包子餡的做法竅門
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包子餡的做法竅門,包子是我們生活中常見的麪食,它由餡料和麪皮製成,葷餡素餡均可,鬆軟好吃,營養美味,那麼下面跟大家分享包子餡的做法竅門。
製作包子餡的時候可以加入高湯,一般高湯以雞湯爲主,加入高湯的包子餡提升了營養成分和香氣;包子餡可以加混合香油,不僅能夠提鮮還能豐富味道;在肉餡中加入一些肉湯凍攪拌均勻,等包子蒸出來之後就會香氣四溢、營養多汁。
1、加高湯
普通的包子餡一般只用清水攪拌,而加高湯的包子餡味道會更加鮮美,尤其是肉包子會更增加香味。一般高湯使用的都是雞湯,經過長時間的熬煮之後,營養成分和香氣都會留在湯汁內,用高湯兌入包子餡就能提鮮。
2、拌混合香油
包子餡一般不會加入香油,因爲香油的味道很濃郁,容易掩蓋包子餡內的香氣,但是包子餡可以加混合香油。混合香油是花生油加上其他調味料製成,攪拌包子餡之後能夠給包子餡提鮮,還可以幫助包子餡充分入味。
3、加肉湯凍
在肉餡中加入一些肉湯凍攪拌均勻,等到包子蒸好的時候裏面的湯汁就會香氣四溢。用肉湯凍做好的包子餡不僅能提鮮,還能增加包子餡的`營養成分。不過肉湯凍一般是冷凍保存的,因此做好的包子餡需要密封冷藏才能保鮮。
一、茄子餡
1、準備幾個鮮嫩的茄子,清洗乾淨,外皮不用切掉,帶着更好吃,用擦絲器擦成細絲,放入盆中,加入半勺食鹽,翻拌均勻,醃製10分鐘,攥出多餘的水分。
2、把茄子重新放入盆中,舀入2勺花生油,花生油比其它油要香,用來調餡最合適了,用筷子攪拌均勻,就可以調味了。
3、另外準備好豬肉餡,放入茄子,依次加入生抽、老抽、花椒粉、蠔油和蔥薑末,食鹽就不用放了,之前殺水分的時候,已經有鹹味了,順着一個方向,攪拌均勻。
二、青菜餡(豬油渣)
1、準備一把鮮嫩的青菜,小油菜或上海青都可以,清洗乾淨,起鍋燒水,下鍋焯燙一分鐘,燙軟以後撈出,用涼水沖洗一下降溫,攥一攥水分,改刀切成碎餡。
2、另外在準備香乾、茶幹或雞蛋幹,清洗乾淨以後,改刀切成四方丁,此餡料最精髓的地方,就是要加入豬油渣,能增加不少香味,起鍋燒油炒一炒,炒出香味。
3、把炒好的香乾晾涼,再和青菜混合到一起,按照個人的口味,開始加入食鹽,雞精、蠔油和胡椒粉,攪拌均勻即可。
三、胡蘿蔔素餡
1、準備好幾個胡蘿蔔,刮掉外皮,清洗乾淨,擦成長長的細絲,木耳裝入盆中,用清水浸泡一個小時,泡軟泡脹。
2、把切碎的胡蘿蔔放入盆中,再加入黑木耳、雞蛋碎、菠菜,菠菜要提前焯燙一分鐘,燙軟以後切碎,根據個人的口味,依次加入芝麻香油、雞精、食鹽、十三香、蠔油,攪拌均勻即可,就可以包包子了。
四、韭菜粉條餡
1、準備一些紅薯粉條和雞蛋,把雞蛋煎成雞蛋碎,粉條下鍋煮一煮,煮熟撈出切碎,韭菜清洗乾淨,雞蛋煎成雞蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起,雞蛋要等晾涼了以後,避免燙壞韭菜,先舀入一勺植物油,攪拌均勻,再根據個人的口味,加入蝦皮、食鹽、蠔油和十三香,攪拌均勻即可。
五、豇豆醬肉包
1、起鍋燒油,油熱倒入五花肉末,肥瘦要均勻,肥一些更好吃,翻炒至變色,放入蔥薑末和2勺甜麪醬,炒勻關火晾涼。
