怎麼在常溫下保存冷凍食品
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沒有冰箱怎麼保存冷凍食物可以放在通風處、冷水中、空調下或者進行醃製。
放在通風處
食物放在通風處保存的時間會較長一些,在清爽的季節,這樣做是非常有效的,如果是炎熱的夏天,這樣做也會起到一定的作用,但是不會保存太久。
放入冷水中
溫度是決定食物保存時間的重要因素,所以將食物裝入袋子中,浸泡在冷水中也可以延長食物的保存時間,但是要注意不能浸泡太久。
放在空調下
在家裏的房間一般都會有空調,空調下方的溫度會稍低於室溫,將食物放在空調下可以將食物保存久一點。
醃製食物
很多食物是可以用於醃製工藝,多鹽的環境微生物不易生存,食物不易變質還可以保存很久。
冷凍食品,在常溫保存4天,可以這麼做:
1,在冰塊里加銨鹽或鹼,如果食品中不可添加,就用薄膜隔離後再用有添加的冰包裹。
2,在冰點的`常溫下,冰是不會融化的。
3,減少與空氣的接觸面,就是真空包裝。
4,杜絕熱輻射傳遞,用反光薄膜包裹。
5,將冰塊架空處理或是墊吸水棉,避免液化後冰水加速冰塊融化。
6,加白色泡沫箱保溫。
7,加冰塊降溫,如果有條件,可以冰箱,液態氮,乾冰等。
地球環境最低溫度爲零下91度到最高溫度71攝氏度,南北半球晝夜溫差和一年四季都不同,如果是零下就不用多說了,0-10℃問題也不算太大,所以本文按照我們平時的生活適宜溫度23攝氏度來說明。
果蔬類、肉禽類、水產類均可冷凍儲存
冷凍蔬菜,省地又方便。建議大家適量存一些冷凍蔬菜,如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等,沒有新鮮蔬菜時可以應急。
冷凍蔬菜從冰箱拿出來後,開水快速焯一下就可直接烹調,非常方便,其膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到了很好保留。
其實,自己在家也可做一些冷凍蔬菜。選擇一些如豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等適合冷凍的蔬菜,將蔬菜改刀成適合烹調的形狀後焯水,瀝乾後分裝成小包裝,放進冰箱冷凍。注意不要冷凍太久,儘量兩個月內吃完。
冷凍肉禽類,營養損失小。肉禽類冷凍後,其蛋白質和礦物質含量基本不會在保存過程中發生變化,不影響其核心營養。買肉要到正規的超市、賣場,選購有資質的企業生產的`產品;
注意查看產品的生產日期、保質期和QS標誌;產品包裝要密封完整;產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。
鮮活水產,脫水後再冷凍。不建議大量囤購鮮活水產,因爲新鮮魚蝦、貝類等水分含量高,家庭冰箱冷凍後其口感會發生明顯變化。如果已購買鮮活水產,儲存之前可做一些簡單處理幫助食材脫水。比如:將蝦焯水、將貝類焯水去殼,將魚類用薑絲、鹽、料酒、辣椒等醃製後,再將食材分成小份冷凍,可減低冷凍對肉質口感的破壞。
冷凍食品也有“儲存時間表”
冰箱不等於保險箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷凍(零下18℃左右)都有具體的安全時限。如豬、牛、羊等紅肉,10—12個月;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉,8—10個月;肉餡3—4個月;
動物內臟3—6個月;魚、蝦、貝類等海鮮,3—6個月;熟肉及肉類菜餚2—3個月;醬牛肉、醬肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鮮肉半成品,3—6個月;速凍餃子、包子、湯圓、餛飩等,1個月左右;焯水後的.蔬菜,1—2個月;
新鮮葉菜/根莖類蔬菜,不要冷凍;新鮮雞蛋/煮雞蛋,不要冷凍。
此外,前期處理對冷凍食品的保質期也有很大影響。
比如:
1.鮮魚未經任何處理就冷凍,只能保存1—2個月;但處理後再冷凍保質期能延長至半年。
2.家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裏外洗淨再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗。
3.所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包好,防止水分損失。
4.最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤,便於以後取用。
最好用冷藏室或微波爐解凍食物
有人喜歡把冷凍食物泡在熱水裏,這樣會使食物中的脂肪提前跑出來,影響食物的營養和口感;還有人喜歡把食物泡在自來水中解凍,這樣也容易造成營養損失、破壞食物口感並導致微生物滋生。一句話,不推薦用水泡解凍的方式。
而室溫解凍通常需要2小時以上,也不推薦,因爲大多數致病菌在5℃—60℃環境中可大量繁殖。這裏推薦兩種既可保留營養且安全的解凍方法。
1.提前放在冷藏室化凍。把要解凍的食物提前從冷凍室取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好後,放在冰箱冷藏室下層,化凍後即可用來烹調。缺點是耗時久,一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室,小塊的時間可減半。所以,建議不要直接將整塊肉放入冰箱,而是在冷凍食物前將其切成小塊,根據一次食用量分裝冷凍。
2.用微波爐解凍。如果着急烹飪,可用微波爐解凍,幾分鐘就可完成。微波解凍是從食物內部加熱,解凍時間短,營養損失較小。但微波解凍時溫度設置不能過高,否則會引起蛋白質變性與水分流失;
並且待解凍食材形狀儘量要規則,最好是扁平狀,受熱才更爲均勻。如果不瞭解多長時間解凍最合適,可以先嚐試一個比較短的時間。
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