螃蟹怎麼做好
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螃蟹怎麼做好,螃蟹是美味種類又多做法又多的食物,螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用,不同的螃蟹種類可以做出不同特色的美味,下面分享一下螃蟹怎麼做好。
螃蟹可製作成蒜香螃蟹,需將清洗乾淨的螃蟹掀殼,切成塊狀沾上幹澱粉,油鍋燒熱後放入螃蟹至微黃8分熟撈出,鍋中放入少許的底油,加入蔥薑蒜爆香,將煎好的螃蟹放入,加入調料翻炒即可裝盤。
蒜香螃蟹
準備食材:螃蟹、生薑、蔥、澱粉、糖、食鹽、生抽、料酒、耗油、米醋、黃豆醬。
1、將螃蟹清洗乾淨後掀殼,去除不可食用部分,切成塊狀並沾上幹澱粉。
2、油鍋燒熱後放入螃蟹至微黃,再將螃蟹剩餘的蟹殼蟹腳放入鍋中煎至8分熟撈出。
3、鍋中放入少許底油,加入蔥薑蒜爆香,將煎好的螃蟹放入,並加入糖、鹽、生抽、耗油等調味品,多次翻炒後加入蔥段可裝盤食用。
螃蟹怎麼做
有的時候爲了吃新鮮的螃蟹許多人都選擇買活螃蟹,綁着的螃蟹有些地方又洗不乾淨,沒綁着的螃蟹又很難處理,下面就教大家幾種辦法來處理活螃蟹。
螃蟹先放到清水中放置1至2個小時,先讓螃蟹進行自然排泄,然後換清水,用牙刷將他們正反兩面刷乾淨。爲放置被螃蟹夾,請這樣拿。螃蟹刷乾淨後,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡後用牙籤插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死後即可下鍋。如果覺得上邊的方法太血腥殘暴的話,那就只能找繩子將螃蟹綁住,保證其不能動彈。
還有一種是跟做法有關係的是直接一刀兩半,不過蟹黃蟹胃什麼的就都散在一起了,蟹胃中有較多的毒素和廢物,人食用後容易中毒。
以上方法中用繩子捆綁後直接活蒸是最好的.辦法,這樣肉質鮮嫩營養較高,將螃蟹弄死後再蒸蟹肉會有些鬆弛,口感不如活蒸的好,最後的這種做法營養丟失較多,也面臨着中毒的風險。蒸螃蟹一定要注意螃蟹務必要蒸熟,因爲螃蟹體內有大量的寄生蟲,如果不熟的話容易感染疾病,蟹胃與蟹腮不能食用。
活螃蟹怎麼做好吃
1、煮蟹法
洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
2、蒸蟹法
水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
3、祕籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:先把蟹處理乾淨,切成4~6塊;起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用;把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用;把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
4、豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:把蟹處理乾淨,切成六塊;起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用;把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
5、起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:先把蟹處理乾淨切成六塊;起油鍋,將蟹過油後撈起備用;洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯;將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
6、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。
調味料:鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙;鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹的營養價值
1、抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白爲主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人羣可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的'硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56、7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
哪種螃蟹有蟹黃
一般母蟹都有蟹黃哦。
到了秋季,氣候漸漸由涼到冷,螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時,剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西,那就是生的蟹黃。煮熟了以後,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,說明這隻蟹越壯。
公蟹爲了準備過冬,也漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美,而且營養豐富,是螃蟹的精華之所在。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹油長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。
哪種螃蟹蟹黃最多
螃蟹母爲圓臍,農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;公爲尖臍,十月黃肥膏白,口感豐腴圓潤。在挑選螃蟹時,可以參考以下幾點:
1、選螃蟹以鮮活爲上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
2、將蟹拿在手裏掂,手感沉重的爲肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳。
4、將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
蟹黃美食推薦
上海面館的網紅,阿鑫麪館,終於拔草!
被小天滿足的表情給深深打動,在看到娛樂圈這麼多大牌力薦,我再也忍不住去拔草了!
店鋪不大,排隊還蠻長的~我們六點左右到的,排了一個小時吧~[笑哭R]
說說頭牌一品蟹黃面吧,色澤金黃,蟹黃蟹肉質量真的不錯,拆得也很細緻,沒有吃到渣渣之類的~老闆上面的時候還囑咐要加點醋提鮮、真的是鮮得來~哈哈~
蟹黃小知識
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的.卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
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