烤魚的製作方法
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烤魚的製作方法,烤魚,是一種發源於重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,下面來看看烤魚的製作方法。
香辣烤魚
食材:
鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
做法:
1:鱸魚沿骨劃開,不切斷,背部劃幾刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉,抓勻醃製半小時,送入預熱後的烤箱中下層,180度烤20分鐘
2:寬粉提前泡發,各種配菜洗淨備好,鍋中加水煮沸,加少許鹽和油,放入配菜焯熟,控水撈出備用
3:蔥薑蒜香菜切好,起鍋熱油,爆香蔥薑蒜辣椒,加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料,翻炒出紅油,再倒入配菜,加1勺蠔油+1勺生抽炒勻,加3碗清水煮沸:
4:煮好的.配菜倒入烤魚盤中,送入烤箱中,180度再烤15分鐘即可,烤好出爐,撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤魚
食材:魚1條,藕,土豆,芹菜,洋蔥
醃料:料酒,鹽,胡椒粉,雞精,姜、蔥
澆料:豆瓣醬,火鍋底料,幹辣椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,白糖,蠔油,生抽,雞精,啤酒
做法:
1:先把魚剖開,放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水,醃製30分鐘。
2:處理其他食材,藕切片,芹菜切段,土豆切條,洋蔥切塊。
3:多功能鍋平盤刷層油,把魚放入煎至兩面金黃,撒上辣椒粉出鍋。
4:另起炒鍋,放油(稍多一些),加入2勺豆瓣醬,1塊火鍋底料,小火炒出紅油,倒入蔥薑蒜,幹辣椒、花椒、八角,小火炒香,
5:加入1瓶啤酒,加1勺蠔油,1勺生抽,1勺白糖,半勺雞精,倒入藕、土豆煮2分鐘,再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。
6:深盤鍋底鋪上金針菇,烤魚放上,把炒好的澆料倒在魚身上,撒上芝麻香菜,邊開火加熱邊開吃吧。
錫紙烤鱸魚
材料:
鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4 個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、 豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙 、油1大勺
做法:
1:將所需材料洗淨備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉,淋少許料酒,再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥,醃製15分鐘。
2:鍋裏倒油燒熱,放入鱸魚煎至兩面金黃,不用煎太久,大致定型即可。烤盤上鋪錫紙,刷一層油,底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。
3: 蒜切成蒜末,小米椒切碎,洋蔥切碎末,混合放入碗中,再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。
4:把拌好的醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙,捏住四周封口,注意包嚴實了別把錫紙弄破了,以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層,200度烤18分鐘。
5:取出烤好的鱸魚,劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花,再淋上一大勺熱油即可。
第一款:香辣烤魚
1、準備所有烤魚食材,我們選用常見的鱸魚,準備好適量的蔥薑蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來處理魚,將鱸魚洗淨,剖去內臟,剁掉魚頭,將魚自腹部開始,片開,留脊背處不剖,將魚身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚放入盆內,然後依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜,塗抹均勻後,靜置醃漬2小時左右。
4、後洗淨鍋,開火將平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右,西蘭花焯水。
5、鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲、小米椒,煸炒,放入焯水的西蘭花,放入少許鹽,關火,撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊,將魚碼在盤內,撒上黑胡椒末即可。
第二款:酸辣烤魚
1、準備所有食材、黑魚作爲主料,然後準備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒幹、花椒、薑片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調料,然後根據自己的喜好準備木耳豆芽酸筍等配菜。
2、食材準備好後,就來處理主料魚,魚去掉內臟,魚腮,洗淨從腹部開始剖開,洗淨酸筍切絲,綠豆芽洗淨瀝乾,倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽,用手細細抹在魚身上,背部和腹內都抹上,醃製10分鐘
3、熱鍋下適量油,放入花椒,辣椒幹,八角爆香備用,魚放入鋪了錫紙的烤盤,用刷子在魚的兩面都刷上爆好的油,烤箱220度預熱,放入魚進中層烤制15分鐘,這個時候準備蓋魚的菜,熱起剛剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香後放入酸筍爆炒
4、炒一分鐘後加入胡椒粉,1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬,翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開,把烤好的`魚取出,擺上生的綠豆芽,把炒好的酸筍料均勻淋上,入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。
第三款:蒜香烤魚
1、準備食材,草魚、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蒜、姜、大蔥,然後準備調料,料酒、生抽、食用鹽、豉油等,準備好後,就開始處理魚,魚洗淨後,然後從中間劃開,在魚背部劃上幾刀,以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先醃漬一晚上。
2、剝了3頭大蒜,切成丁,把半棵蔥和姜切成碎末,待油燒熱把蒜丁和蔥薑末放到鍋裏炸一下,待蒜稍微發黃全部倒入容器中,把醃好的魚放到烤盤中,用刷子把剛蒜香油塗抹在魚上,正反面都要塗抹,尤其是刀口上多塗些,這樣味道更好!最後把醃漬魚的湯料澆在魚身上。 烤箱預熱230度,把烤盤放入中層,上下火230度,18分鐘。
3、準備配菜。我在烤魚的時候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等,這些隨意,自己想怎麼配怎麼配。我個人覺得烤過的土豆片特別香,芹菜容易入味,所以選擇了這兩種,把烤箱裏的魚拿出來,這時魚有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤裏,適當的可以再加些蠔油。圖片雖然凌亂,但味道很足,家裏吃不圖賣相,只圖口感。
7、烤箱溫度165度,上下火,中層,10分鐘,烤魚做好了,如果還想配其他菜的話,可以轉入火鍋模式,好吃的不得了,烤魚一會就被消滅光了,很有成就感哦!
第四款豆豉烤魚
1、準備好所有食材,首先準備常見草魚作爲主料,然後準備蔥薑蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點)香菜。
2、食材準備好後,我們來處理魚,把魚洗淨處理內臟後,在草魚表面劃幾刀,加鹽、大蔥、薑片和料酒抹,醃製;醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘;
3、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
4、煸炒出香味後加大蔥,薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒,加高湯。
5、炒到斷生後倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段即可上桌食用。
主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜)
輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
做法步驟:
1、先把魚洗淨,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉醃製一下。
2、魚醃製一會,在烤盤裏抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鐘。
3、配菜洗淨切片或者切丁。
4、魚第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5、另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤裏的`配菜上(多放點油哦)。
6、把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鐘,撒上香菜就好了 。
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