茨菇的家常做法

茨菇的家常做法，茨菇又稱茨菰、慈菇、燕尾草、白地慄等，是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實可食用，味澀，分佈於歐洲與亞洲的溫帶溼地，下面分享一下茨菇的家常做法。

茨菇的家常做法1

材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，蔥1/4根，生抽3勺，鹽2克，老抽2勺，大料3顆，香葉3片，幹辣椒3顆，豆瓣醬2勺，花椒適量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖幾塊

做法：

1、雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生薑，一小搓花椒，一小節大蔥段，一勺料酒。水煮開後30s撈起過水（溫水哦，不能是冷水）

2、熱鍋涼油，油溫不要太高的時候，下薑片，花椒，大蔥，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣醬，翻遍30s左右，出香味。

3、倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘，倒入2勺料酒，翻遍30s。接着加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接着加入一勺耗油，翻炒均勻。

4、倒入切好的白茨菇（儘量不要切太大塊），翻遍均勻。

5、等白茨菇也均勻裹上醬汁後，倒入開水淹沒過食材。順便加入八角1個，幹辣椒3個，香葉3片，冰糖幾塊。開始悶。

6、小火悶20分鐘左右，差不多材料已經熟了，嚐嚐鹹淡。按照這個比例的話一般不會鹹。如果覺得淡，可以倒入一些鹽。適量就行。接着倒入白芝麻再悶10-15分鐘。

茨菇去皮方法

將茨菇外表的泥土洗乾淨，熱鍋燒開水之後倒入茨菇煮2～3分鐘，再放入涼水中浸泡一會即可，用手就可以輕鬆給茨菇剝皮。茨菇富含多種營養元素，最適合和葷菜在一起燉煮，不僅能夠去除茨菇本身的'苦味，還可以滋陰潤肺，提高營養價值。

茨菇去皮的方式很簡單，將茨菇外表的泥土洗乾淨之後，熱鍋燒開水至沸騰，將茨菇放入熱水中煮2～3分鐘即可撈出。撈出來的茨菇放入盆裏，再在盆裏加入涼水浸泡一分鐘之後直接用手剝皮即可。

茨菇是一種營養豐富的美食，其中含有很多的蛋白質、澱粉、碳水化合物、維生素以及多種微量元素，一般在烹飪茨菇的時候可以直接烹煮或者炒菜。茨菇燉湯其實是最鮮美的，尤其是和豬肉、豬蹄以及雞肉等燉煮，營養價值高。

茨菇不太適合和蔬菜一起燉煮，因爲茨菇本身有一種淡淡的苦味，而且茨菇和葷菜一起烹飪的時候可以吸收一部分的油脂，不僅能減少茨菇的苦味，還可以減少湯品內的脂肪成分。茨菇有滋陰潤肺的功效，能夠改善人體內部的燥熱。

茨菇的家常做法2

白茨菇發綠了能吃嗎

茨菇皮發綠了能吃，發綠是即將進入生長期，要長葉子了，但是對於人體沒有危害。

茨菇味苦，首先要焯水，茨菇經過焯水處理，既能去除茨菇的苦味，又能加速茨菇熟透入味，而且茨菇本身是硬硬的，不容易入味。

白茨菇好吃嗎

食材：五花肉300克，茨菇500克，蒜苗3根，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

做法如下

第一步：將茨菇清洗乾淨之後，用刮皮刀把茨菇表面的外皮去掉，再盛起備用，接着把大蒜根部拍扁，再斜刀切成小段裝盤備用，五花肉清洗乾淨之後，切成2毫米的.薄片，裝盤備用，再把蒜頭拍扁剁碎備用。

第二步：由於茨菇本身帶有一點苦澀味，因此我們在烹飪之前，建議先炒一下水，鍋中水開之後，放入茨菇大火煮5分鐘，將茨菇煮至斷生後，用漏勺撈出來，然後過一下涼水備用。

第三步：鍋燒熱，再把五花肉放入鍋中煎，中火煸炒一下，等油脂出來後，再小火煎一會，中途適當地翻動一下，把五花肉煎至表面焦黃，再盛出大部分煎出來的油脂，不然炒出來的菜太油膩。

