冷凍食品如何解凍
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冷凍食品如何解凍,冷凍食品是很多人家裏都會吃的,冷凍食品的市場需求量大,也爲我們的生活提供了很多便利性,冷凍食物放在熱水裏解凍,食材的味道會大打折扣。下面分享一下冷凍食品如何解凍。
冷凍食品怎麼解凍好
1、冷藏解凍
這是解凍肉類等最安全的辦法,在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室,這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生。通常把冷凍的食物放進冷水裏解凍,或放在桌子上讓它自然化凍,這樣做出來的菜餚味道鮮美,而且營養不會丟失。
操作要點:有計劃的解凍。鑑於耗時長,需提前完成“轉移”操作;另外吃多少解凍多少,反覆冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。將冷凍食物轉移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器裏,避免解凍後的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解凍
冷凍食品急需食用時,可用冷水解凍。因爲水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。記住,流水解凍比靜水效果更好。可用15℃左右的自來水噴淋解凍,不提倡泡在水中解凍。但就是有點浪費水。
操作要領:冷凍食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品中的營養物質會溶於水中,使得食品營養流失、味道變差。最好不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹製。
3、微波解凍
可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的,當着急解凍食物的時候,可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使冷凍食品從裏到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。但是需要注意的是,微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是說,使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象,而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變,降低食品品質,影響口感。
操作要領:記得要去除冷凍食物的外包裝。解凍時,先定一個較短的時間(如加熱3分鐘),再將食物換個面繼續加熱解凍。反覆增加解凍時間,可保證解凍程度一致。另外,蒸煮過的`熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍,即在鍋中加入少量水並用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。一些冷凍蔬菜,不需要特意解凍,可直接焯水後烹調。
面對冷凍食品的正確做法
1、最好使用冷藏解凍或微波爐解凍,儘量不要放在常溫環境下慢慢化解或泡在水裏進行解凍,以免細菌繁殖。
2、食物一經解凍,應立即加工烹調,如塊量太大,可全部烹調,待其冷卻後放入冰箱冷凍儲存。
3、可以在冷凍前,先將食物切成小塊再進行冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可以避免食物反覆解凍、冷凍。
解凍凍肉的錯誤方式
肉類速凍之後都是硬邦邦的,烹飪前需要提前把肉類解凍。爲了快速解凍凍肉,大家都會用冷水或熱水浸泡解凍,用熱水解凍時,高溫只能將外面解凍,裏面依然是硬的,血水也無法完全排出,肉質口感很難吃。冷水浸泡解凍會讓肉類滋生細菌,容易吃壞肚子。
冷凍肉是很常見的一種肉食,冷凍肉可以很好的保存肉類,但是冷凍肉的口感沒有新鮮的肉口感味道好,解凍冷凍肉也是需要注意的一個方法。
冷凍肉如何快速解凍
冷凍過的`肉很多人都是直接用水解凍,這樣解凍的肉口感不好。教大家一個解凍肉的方法,拿一個鋼鍋倒置在桌面上,鍋底朝天,將凍肉放在鍋底上,用鋼鍋放在凍肉上壓住,形成幹鍋底-凍肉-幹鍋底的三明治狀,鋼鍋要先預熱成溫熱狀態使用。
凍肉快速解凍最好方法
1、用鋁盆解凍:先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把凍肉放在鋁盆的底上,接着再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。
2、使用微波爐解凍:微波爐有專門的解凍功能,能夠快速解凍。
3、鹽水解凍:可將肉放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲,鹽水可以加速冰的融化,而且不會孳生細菌。
冷凍食品千萬不要用熱水解凍
冷凍食物若用熱水化凍,一是化不透,二是會改變食品的鮮味,三是可損害食品中的維生素。在用40℃的熱水化凍時,經過5個小時,凍肉表面的溫度還保持在25℃左右,而凍肉中心部分的溫度仍然只有-2℃。凍肉並沒有真正化透。如果在高溫季節,還會使細菌大量繁殖,使食物加快變質。另外,也儘量不要放在常溫環境下慢慢化解或泡在水裏進行解凍,以免細菌繁殖。解凍過的食物容易產生細菌,水分也會流失,所以解凍過的食物就不適合再放入冰箱啦。只要保存方法正確,加上解凍方式正確,每頓吃上新鮮食物一點都不難。
冷凍肉的保鮮方法
冷凍食品的包裝最好採取密封式包裝,食物需要處理過再放進密封塑料袋裏,這樣能確保食品的質量和新鮮。冰箱裏可以弄一個冷凍庫分隔區,用隔板區分每一種食物,味道大的食材隔遠些,避免串味。
先說一下生制的冷凍肉類的解凍大體上有這麼兩種:
1、自然解凍:推薦冰箱冷藏解凍,能夠極好的保持肉類組織中的.水份,保持好的口感。當然也有人會直接放在常溫環境下解凍,這樣的話肉類在解凍過程中會逐步就是水份,會感覺解凍完後出水較多,影響口感。
2、流水解凍:就是把冷凍品放在自來水龍頭下衝水直至完全解凍,這個方法比較適合現場要等着烹飪的時候採用,既能較快速度解凍食品,又能較好地保持食物組織中的水份,保持好的口感。
再說一下熟制肉類凍品解凍,肉類熟制基本上無菌包裝的,即解凍後可以直接食用的了,所以解凍也必須是無菌進行了,海鮮也有熟制凍品但是海鮮有些進口品是裸裝的,還是需要烹飪的,不可解凍直接食用。
1、蒸煮解凍:這個方法最好,既解凍了食物,又保證食用安全,並且還保持了食物水份[贊]。
2、微波爐解凍:這個方法也不錯,只有兩點要注意,一是錫紙包裝和塑料袋包裝的實物不要直接放入微波爐加熱,會有燃燒威脅,必須要拆包裝後放入微波器皿加熱,二是微波爐的解凍功能不能代替加熱功能,其工作功率是不一樣的,如需加熱的話需要另行加熱。
生製冷凍食品解凍方法中:
冷藏解凍,推薦指數5顆星
流水解凍,推薦指數4顆星
常溫解凍,推薦指數3顆星
熟制食品的解凍方法中:
蒸煮解凍,推薦指數5顆星
微波解凍,推薦指數4顆星
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