黃燜雞米飯家常做法
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黃燜雞米飯家常做法,黃燜雞最初的起源是濟南,因爲味道鮮美可口,風靡一時,如今更是傳出國門,在世界流行起來,那麼下面跟大家分享黃燜雞米飯家常做法。
一、家常黃燜雞米飯
食材:柴雞半隻 幹香菇30g 青椒半個 彩椒半個 美人椒1個 醪糟100g 幹黃醬30g 花生醬20g 豆瓣醬30g 番茄醬30g 黃豆醬20g 剁椒醬20g 蠔油10g 生抽10g 香油5g 香醋5g 生薑一塊 大蔥一段 植物油適量
製作工藝:
1、首先熬醬料,鍋裏放入植物油和香油,加入醪糟100克、花生醬20克、幹黃醬30克、豆瓣醬30克、黃豆醬20克、番茄醬30克、剁椒醬20克、蠔油10克、生抽10克、香醋5克,小火熬煮出香味。(一次性多做了些,這些醬料在這道菜裏只用少部分)
2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發
3、雞肉斬塊,青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片
4、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香,加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。
5、加入香菇翻炒,加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
6、轉入高壓鍋裏煮20分鐘左右,轉入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可
二、原汁黃燜雞米飯
食材:三黃雞1只 幹香菇8朵 西芹50克 紅綠尖椒各2個 生薑15克 大蒜15克 鹽2勺 料酒10克 雞精半小勺 胡椒粉少許 蠔油10克 BBQ燒烤醬20克
製作工藝:
1、兩斤半左右三黃雞一隻,宰殺清理乾淨
2、剁成4CM見方的小塊置於大碗中,用料酒拌勻
3、幹香菇泡發後洗淨,切去蒂部
4、改刀面長條狀
5、紅綠辣椒斜切成圈
6、生薑大蒜切大片
7、將除雞精之外的所有材料加入碗中拌勻
8、將雞塊倒入電飯煲中
9、蓋上蓋子,時間設定爲1個小時
10、開蓋後加雞精調味即可
小提士:這道菜的操作關鍵是不加一滴水和油,完全利用陶瓷煲小火慢燉的工作原理,將所有食材封閉悶煮,以帶出雞翅中的油份和菜品中的水份,最後才能成就一鍋原汁原味的黃燜雞。
三、正宗黃燜雞米飯
食材:三黃雞半隻 冬筍100克 幹香菇10朵 黑木耳10克 食鹽1茶匙 冰糖1茶匙 姜5片 蒜2瓣 幹辣椒6個 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 蠔油1湯匙 五香粉1茶匙 植物油2湯匙 細香蔥1根 紅尖椒1個 尖椒1個
製作工藝:
1、香菇提前泡發,木耳提前泡發,冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒
2、雞肉剁成核桃塊兒,提前清水浸泡,中間多次換水,至水清
3、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分
4、加入薑片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、抓勻,醃製20分鐘以上
5、冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的`水澄清去雜質備用
6、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰,備用
7、鍋中入油,熱鍋涼油小火,加入雞肉塊兒以及所有醃料,慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃,盛出備用
8、原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒,至辣椒呈深棗紅色,下入木耳、香菇、筍,轉大火,翻炒均勻
