做麪包怎麼發麪又鬆又軟

做麪包怎麼發麪又鬆又軟，麪包也稱麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉後，加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。那麼做麪包怎麼發麪又鬆又軟呢。

做麪包怎麼發麪又鬆又軟1

吐司麪包的做法：

備用食材：高筋麪粉270克，低筋麪粉30克，純牛奶100克，奶粉15克，全蛋液40克，淡奶油80克，食鹽3克，白砂糖45克，酵母粉4克；

製作過程：第一步，首先將所有的食材分別秤好需要的量，將其準備到位，全部放入在麪包機中，啓動和麪程序，差不多20分鐘，直到將麪糰揉至可以出手套膜的狀態；

第二步，待將麪糰揉好後，在麪包機中發酵，待成爲原來的2倍大，並且用手指在麪糰的中間戳洞，不回縮的時候，就說明麪糰發酵成功了；

第三步，將醒發好的麪糰分成均等的三份，用保鮮膜蓋上，靜置鬆弛15分鐘，接着取一份麪糰，擀成牛舌狀，從上往下捲起來，按照此方法做好；

第四步，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘，再次將其擀成牛舌狀，捲起，將做好的面卷碼放在吐司模具中，靜置鬆弛半個小時，將吐司盒加上蓋子；

第五步，放入事先預熱好的烤箱中，上下火170度，火烤40分鐘，出爐後要趁熱脫模，放烤架上晾涼，切成片便可吃。

小編總結：早餐吃麪包、喝牛奶是很多人的習慣，別總是在超市買現成的麪包，自己在家做麪包方法並不難，大家將每樣食材的比例掌握好，麪包便可輕鬆搞定，做麪包是一定要詳細食材的用量，這個配方我用了3年，很少會有失敗的情況，不用黃油、一次發酵，麪包照樣蓬鬆暄軟，不幹硬，喜歡吃麪包的朋友們別錯過了這個學習。

烹飪小技巧：

1、不建議隨意增減食材的用量，否則麪包是否能做成功是不敢做保證的，每樣食材都記得要秤好重量，放入麪包機中的食材，建議酵母粉、白糖和食鹽分別放在麪粉的不同角落，避免影響各自發揮作用；

2、做麪包，面需要揉至出手套膜的狀態，讓其充分出筋，做好的麪包組織更加細密，而且還可以呈現拉絲的情況，發酵成功的麪糰用手指戳一個洞，是不會回縮的，如果麪糰發酵不到位，做麪包也不會成功；

3、做吐司胚子的過程中，記得要揉麪、鬆弛都要到位，對於烤麪包成功有好的幫助，烤麪包的時間以及溫度需要根據實際的情況來定，切記不要烤糊了，如果不加吐司蓋子，記得要在吐司的表面刷上一層雞蛋液。

增加酵母用量

在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，我們可以適量加大酵母用量幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存，一定要分裝密封，多次開封會使酵母容易失效。

使用指南：酵母與麪粉的使用比例爲1:100，氣溫升高後使用量減少 ，反之氣溫降低使用量增加爲1.5:100。切記不要過分加量，不然會讓麪糰發酸哦~

提升水溫

夏天爲了避免在揉麪過程麪糰提前發酵，我們會使用冰水攪面。但冬天，爲了增強酵母的活性，加快麪糰發酵時間，我們可以使用溫水揉麪，用水的溫度來增加酵母的活性。

使用指南：在29度左右的溫水加入適量的酵母攪拌均勻，靜置3-5分鐘後，將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻即可。

多加一點糖

糖可以使麪糰的產氣能力增加，讓麪糰更快速的出現蜂窩組織，體積膨大，成品更加的鬆軟，間接的加快發酵速度。

使用指南：先用食材量內少量水與糖攪拌溶解，再加入主食材中。一般情況下製作硬質麪包不加糖，鹹麪包裏糖量爲4%-8%，餐包爲10%-14%，甜麪包爲16%-20%，低溫天氣在此基礎上增加至5-7克。

來點檸檬汁

檸檬汁可以把麪糰的值變爲弱酸性，這樣可以加快麪糰發酵。檸檬汁還有增香提升口感的作用，如果沒有，也可以用無色的白醋代替。

使用指南：將食材內2%的液體量替換成檸檬汁即可。也可根據自己需要製作麪包的風味，選擇加入少量酸奶/橙汁/米酒等酸性食材來促進發酵。

來點小蘇打

小蘇打更適用於隔夜麪糰發酵，這時麪糰內的產生的酸性和小蘇打的鹼性產生中和，能迅速釋放出二氧化碳，遇熱時氣體的釋放速度加倍，使麪糰進一步脹大，這樣就能製作出非常蓬鬆的麪包了。

使用指南：在使用食用小蘇打時要注意控制用量，一般0.8%~1%即可，過多會有苦味。將配方內50ml的水將1g小蘇打溶解後添加其他食材進行和麪。食用小蘇打是我國允許使用的食品添加劑，只要正確用量，就不必有太多擔心。

做麪包怎麼發麪又鬆又軟2

所需食材劃重點：

溫水280克，攪拌化開3克酵母，麪粉400克，細沙糖15克，食用鹽1克 。

先用溫水280克攪拌化開3克酵母，

倒入普通麪粉400克， 細沙糖15克，食用鹽1克，

全部放完所需要的食材以後， 把麪粉攪成面絮。

再用手搓揉成麪糰。

這個麪糰要和的比較軟才能做出來蓬鬆柔軟的麪包。麪糰和好就行，這個時間不用揉太久， 蓋上鍋蓋，讓麪糰發酵30分鐘。

30分鐘以後，麪糰還沒完全發酵好，這個時候我們掀開鍋蓋，加入豬油20克。

家裏有黃油的也可以用黃油。

首先把豬油揉進面裏面，這個時候就要多揉一會面團了，

最好是能把面搓揉出筋膜來，我們把麪糰取出來放在案板上揉上幾分鐘（8分鐘差不多面團就可以出筋膜）。

麪糰很軟， 要揉到麪糰和豬油充分的結合，把麪糰揉出筋膜。

蓋上鍋蓋，發酵一個小時。

一個小時以後 拿起鍋蓋看一下，麪糰已經快要溢出面盆了。

麪糰已經發酵好了。爲了防止麪糰粘手 ，可以適當的撒上一點點麪粉。

把麪糰從面盆中取出，在案板上面繼續揉搓麪糰 ，給麪糰排一下氣。

然後把麪糰揪成六個大小相等的面劑子。

用手揉成圓面坯，搓揉好的6個面坯 ，大小外形要一個模樣。

然後放在烤箱方盤中。

然後把方盤放入烤箱中，這個時候先不要通電， 把面坯再次發酵1個小時。

這個時候，拿一個小碟子，打入一個雞蛋，用筷子打散，

雞蛋是等麪糰2次發酵好以後，刷在麪包外面上色用的。

1個小時以後把二次發酵好的麪包從烤箱中取出來。

在頂部用刷子刷上一層薄薄的雞蛋黃，烤出來的`麪包顏色會金黃。

全部刷完以後 ，再撒上白芝麻。

再次放回烤箱中。

現在給烤箱通電， 我這個烤箱比較小，這裏我用的是180度，烤35分鐘。

若是家用大烤箱 ，25分鐘差不多就熟了。35分鐘以後，取出麪包。

大家看怎麼樣？ 我做的麪包能打幾分？是不是能和蛋糕店的相媲美了。

到這裏家常麪包就做好了，我們用的食材非常簡單，操作起來也不麻煩。

口感同樣鬆軟可口。