做披薩一般放哪些醬
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做披薩一般放哪些醬,要知道小孩子大部分都對披薩,漢堡這類食物很感興趣,但是很多人做比薩的家長又不知道放什麼醬料好,那麼現在分享做披薩一般放哪些醬?
一、意大利紅醬原料:
黃油20克、洋蔥150克、西紅柿400克(去皮)、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披薩草(牛至)1/2小匙、鹽1/4小匙、白糖3小匙。
紅醬製作過程
1、黃油加熱溶化後下入洋蔥碎炒香;
2、加入黑胡椒碎和披薩草翻炒均勻;
3、西紅柿丁下入一起翻炒均勻後加入白糖和沙司;
4、小火燜制熬掉多餘水分後加鹽調味製作完成;
二、奶油白醬原料:
黃油12克、低筋麪粉15克、鮮牛奶150ML、淡奶油50ML、鹽。
製作數量:
可用於塗抹2-3個披薩(根據抹的薄厚而定)。
奶油白醬製作過程
1、黃油加熱溶化後下入低粉翻炒出香味;
2、離火後倒入牛奶淡奶油混合液;
3、用蛋抽攪拌均勻後開小火熬製;
4、注意邊熬邊攪拌,粘稠後加鹽調味製作完成。
溫馨提示:
1、西紅柿事先用開水燙一下比較容易去皮。
2、洋蔥要切的極碎,切洋蔥時,旁邊放一根燃燒的蠟燭,可減輕洋蔥汁對眼部的刺激。
3、白醬製作時注意要小火併不停順同一方向攪動,以免糊鍋影響口味。
4、白醬的最後步驟將鹽換成糖就變成甜白醬,適合製作水果皮薩。
5、披薩醬製作好後放在冰箱內冷藏,一週內吃完,吃不完的用來拌麪口味也不錯的說。
披薩底醬的`種類非常非常多。理論上來說,世界上所有含水量不高的現有種類醬汁都可以用作披薩的底醬。
披薩紅醬
我們最常見的、最主要的披薩底醬還是披薩紅醬,以番茄爲主要基底。主要分爲意式那不勒斯冷調披薩醬,講究原汁原味;還有就是用量最大的美式熱調披薩紅醬,除了番茄、番茄醬、芝士、黃油等原材料還加入了各種香草香料,香味十足。
美式熱調披薩紅醬
配料表:
雞高湯 0.5升
無鹽黃油 50克
橄欖油 50毫升
新鮮番茄 5個,中等大小,十字花刀蒸煮去皮,過濾去籽
去皮番茄罐頭 400 克
番茄膏 120克
洋蔥 1.5個
西芹 3片
大蒜 10 瓣
白砂糖 4湯匙,根據酸度,可增減
鹽 1.5茶匙
披薩草 1茶匙,乾製品
羅勒 1茶匙,乾製品
歐芹 0.5茶匙,乾製品
百里香 0.5茶匙,乾製品
迷迭香 0.5茶匙,乾製品
甜月桂葉 2片,乾製品,煮完撈出
黑胡椒粉 1茶匙,稍微粗一點的粉
新鮮羅勒葉 10片,切碎
製作方法:
①、新鮮番茄處理後與去皮番茄罐頭一起徒手捏碎,濾網靜置,多餘汁液保留備用。
②、洋蔥、西芹、大蒜絞碎備用。
③、鍋燒熱,倒入橄欖油,放入洋蔥、西芹、大蒜炒香。
④、倒入雞高湯、無鹽黃油、處理後的番茄及番茄罐頭,拌煮至食材均勻軟化且醬汁稍稠。
⑤、加入香料、鹽、糖等小火收汁至濃稠即可。
⑥、根據口感可適當增加糖和鹽。放涼,冷藏1晚,風味更佳。
⑦、冷藏可保存1周,冷凍可保存2個月。
口味不同,披薩用的醬不同,主要有下面幾種:
1、沙拉醬,起源於位於地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油製作而成,這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。
2、番茄醬,是鮮番茄的醬狀濃縮製品,最早於19世紀由中國人發明。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。
3、芥末醬,由芥末粉或山葵或辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品,具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,可以作爲夏季涼拌菜的調料。
披薩的底醬有哪幾種,這個通常分爲黑胡椒醬,番茄醬,沙拉醬,要說哪一種好吃,我想各人的口味不同,我自己就比較偏愛黑胡椒醬,一般小孩子都比較喜歡番茄醬。酸酸甜甜的嘛。
下面先說披薩餅胚的做法。
1、 所需材料,高筋麪粉185克,溫水110克,酵母4克,白糖15克,鹽2克,黃油25克。
2、 將麪粉,鹽,黃油放入一個大碗中。
3、 將酵母用溫水化開。倒入麪粉中。攪拌成棉絮。揉成光滑的麪糰。
4.、揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放在溫暖處醒發至2倍大。
5、將醒發好的麪糰放在案板上,揉搓排壓出麪糰裏面的空氣,鬆弛15分鐘。
6、然後將麪糰擀成麪餅,擀成麪餅,烘烤的時候在烤盤上放一層錫紙,刷一層薄薄的色拉油。在放上面餅,用水按壓成四周厚中間薄的餅胚。烘烤的.時候用叉子戳一些小洞,防止烘烤的時候麪餅裏的空氣鼓起來。
7、烤箱的溫度一般在180度左右,烤5-8分鐘。如果烤箱比較小,就要降低溫度延長時間。
然後我們來製作披薩配料和醬料。
就以番茄醬的披薩來舉例吧。
所需材料:番茄丁,芝士碎,牛肉碎,火腿丁,黃油少許,洋蔥圈,黑椒醬少許。
1、番茄開水燙去皮切丁。
2、鍋燒熱下去黃油,在把番茄倒進去炒碎。
3、再把牛肉碎,火腿丁,炒熟。下入黑椒醬攪拌均勻。
披薩配菜就準備好了。
披薩餅烤到八成熟的時候,將餅胚從烤箱拿出來,先鋪上一層芝士碎,在鋪上一層碎菜。再鋪上一層芝士碎。在烤15分鐘左右,香噴噴的披薩就做好了。
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