涼拌菜有什麼

涼拌菜有什麼，涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料纔是靈魂所在，下面來看看涼拌菜有什麼。

涼拌菜有什麼1

推薦一：涼拌折耳根

折耳根是比較有爭議的一道菜，也是雲貴川典型的稀有物種，又名魚腥草，有人愛就有人恨，不喜歡的人認爲跟香菜一樣，有股子怪味，就好像臭屁蟲的味道。

醫學者所說，這屬於輕微過敏反應。而喜歡的人，一個人就能啃一堆草根子，尤其是涼拌出來的折耳根，清涼解膩，香脆甜嫩，越嚼越香，還有股淡淡的持久清香。

推薦二：涼拌萵筍絲

涼拌萵筍絲，外表翠綠的色澤讓人心有涼爽之意，配上青紅椒的點綴，美感十足，吃起來呢，整體味道清新自然，雖說略有一絲兒苦感，但總能讓人無法忘懷那股子綠悠悠的涼意。

做法十分講究，如同涼拌黃瓜一樣，千萬不要焯水，色澤會更加翠綠，口感也會更加生脆，夏季的時候，可謂沁人心脾，涼爽下飯。

推薦三：涼拌豬耳朵/豬頭肉

這豬身上隨便什麼部位都是寶貝，要說葷的涼拌菜，那肯定是屬豬耳朵和豬頭肉了，這倆可是老酒鬼們的最愛，在他們心目中，這倆菜必須得數一數二首選。

先滷煮後涼拌，紅豔豔的紅油辣子配上花生米與香菜，整體色澤鮮豔，口感肥而不膩，爽脆鮮香，Q彈有韌性，醉翁之意不在酒啊。

推薦四：涼拌滷牛肉

喝酒除了豬頭肉，就得吃涼拌滷牛肉，春節桌上永遠有一席之地，畢竟牛一身的.腱子肉都到了滷水裏，在經過佐料的融合，香辣開胃，越嚼越香，牛肉最好吃的方式，莫過於此。

推薦五：拍黃瓜

物價在漲，誰還吃不起一口拍黃瓜，對吧？

清熱去火，美容養顏，基本上能做飯的都會做，但口味就不一樣了，既然是拍黃瓜，拍的時候得有講究，然後就是45度切碎塊，最後配上調料汁，撒上香菜，小酒一口，黃瓜一塊，清清脆脆，心裏別提有多舒暢了。

當然還有很多很多涼拌菜，比如涼拌雙耳，涼拌杏鮑菇，涼拌蕨根粉，涼拌茄子，涼拌腐竹，蟲草拌木耳，銀耳拌皮蛋，蒜泥海帶絲等等等等，不光是夏季，其實四季都可食用，味道巴適得很，聽這口音就知道，咱是四川人。

涼拌菜有什麼2

一.【熗拌土豆絲】

主料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，做法：

食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨

將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉

鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出

放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可

二.【芹菜拌腐竹】

材料：腐竹（幹）200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、

做法：

準備好所需材料，首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗乾淨，瀝淨水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。

將芹菜切成段，胡蘿蔔切成片，大蒜切末

將泡發好的腐竹攥淨水分，切成段

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥淨水分待用。

下入胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，將胡蘿蔔片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用

鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的'脆嫩，顏色不會變黃。

鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。

將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

三.【幹豆腐粉絲拌黃瓜】

材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法：

粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明爲好。

黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。

黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。

把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分

把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

四.【芹菜拌花生米】

材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法：

花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲

芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗淨，在切成寸段

鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

五.【熗拌手撕包菜】

材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、

做法：

將包菜葉子剝開浸泡，投洗乾淨，然後將包菜用手撕成塊

將大蒜切末，幹辣椒對半順長切開，辣椒籽不要

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火，待油溫稍將一些，下入幹辣椒段炸香

將焯好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可