經典素菜菜譜大全

經典素菜菜譜大全，隨着人們生活水平的提高，家庭餐桌的飲食結構可以說是越來越豐富了，雞魚肉蛋可以說是頓頓都少不了，下面分享經典素菜菜譜大全。

經典素菜菜譜大全1

1、富貴三素

食材：香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

2、琥珀青筍山藥片

食材：琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、萵筍去皮洗淨切片，山藥洗淨去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗淨切菱形。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

3、蠔油西葫蘆

食材：西葫蘆2個，鹽適量，素蠔油一湯匙，紅椒少許。

做法：

1、西葫蘆和彩椒清切好備用。

2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。

3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。

4、然後放入素蠔油翻炒。

5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。

4、紅燒千頁豆腐

食材：千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量，油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許

做法：

1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。

2、 捲心菜洗淨，切小塊。

3、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁。

4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後襬入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。

7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。

8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。

9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。

5、澆汁豆腐配小油菜

食材：小油菜10棵，老豆腐1大塊，澱粉2茶匙，生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈，鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量

做 法：

1、小油菜洗淨，老豆腐切成8mm左右厚的'片。

2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻衝冷水，瀝乾備用。

3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。

4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。

5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。

經典素菜菜譜大全2

一、西紅柿炒雞蛋

食材：

西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油

做法：

１、準備好食材。將西紅柿清洗乾淨，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。

2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。

3、炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。

4，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。

二、手撕包菜

食材：

包菜，植物油，鹽，大蒜，幹辣椒，生抽，醬油，雞精，醋

做法：

1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。

2、放在水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。

3、幹辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入蒜片，幹辣椒小火炒香。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

三、酸辣土豆絲

食材：

土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅幹椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量

做法：

1、將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑）。

2、紅椒和青椒都切成絲備用。

3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。

4、鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鐘，用勺子翻一下，即可撈出控水。

5、鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅幹椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。

6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的'土豆絲就做好了。

a　　四、青筍炒木耳

食材：

青筍，木耳 ，紅椒 ，蒜 ，食用油適量，鹽，糖 ，蠔油 ，生粉

做法：

1、青筍清洗乾淨切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜切片。

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生。

3、放入紅椒、木耳一起翻炒。

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，出鍋前澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋。

五、洋蔥炒雞蛋

食材：

雞蛋，洋蔥，鹽，雞粉，食用油適量

做法：

1、洗好的洋蔥切成絲，雞蛋打入碗中加點鹽攪散。

2、鍋中加油燒熱，倒入蛋液，炒熟盛出備用。

3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥，翻炒至軟。

4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

5、加入鹽、雞粉，翻炒均勻。

6、關火盛出裝盤即可。