
這是一道要求很高的刀工菜,廚師憑藉精湛的刀工將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽,經過油炸肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠極具美感。
據悉,在2016年的杭州峯會上就有這道菜,出現頻率相當不低。
6
佛跳牆
佛跳牆又名福壽全,相傳起源於唐代,是中華傳統美食中扛鼎之作。
此菜以十八種主料、十二種輔料互爲融合,精心烹製,開壇飄香,味道鮮醇,有詩讚曰:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。
佛跳牆多次做爲國宴的主菜接待國內外貴賓。美國總統里根、英國女王伊麗莎白等世界政要及國際友人訪華,在北京人民大會堂品嚐這道傳統美餚後均給予高度評價。
7
文思豆腐
文思豆腐可稱得上是國宴中製作最簡單的一道菜。
它之所以能上國宴,在於它要把嫩豆腐切成5000條“髮絲”大小的細絲,對廚師來說是頂級刀工的考驗。
只見上千條長如牙籤,細如粉絲的豆腐絲,漂浮游戈在清湯之中,輕盈、潔白、精緻。
吃起來,既爽滑柔潤,又清鮮利口,通常食客們還未回過神來,它已舒坦地抵達你的胃裏,回味之際,讓人不住叫好。
8
北京烤鴨
中國名菜衆多,但北京烤鴨卻始終屹立不倒,至今也仍然是招待外賓的經典國菜。
北京烤鴨起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。
北京烤鴨分爲兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”。
9
龍井蝦仁
龍井蝦仁,因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜。
龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美國總統尼克松訪華時,國宴菜單上就有此菜。
龍井蝦仁”盤中蝦仁玉白,色如翡翠如玉,透出誘人的清香,食之極爲鮮嫩;龍井芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕,成爲杭州最著名的傳統名菜。
10
東坡肉
作爲浙菜中的“硬菜”,東坡肉多次被選入最高規格的國宴。在杭州,東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。
東坡肉採用肥瘦相間的五花肉,配以紹酒和醬油等調料燒製而成。
一小方色澤紅豔、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗裏。脣齒間有酒香慢慢的流淌,又絲毫沒有搶了五花肉的風頭,相得益彰。
國宴是一種文化展示,它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色於一體的國典形式之一,以濃墨重彩來形容它也絕不爲過
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