年夜飯吃什麼菜寓意好
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年夜飯,魚的菜餚是不能少的,年夜飯吃魚,“魚”與“餘”諧音,年年有魚,可以看做“年年有餘”,所以在年夜飯餐桌上一般都會擺一道魚,寓意着新年吉祥。
有些地方會在除夕夜一鍋燉,其實不是一道菜,而是一種做法。主要一起燉很多好吃的,比如臺灣的圍爐,四川的火鍋,廣東的鍋菜,福建的佛跳牆,東北的豬肉燉粉條等。都屬於一鍋燉。這個大雜燴意味着豐收和繁榮,所以年夜飯會有一道菜。
除夕夜我們會吃紅燒魚,因爲中國有一句話叫年年有餘。如果你在除夕吃鯉魚,鯉魚和禮是同音異義詞,意思是好運;如果你在除夕吃鯽魚,鯽魚和吉祥是同音異義詞,意思是好運。如果大年三十隻煮一條魚,那年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,意味着豐收興旺。
中國有句話說,沒有雞就沒有盛宴,所以無論什麼節日,雞都是不可或缺的重要美食,尤其是在除夕的餐桌上。雞有計,說明它有賺錢的計劃,運氣好就好。有很多方法可以讓雞肉流口水。以前大多是清蒸、煲湯,或者用鮑魚等食材煮,但這道菜更清爽不油膩。你可以試試。
除夕在飯店吃飯,紅燒豬蹄叫發財手,或者叫發財,也叫得財。花生髮菜燜豬蹄除了寓意好,還有營養美味,這也是年夜飯不可缺少的一道菜。
餃子形似元寶,也有有錢的意思。吃幾個餃子相當於有幾個元寶,意思是來年發大財。餃子也是年夜飯菜品中的主角,尤其是北方地區,餃子是年夜飯的重中之重。餃子也叫交子。交的`意思是新舊交替。子爲子時,就意味着新的一天的開始。
上面給大家簡單介紹一下年夜飯有什麼好吃的菜。其實除夕夜不同的地方有不同的菜系和習俗,但無論你吃什麼樣的食物,它都代表着吉祥的意思。更重要的是,一家人會在一起吃一頓團圓飯,獎勵他們過去一年的努力,和家人一起迎接新的一年。
——第一道硬菜:肘花
殺完年豬大塊大塊的切完肉,特別是豬肘子是個大件,俗稱“膀蹄”,有的老人會叫它“pǎng蹄”是年夜飯餐桌上的酷炫的一道涼菜,爲討個好口彩,稱之爲“肘花”,預示着新的一年當中吃穿不愁,家人身體安康,六畜興旺,五穀豐登。
——第二道硬菜:排骨
東北過年前要殺年豬,越笨養散養的豬就越值錢,豬身上比較重要的部位——排骨,一定要登上年夜飯餐桌的大雅之堂,而且排骨在上桌前在盤子裏一定不能亂放,要一層層碼放,寓意爲“節節登高”,來年的生活更上一個新臺階。
——第三道硬菜:小雞燉蘑菇
臘月二十七殺年雞,是取諧音“雞”同“吉”,有吉利、吉祥如意的意思。年雞,其實就是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成,其味也醇,香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的'厚道之感。
蘑菇則是大興安嶺原始森林中的榛蘑才最正宗,越燉越香。東北二人轉中有個著名的小調《小拜年》說的是小夫妻一起回家拜年,“丈母孃一見面,拍手笑哈哈,新姑爺到咱家,給他做點啥,小雞燉蘑菇,宰個大蘆花……”瞧,這是多高的待遇!
臘月二十七殺年雞有講究:殺好的雞,不在當天吃,要一直放到除夕才能吃,而且,除夕夜吃的時候也不能吃完,要一直留一點,節日期間天天都要在餐桌上見到雞,俗稱“時時見吉”,這樣纔算圓滿。
一、酸菜魚的全家人除我之外都挺喜歡吃魚的,所以年夜飯肯定是要有魚菜。平時我家做魚清燉或者紅燒比較多,今年年夜飯計劃做個酸菜魚。酸菜魚裏面的酸菜是比較解膩的,這道菜做好的話,連魚湯都可以喝的。雖然過年講究做整條魚,這樣才預示着年年有魚。我家不太講究這些,就做個水煮魚,酸鹹可口,鮮味十足,絕對會讓大家食指大動的。
二、蒸大閘蟹所有的.烹飪方式裏面,最不油膩營養還能保存完整的就屬清蒸。孩子挺喜歡吃海鮮的,所以年夜飯中海鮮是必不可少的。而所有的海鮮裏面,她又最喜歡吃大閘蟹,所以我計劃年夜飯來上一個蒸大閘蟹,滿滿做上一大鍋,要吃就盡情吃個夠。
三、椒鹽煎大蝦有人說,有了螃蟹就不需要準備大蝦了,雖然兩者都是海鮮,但各是各的味道,誰也代替不了誰。爲了讓我家孩子吃得方便一些,我提前把大蝦的蝦殼去掉,蝦線也清理乾淨,然後小火慢煎,最後撒上一點椒鹽,記得一定不要用大火,容易煎糊,大蝦也不需要煎太長時間,否則肉質過硬,不好吃了。
四、荷塘小炒這道小炒一直是我比較喜歡的菜,清清淡淡,比較適合我這個南方人的口味。這道菜是一道純素菜,但是做好之後其營養價值一點也不比肉菜低。做這道菜的關鍵主要有兩個,一個就是食材的選擇,一定要是新鮮的食材,這樣才能保證食材的營養,另外就是火候的把控,不能炒老了,過猶不及,老了就不好吃了。
五、蒸排骨無論是紅燒排骨還是燉排骨,吃起來都比較油膩,我選擇蒸排骨,吃起來一點也不油膩,還能最大限度地保留了食材的營養價值。蒸排骨一定是要用肥瘦相間的小肋排,這樣蒸出來的排骨不柴,稍微裹上一層澱粉,蒸出來的肉質嫩滑,口感纔會好。
六、涼拌海帶粉絲最後再做道爽口的涼拌菜,用龍口粉絲和海帶絲做的這道涼拌菜,喝酒也絕對是很好的下酒菜。我家現在不喝白酒,稍微喝上一杯紅酒,配上這個清爽的涼菜,感覺也很是不錯的。
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