8寸戚風蔓越莓蛋糕的做法
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8寸戚風蔓越莓蛋糕的做法,戚風蔓越莓蛋糕是一道非常受歡迎的蛋糕。因爲它的食材特別,口感酸甜可口,很受老少皆宜的喜愛,下面分享一下8寸戚風蔓越莓蛋糕的做法。
一、配料
1、蔓越莓 60g
2、細砂糖 25g
3、雞蛋 4個
4、油 45g
5、低筋麪粉 60g
6、泡打粉 1/2小勺
7、牛奶 40ml
二、製作步驟
1、把蔓越莓清洗乾淨,切碎成小塊;
2、將蔓越莓放入攪拌機內,攪打成泥狀;
3、將泡打粉和低筋麪粉混合起來,篩過後備用;
4、將蛋黃與細砂糖隔水加熱,攪拌至糖溶化時,取出液體;
5、將液體攪打至小泡沫和體積增大;
6、將油加入到蛋液中,拌均;
7、將篩過的低筋麪粉和泡打粉加入蛋糊中,攪拌至無顆粒狀;
8、再將調好的蔓越莓泥加入蛋糊中,攪拌均勻;
9、將雞蛋白打發,分步加入1、2次白糖;
10、將打發的蛋白分階段加入到已調好的蛋糊中,輕輕攪拌,避免消泡;
11、將調好的麪糊倒入已經預熱好的.模具中(爲避免倒入後面糊消泡,建議用高瓶子倒,倒完後輕輕拍模具底部,讓麪糊均勻平穩);
12、將烤箱預熱至170度,放入模具,烤制約45分至1小時,至表皮呈金黃色;
13、將麪糊從烤箱取出,放置冷卻網上自然晾涼,待完全冷卻後即可脫模。
三、注意事項
1、蔓越莓及雞蛋白的比例要合適,否則會影響口感;
2、爲保證蛋黃糖水的溫度,需要用隔水加熱的方法;
3、蛋糕模具需要先刷一層油,以免蛋糊倒入後粘連模具;
4、爲避免蛋糕無法均勻受熱,需要定時轉動烤箱架,保證每個部分都受熱均勻。
以上就是製作8寸戚風蔓越莓蛋糕的詳細步驟和注意事項,希望能對大家有所幫助。祝大家制作成功,口感美好,享受美食的同時也享受生活。
怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了
用竹籤插到底,拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了。
至於膨發高度,有時候蛋糕里加了泡打粉的話,蓬髮會大一些的,而且跟你加的蛋清的量也多少有些關係。
戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦
1、在烤爐裏發現沒熟搜索
這是最好的狀況,只需要加時間繼續烘烤即可,必要的時候調整溫度,注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟
戚風出爐都會震盪一下,“啪”的一下往操作臺上一拍,這時候就不能回爐再進行烘烤了,只能考慮降級使用,看看熟了的部分有沒有另作他用的可能,很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條,烤乾,然後作爲手工餅乾售賣。
3、這個是個重點,即便失敗了,沒辦法了,也不應該氣餒。應該做的,是去分析原因,看看是爲什麼沒有烤熟,總結失敗教訓,採取必要措施,對以後避免這類失敗是很有用的。
戚風蛋糕製作關鍵
選料
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次爲新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因爲冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1——2天后,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致。
2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因爲這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麪粉宜用低筋麪粉,不能選高筋麪粉。高筋麪粉遇水會產生大量麪筋,從而形成麪筋網絡,影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因爲油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。
調製蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要準確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊裏,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麪粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麪筋而影響到蛋糕泡發。
5、調製蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致爲麪粉的2%。
攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白髮泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔淨,不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因爲塔塔粉爲一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5——7,而此時的蛋白泡沫最爲穩定。塔塔粉的用量爲蛋白的0、5%——1%。
3、因爲糖能幫助蛋白形成穩定和持久的.泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這裏白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。
白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果爲度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時爲最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分爲泡沫狀、溼性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鐘後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鐘後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峯下垂,此爲溼性發泡;
第三階段,再攪打2——3分鐘,提起打蛋器,見蛋白的尖峯挺立不垂,並且光澤較差,此爲硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵。
蛋黃糊蛋白膏
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻,並且拌制動作要輕要快,若拌得太久或太用力,則氣泡容易消失,蛋糕糊會漸漸變稀,烤出來的蛋糕體積會縮小。
大家都知道,兩種濃度差不多的麪糊更容易混合均勻,而蛋黃糊的濃度高,蛋白膏的濃度低,兩者很不容易混合均勻。所以,應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合,這樣才容易混合均勻,兩者混勻的時間也才更短。
2、調製蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行,及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量,若蛋黃糊放置太久,則易造成油水分離;而蛋白膏放置太久,則易使氣泡消失。
烘烤
1、烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因爲戚風蛋糕的麪糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具,這是因爲戚風蛋糕太鬆軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕鬆取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫爲上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應爲上火200℃、下火爲170℃,烘烤時間以35——45分鐘爲宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裏面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後,應反扣在烤架上面放涼,以免表面過於潮溼影響口感。
抹茶戚風蛋糕
材料:
1、低筋麪粉 85克
2、抹茶粉 10克
3、雞蛋 5個
4、細砂糖 100克
5、玉米油 60毫升
6、白醋 1小勺
7、鹽 適量
8、泡打粉 1/4勺
9、檸檬汁 1小勺
步驟:
1、先將蛋黃和蛋白分離。
2、在蛋黃中加入1/3的細砂糖,打發至淺黃色。
3、在打發過的蛋黃中加入玉米油,攪拌均勻。
4、將麪粉和抹茶粉混合在一起,過篩。
5、將混合麪粉分次加入到蛋黃攪拌好的油糊中,中途加入檸檬汁,攪拌均勻。
6、將蛋白加入鹽、白醋、泡打粉,低速打至大泡沫。
7、逐漸加入1/3的細砂糖,並繼續高速打發。
8、當蛋白霜變得濃膩時,倒入油糊中。
9、將兩種混合物慢慢切拌均勻。
10、將混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中。
11、將蛋糕模具放入預熱至160℃的'烤箱中,烤制40-45分鐘。
12、將烤好的蛋糕模具冷卻後,取出戚風蛋糕。
食用提示:
1、製作時要注意雞蛋的質量,儘量選用新鮮的雞蛋。
2、在打蛋白時,要選擇清潔乾燥的容器,並確保沒有油和水分。
3、在蛋白和油糊混合時,要輕柔地攪拌,避免過分攪拌。
4、經過反覆試驗可以得到最佳口感的蛋糕高度爲2、5cm ,杯子口徑爲8、5cm的場最合適。
總之,抹茶戚風蛋糕是一款顏值和口感兼備的蛋糕。如果你想要讓你的家人和朋友大飽口福,那麼趕快動手嘗試一下吧!
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