第四步：五花肉煎香之後，放入蒜末，小火翻炒，炒出香味之後放入茨菇，再中火翻炒均勻，讓茨菇和鍋裏的食材混合在一起。

第五步：炒勻之後，調味加1茶匙食鹽，1茶匙雞粉，1湯匙生抽，和1茶匙老抽，再快速翻炒均勻上色入味。

第六步：出鍋前放入蒜苗，再大火炒1分鐘，把蒜苗炒熟後，即可出鍋裝盤。

白茨菇吃了有什麼好處

茨菇屬天南星科本草植物每年處暑開始種植元旦春節期間收穫上市，口感細膩、綿實，略顯甘甜，味道與山藥略微相似，個頭比馬蹄稍大一點，外皮的顏色是白中帶點淡褐色，頭頂上有一個箭頭狀的小尖芽。上市時間：10月上旬至年底。

茨菇的家常做法3

茨菇的營養及副作用

茨菇炒之前不用焯水。茨菇又名燕尾草，屬澤瀉科植物，多年生沼生或水生草本，以球莖作蔬菜食用。茨菇果實爲黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似閩南的水仙花種。

主要成份爲澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量元素。茨菇是一種天然蔬菜，亦可人工種植。現代營養學認爲茨菇富含維生素和礦物質鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質也較多，還可增進食慾。

慈菇的營養價值

一般情況下，慈菇要煮20分鐘左右，大約就能熟了。慈菇生吃會有些苦，口感也不好，所以建議還是熟吃。在煮沸之前，應該把慈菇的外皮刮乾淨，切成片，然後再煮。

慈菇要進行焯水，可以去除慈菇裏的雜質，也能增加食物的營養成分。慈菇的做法是比較多的，可以做慈姑燜雞燜排骨、也能做慈姑炒肉片，或者是炸慈姑片。當然，也可以煮熟了吃，這種方法比較簡單，不需要浪費太多時間。

茨菇有什麼營養功能

我們家都是要去掉的，覺得多少還是有農藥殘留，所以能除的都會除掉 一般是在開水裏燙一下，然後用手撕掉皮，這樣接近皮那兒的營養損失就會少點 我喜歡吃茨菇加在紅燒肉裏面一起燉，好香好好吃啊～～

慈菇的功效與作用及食用方法

茨菇每百克球莖含澱粉60克、蛋白質5.6克、碳水化合物25.7克、磷260毫克及其他礦物質和維生素等。其球莖可食用, 且營養豐富, 價值高, 可煮食、炒食和制澱粉。茨菇是一種天然蔬菜，亦可人工種植。現代營養學認爲茨菇富含維生素和礦物質鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質也較多。

慈菇的營養成分

茨菇也叫慈菇，它在我們的.生活中並不多見，雖說名字中有個“菇”，但並不是菌類食物，只是長得像蘑菇而得其名，茨菇其實是一種水生蔬菜。茨菇的口感脆嫩，營養價值較高，富含蛋白質。

茨菇這種蔬菜營養價值較高，它含有豐富的澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷等營養素，也剛好是我們人體所需物質。茨菇是多年生草本植物，作一年生栽培，鬚根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮與肉都呈現出黃白色，同時在茨菇中還含有豐富的澱粉質，雖說茨菇吃起來有些苦味，不過它還是風味獨特的，所以大家可以嘗試着吃吃。

茨菇的營養功效

準確說來，茨菇並不算一種菇，入口其實更像是一種土豆之類的口感，質地細膩，甘甜酥軟，滿滿的澱粉。

做法上，其實也是五花八門，可炒可燴可燉可煮。

其中，最爲經典的當屬茨菇燒肉，清末代皇帝溥儀在回憶錄中說：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉。據說文學大師沈從文在春節，也是用這道菜招待友人。

五花肉切少許，鍋里加少許油，下薑片，入焯過水的五花肉，中小火煸至大部分油出來，加入茨菇，加老抽、生抽、鹽、糖、醋和漫過菜的溫開水，大火燒開後轉中小火燜。燜半小時後倒入砂鍋繼續燉，直至收滷，調味開吃。

在雲南，很常見的過年菜則是紅燒茨菇。

新鮮的茨菇鮮嫩圓白，撕去表層簿衣，刀背輕拍微裂。臘肉切片煎出香油，下茨菇略炒，加水沒過材料，下鹽和豉油，燒至收水乾鍋即可。香糯綿實，齒夾留香，似苦回甘，只有新鮮慈菇才具備這樣漸入佳境絲絲入扣的味道。出鍋前加棵中芹菜更妙。

燒肉追求的是入味，炒菜則講究火候，將茨菇切成薄片。

把焯好水的茨菇片、線椒倒入鍋內，倒入少許生抽，少許糖調味，少許老抽提色，加入兩茶匙水翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右出鍋。

做法簡單很下飯，很是秋冬喜歡的一道時令家常小菜。

此外，還要腦洞略開的椒鹽茨菇、茨菇燒豆腐、茨菇燒乾子等，都是一等一的美味。