9、下入雞肉,大火反剷均勻,加入冰糖和老抽,翻炒均勻
10、加入加熱過的香菇水,沒過雞肉;如果香菇水不夠,可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛,中間檢查並翻炒
11、加入適量鹽調味,並轉大火收汁,收至湯汁濃稠,加入香蔥和青紅椒,翻炒均勻,關火起鍋,即可
四、香辣黃燜雞米飯
主料:雞肉250克 番茄250克 雞蛋75克
輔料:辣醬油3克 辣椒粉2克 料酒3克 鹽2克 白砂糖4克 大蔥3克 姜3克 豌豆澱粉5克 香油3克
製作工藝:
1、將淨雞放入盆內,加精鹽、料酒、辣椒麪醃漬入味待用。
2、雞蛋打入小碗,加入水澱粉,攪拌均勻成蛋糊粉,放入雞塊漿勻
3、番茄去蒂,洗淨,切成厚片。大蔥、生薑均洗淨,切成碎末待用
4、炒鍋注油燒至四五成熱,下入漿好的雞塊,待雞塊變白時,倒入漏勺中
5、炒鍋留底油燒熱,投入蔥末、薑末煸炒出香味,下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開,蓋好鍋蓋,用小火燜20分鐘左右,再放入西紅柿,燜片刻後翻炒均勻,裝盤,淋入芝麻油即可
五、栗子黃燜米飯
食材:雞一隻 板栗200克 蔥薑蒜適量 紅辣椒、鹽少許 油3克雞蛋2個 澱粉5克 花椒、小麥粉5克 辣椒豉油3克 醬油3克 芝麻油3克 蠔油3克 雞精、十三香個少許
製作工藝:
1、將雞處理乾淨,斬成合適大小的雞塊
2、然後加入十三香,蠔油,醬油,辣椒豉油,鹽,雞精拌勻蓋膜放入冰箱冷藏2小時
3、將蔥薑蒜和紅辣椒切好,雞塊醃好後取出打入雞蛋,放入澱粉和麪粉拌勻上漿
4、鍋中燒熱適量油,8成熱時,小火下入雞塊,炸至酥脆金黃,撈出瀝油
5、鍋中底油放入花椒炸香,然後下入蒜和姜爆香,倒入蔥和辣椒炒香
6、然後加入適量的水,放入鹽,醬油和辣椒豉油,倒入炸好的雞塊,蓋鍋燜煮50分鐘
7、湯汁收濃後放入板栗煮至入味後關火,加入適量的雞精,麻油調味即可出鍋
六、幹筍黃燜雞米飯
食材:土雞1只 筍乾100克 生抽5克 老抽5克 料酒3克鹽、姜、蒜、蔥花、幹辣椒各少許
製作工藝:
1、筍乾洗淨,用溫水泡發一夜(泡的時間長些沒關係,我泡了一天一夜,泡的時間越長越容易燒透),洗淨後切成條狀,土雞切小塊
2、將雞塊放入鍋中,水開後,焯水3分鐘後撈出,沖洗一下,瀝乾備用
3、鍋中放入油,幹辣椒、薑片、大蒜、蔥段,爆炒十幾秒
4、倒入雞塊,大火炒至變色,加入料酒、生抽、老抽
5、繼續翻炒片刻,使雞塊顏色均勻
6、鍋中倒入開水,大火燒開後,轉小火燒15分鐘
7、倒入切好的筍乾,加鹽,轉小火燒45分鐘
8、將筍乾和雞肉一起燜至熟透,最後大火收汁即可,撒上少許蔥花出鍋,香味更純濃
用料
雞塊 一盒
鮮香菇 8到10個
青椒或彩椒 半個或1個
土豆 1-2個
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
生抽 適量
老抽 少許
耗油 適量
料酒 適量
鹽 適量
黃豆醬 半勺
冰糖 少許
做法步驟
1、買的切好的雞塊,多用清水沖洗幾遍,血水多的可以泡一會
2、準備好配菜,家裏沒有青椒,就用的彩椒,彩椒,香菇和土豆切塊備用
3、雞塊用水焯一下,焯水的時候可以放點料酒和幾片姜,然後撈出雞塊後,清洗一下
4、砂鍋裏倒入油,然後放幾塊冰糖,中小火讓冰糖融化
5、冰糖融化後,放入雞塊翻炒,這個步驟就相當於炒糖色,雞塊均勻的裹上糖色後,加入蔥薑蒜,少許老抽調色,適量醬油,少許蠔油,繼續翻炒,然後加入一勺郫縣豆瓣醬和半勺黃豆醬,繼續翻炒均勻
6、加入溫水,沒過雞塊,我喜歡吃很面的土豆,就先放了土豆
7、開鍋後改中火,然後放入了香菇,然後加入適量的'鹽,攪拌均勻
8、大概中火二十分鐘左右,加入彩椒,五分鐘左右就可以出鍋啦
9、最後開大火收汁
10、黃燜雞搭配米飯,簡直太美味啦
11、喜歡吃辣的小夥伴還可以放幹辣椒,我不能吃太辣,所以就沒放
12、美味又下飯,最關鍵的是,孩子吃肉我吃菜,拒絕浪費喲
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