魚應該怎麼保存
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魚是生活中常見的食物,因爲對人的健康是有益的,所以會有人多買一些魚放在家裏,但是如何讓處理才能魚更新鮮,那麼讓魚保存魚的好方法有哪些。下面分享一下魚應該怎麼保存。
用冰箱存魚保鮮。買回魚後,應及時把魚鱗、腮及內臟去掉,然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用,可放入冷藏室,若想長期貯存,則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚,保鮮期一般在4個月以內,時間長了,雖不會腐爛,但其鮮味會逐漸減少。
還可用熱水浸後冷藏鮮魚。先把魚放入88℃的熱水中,浸泡2秒鐘,這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後,再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分,並對殘留的酶類、菌類造成破壞,因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍,在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意,油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
鹽醃。也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分,做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動,從而達到不腐的效果,但就保鮮來講,就談不上了。
魚類保鮮的方法
用芥末保鮮魚肉。芥末不但是一種調味品,還可用其來做魚肉的'防腐劑。用水將芥末調好後,裝入一個小碟中,與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的容器內,放在一般的室溫下,鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
1、冷藏保存:冷藏魚的質量最接近新鮮魚。有兩種類型的冰用於儲冰,淡水冰和海水冰。淡水魚可以使用淡水冰和海水冰;海水魚最好用海水冰。
2、微凍保存:魚的微凍保鮮溫度因魚而異,淡水魚-0、75℃,遷徙海魚-1、5℃,低棲海魚-2℃。
3、冷凍儲存與保存:低溫將魚的溫度降低到-15℃以下,並在-18℃以下存儲和循環。微生物和酶得到有效抑制,保存時間可達數月。
具體方法:
1、將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子(不可過大)的臉盆之類容器中,然後將容器放於陰涼避光處,最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
2、此後,無事應儘量不去驚動盆裏的魚,更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利於節省活魚體能及營養物質的消耗,而且可因此而延長魚的壽命。
選擇大小適當的養魚容器,可避免魚在水中過多遊動,加蓋避光,可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動,其目的均在於:減少魚的體能消耗而延長其壽命。
矇眼法。
買魚時,將一張薄紙用水浸溼,把魚的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中裝水,這樣經過一二十分鐘,甚至個把小時,魚也不會死去,把魚帶回家後,放人水中,把蒙在魚眼上的溼紙除去,不多時就會活過來了。
白酒保活法。
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用。
但在具體做法上,要注意兩點。一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力。二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜。
低溫保鮮法。
有時,魚買得多了,一時又吃不完,可採用低溫保鮮法。只要將魚洗淨後,裝人塑料袋或放在塑料托盤上,放人冰箱冷凍室速凍,然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的不同,低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮:溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮:溫度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分凍結,第三種則是冷凍保鮮:先置於-25℃以下的低溫,然後放在-18℃以下的溫度,可保鮮較長時間。
鹽水保鮮法。如果沒有冰箱,可先將活魚或新鮮魚放人2%~2、5%的鹽水中,歷經10~15分鐘,這樣可以抑制細菌的生長,一般在30℃左右的氣溫下,保鮮時間可延長几天,也不至於變質腐敗
保存魚的`好方法有哪些2
1、魚眼睛內神經後面有一條生死線,魚離開水後,生死線便立即死亡,魚隨之死亡。當買來的活魚暫不吃時,可用溼紙貼在活魚眼睛上,可使魚離開水後持續活3~5個小時。
2、活魚冷凍法:將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
3、除內臟鹽水浸泡法:可在不水洗,不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。方法四-芥末保鮮法:取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位,或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天不變質。
4、熱水處理法:把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的'熱水(80--90度)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
5、蒸氣處理法:把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2--3天。
6、你可以把魚洗乾淨、略微灑點鹽在上面就可以保鮮了。
保存魚的好方法有哪些3
魚肉一次性吃不完,可以用保鮮膜包裹好,放進冰箱裏冷藏保存。或者用真空包裝袋裝起來,當然,也能購買食品保鮮盒保存。爲了不影響魚肉的口感,建議在短期內就吃完。
大魚一般一頓肯定吃不完,需要保存起來,下次再食用。如果是做熟的魚,不用將魚肉取出來,直接放在盤子裏,用保鮮膜包裹好,然後置於冰箱內保存,大約可以存放5天時間。
放進冰箱保存過的魚肉,下次食用之前,必須進行加熱才能食用,不可以直接從冰箱中拿出食用。做熟的魚肉,不建議放進冰箱裏冷凍,會影響魚肉的口感。
沒有做熟的魚肉,可以直接放入冰箱裏冷凍,能保存較長時間。等下次解凍食用的時候,口感還會和鮮魚一樣。
處理乾淨的生魚肉,可以把魚肉放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣加工過的魚會減慢變質的速度。還有一種保存方法,就是把魚嘴分開,然後用針管灌入1-2毫升的白酒,再放入通風避光的環境中,可以有效防止魚肉腐爛。
魚的保鮮方法,大家一起來看看:
1、將活魚嘴裏滴幾滴白酒,把魚盆放在陰暗處,蓋上透氣的蓋或一層溫布,魚能多活一天。
2、魚除去內臟洗淨後放在電冰箱內,以-3~5℃爲宜,可在20天內保持魚的.鮮味。也可以抹上少許鹽,用報紙或塑料袋包好,放入冷凍室冰凍保存。
3、將魚及時除去內臟洗淨瀝乾,經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品,置涼爽通風處,夏季能存放2~3天、秋天可存放5~10天。
4、魚體含水分愈少,微生物滋生就愈困難。將魚去內臟,洗淨瀝乾水,放在竹籃或用繩串扎,懸掛在陰涼通風處吹乾,可存放較長時間。
5、將100千克魚片放在0~5℃的50升含94、8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中,浸泡18~24小時後封裝在塑料袋中,可在室溫下儲藏3個月。
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6、將魚除淨內臟,用鹽擦遍魚身,掛在陰涼通風處,脂得越透存放時間越長。但魚原有的味道有所改變。
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