新鮮海蔘冷凍保存方法竅門
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鮮海蔘一般每年的5-6月和10-11月份有,處理完內臟煮過落涼後放冰箱冷凍存儲,或者在太陽下自然曬乾後放陰涼乾燥處存放。
淡幹海蔘
海蔘製成幹海蔘一定程度上是爲了方便貯存和運輸,但是幹海蔘也有他自己的保存方法,隨意存放會導致保存期限縮短。
保存方法
保存方法:幹海蔘的保存要注意保持通風乾燥,防潮黴變。質量合格的幹海蔘,置於通風乾燥處,保存得當,保質期可達兩年以上。如果是南方沿海城市,空氣比較潮溼,對已乾透的海蔘,可用塑料袋密封以隔絕空氣,置陰涼處保存即可。
另一種方法就是將其一次性泡發,作爲即食海蔘-18℃冷凍儲存,這種方式適合每天一根海蔘,有助於發揮海蔘的滋補效果。
凍幹海蔘
凍幹技術是海蔘加工的'創新,真空環境下的加工工藝最大限度保持了海蔘原料的色、味、狀態及營養成分活性、海蔘活體細胞,海蔘營養更易於人體充分吸收利用。
保存方法
密封置於乾燥的環境,常溫下可以保存三年。
即食海蔘
即食海蔘開袋緩化即食,食用起來簡單快捷,對於它的保存相較幹海蔘麻煩一些。
保存方法
封好後放冰箱冷凍零下18℃以下。-18℃以下冷凍儲藏12個月,0℃左右會縮短保存期限,保存時間越長口感會發生變化,但是營養不會有所流失。
注意事項
1、有些消費者擔心幹海蔘變質而將其放入冰箱冷藏儲存,其實,這樣做有可能加速海蔘受潮、長毛、變質。由於冰箱內外溼度差異較大,加上日常頻繁得打開,幹海蔘更容易吸收空氣中的水分而長毛變質。
2、存放在家裏的幹海蔘,要經常去看看,檢查一下海蔘有沒有發黴、遇潮,如果覺得海蔘有遇潮,可以把海蔘平鋪開,打開空調吹一晚,溼氣就會消失。
步驟一:首先就是對鮮海蔘進行處理,處理的方法就是將海蔘的嘴剪開,然後清洗掉海蔘的內臟,記住一定要徹底的清洗乾淨,因爲海蔘的內臟含有大量的雜質成分。
步驟二:然後再在鍋內倒入一定量的水,然後用大火將水燒開,把清洗乾淨的海蔘倒入其中,然後再把大火調整成小火,過了兩分鐘之後就可以將海蔘撈出來了,然後把海蔘放在盤中,等待海蔘自然的冷卻。
步驟三:然後還可以再次進行步驟二的工作,因爲每次進行處理的海蔘不能太多,以免造成海蔘粘鍋,並且還可能導致海蔘出現溶解的`現象,一直等到所有的海蔘都處理完成之後就可以了。
步驟四:然後將處理之後的海蔘放在盤中,等待其冷卻之後,就可以直接使用了,然後將其進行密封保存,放置在冰箱中,在需要的時候拿出
1、淡幹海蔘
淡幹海蔘是經過了去內臟、清洗、煮沸、縮水、曬乾製成的海蔘品,淡幹海蔘不要放在冰箱或者陰暗的儲物櫃內,一定不要密封,淡幹海蔘最怕就是吸收水分回潮,滋生細菌容易導致變質。真正的淡幹海蔘只需要放在乾燥通風的環境下即可。
淡幹海蔘如果泡發以後沒吃完的,可以繼續泡在0-5度冷水中,12小時換一次水可以保存三天,如果剩餘較多,可以將泡發好的海蔘放在保鮮膜或者小單子內,單個獨立保存,放入冰箱冷凍室保存,這樣保存時間可以長達3個月,一般建議2周內吃完,這樣不會喪失掉鮮度。
2、即食海蔘
即食的海蔘一般是鮮海蔘,密封保存放在冰箱的保鮮層0~4℃可放3個月左右,開袋後沒吃完的需要冷凍儲藏,儲藏時間可達12個月。
3、凍幹海蔘
凍幹海蔘是真空環境下加工得到的幹海蔘,最大限度的.保留了海鮮原有的味道,海蔘營養更易於人體充分吸收利用,完整保留海蔘營養成分,水分含量極低,營養成分含量達到最高。凍幹海蔘不需要放置於冰箱,密封放置於乾燥處即可,常溫下保存可達2-3年。
凍幹海蔘除非是劣質的,或者是糖幹海蔘,有些商家會提示放入冰箱內,糖幹海蔘因爲怕高溫,所以必須放入冰箱內保存,但口感和價值遠不如凍幹海蔘,這一點要注意!
4、半乾鹽漬海蔘
鹽漬海蔘加工的時候是用鹽進行脫水處理,這樣的方法便於運輸儲藏,價格也便宜,但是保質期不長,而且買來後泡發容易造成營養流失,所以半乾鹽漬海蔘必須放在冰箱中貯存。
5、鮮活海蔘
海蔘是生活在深水區中,對於光線和高溫都是非常敏感的,還有海水的鹽度也是保障海蔘生活的因素,如果長時間暴露在陽光和高溫下
海蔘會慢慢融化成一灘水。鮮活海蔘買回來要迅速進行處理,先用開水焯熟,海鮮遇熱水能迅速熟掉,然後放入水中冷凍保存,儘快食用完。
1、新鮮海蔘冷藏還是冷凍
一般來說,如果存放時間長,可以選擇冷凍,但冷凍時間不能太長。時間越長,海蔘的營養就會流失。 如果存放時間較短,則應冷藏。 準備吃的時候會更方便。
冷藏溫度一般在0-8攝氏度左右,可以保證海蔘的鮮味,但保質期會比較短,適合少量海蔘的短期儲存; 而冷凍室的.溫度在負28度左右,可以抑制細菌的生長。 很多海蔘存放時間長了,但是冷凍海蔘的口感會很差。
2、新鮮海蔘怎麼處理保存
方法一:將海蔘放入冰塊中。一般來說,最好用碎冰,然後把冰塊放在塑料上,這樣冰塊每天更換一次,這樣海蔘就可以保存一段時間了。時間可以達到一個月左右。
方法二:用鮮湯保存海蔘。做法是先將海蔘清洗乾淨,再準備鮮湯。待湯涼後,將海蔘放入,再用保鮮膜將鮮湯包好放冰箱冷藏即可。
方法三:如果只是短期保存,可以將海蔘放入水中。最好用保鮮膜包起來,然後放入加了一定量水的冰箱裏,但需要每天換水。對於短期儲存,儲存時間約爲三天。
方法四:也可以直接用保鮮膜保存。將加工好的海蔘用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。但是,這種保存方法不能長期保存。
3、海蔘可以冷凍保存嗎
不是所有海蔘都能冷凍保存哦。如果海蔘是從海洋中捕獲的,有兩種方法可以保存它們。 一種方法是冷凍,另一種方法是製作幹海蔘,這樣可以冷凍新鮮的海蔘。 但是,凍結時間不能太長。
冷凍海蔘在食用前需要經過一定的處理,才能恢復海蔘的原始狀態。 對於幹海蔘,不建議冷凍,因爲冷凍的幹海蔘容易吸水,會破壞幹海蔘的營養成分,不利於長期保存。
因此,不建議凍幹海蔘,對於那些恢復到冷凍狀態的海蔘。 ,不建議冷凍,應該冷藏,因爲冷凍會嚴重損害海蔘的價值。
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