2、豇豆角一把,清洗乾淨,控幹多餘的水分,改刀切成小丁,把炒好的肉末和豇豆角,混合在一起,翻拌均勻即可。
六、家常豆腐包
1、準備一塊北豆腐,改刀切成四方塊,放入蔥花,加一勺辣椒油,起鍋燒熱油,油熱倒在辣椒麪上,激發出香辣味。
2、再根據個人的'口味,加入蠔油、生抽、十三香、雞精和食鹽,攪拌均勻,豆腐餡就製作完成了,非常的簡單。
七、蒜薹豬肉餡
1、把肥瘦均勻的豬肉餡放入盆中,依次放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精,順時針攪拌均勻,醃製20分鐘,再把蒜薹處理一下,改刀切成碎末,一併攪拌均勻。
2、準備好一張包子皮,舀入餡料,收口封緊,開水上鍋蒸20分鐘,關火燜3分鐘,鮮香美味,營養豐富,葷素搭配很好吃。
如果調肉餡包子的時候,儘量不要放料酒,可以通過花椒油、蔥薑末進行去腥,料酒調餡,雖然能去掉一部分腥味,但自身的味道,也很難去掉,揮發不乾淨。
肉餡加入雞蛋和清水順時針攪勻後,加入老抽、料酒和鹽拌勻,再將蔥末、薑末、鹽、醬油和五香粉拌勻,同時起鍋燒油放入鮮花椒炸香。最後將攪拌好的蔥薑末、炸好的花椒油和切碎的粉條倒入肉餡內攪拌均勻,美味的牛肉包子餡就完成了。
牛肉包子餡的製作方法
準備食材:牛肉、雞蛋、大蔥、姜、老抽、料酒、鹽、粉絲、醬油、五香粉、鮮花椒、植物油。
1、牛肉剁成肉餡,雞蛋打散,大蔥去皮切蔥末,姜切末,粉絲洗淨溫水泡軟切碎備用。
2、肉餡加入雞蛋和清水順時針攪勻,再加入老抽、料酒和鹽拌勻。
3、切好的蔥末、薑末、鹽、醬油和五香粉攪拌均勻,同時起鍋燒油,油熱後放入鮮花椒炸香,再取出花椒不要。
4、攪拌好的蔥薑末倒入肉餡內,再倒入炸好的花椒油和切碎的粉絲攪拌均勻,簡單美味的牛肉包子餡就做好了。
牛肉餛飩餡的各種各樣作法有什麼?
作法一
食物
主要材料:牛肉200克、紅蘿蔔350克、圓蔥150克、發制木耳30克、小麥麪粉400克、鮮酵母6克、水190克
調料:小蔥10克、薑片5克、生抽醬油1湯匙、幹黃醬15克、鹽1湯匙、白砂糖1湯匙、米酒2湯匙、味精1/2湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、芝麻油1湯匙
流程/方式
1、鮮酵母放進水裏拌和至融化,把酵母菌水份次倒進小麥麪粉中,拌和成小雪花狀。
2、用力搓揉成勻稱的麪糊。
3、蓋上餳發至麪糊原容積2倍大,內部呈蜂巢狀。
4、紅蘿蔔削皮,圓蔥清洗。
5、把紅蘿蔔刨成絲。
6、小蔥薑片切末。
7、圓蔥木耳造粒。
8、牛肉用刀切碎。
9、羊肉餡中放進鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、米酒2湯匙、生抽醬油、芝麻油、雞精。
10、順一個方位攪拌上力。
11、起油鍋,放進幹黃醬炒出香味。
12、再放進圓蔥略炒。
9、羊肉餡中放進鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、米酒2湯匙、生抽醬油、芝麻油、雞精。
10、順一個方位攪拌上力。
11、起油鍋,放進幹黃醬炒出香味。
12、再放進圓蔥略炒。
13、放進胡蘿蔔絲。
14、放進黑木耳粒。
15、再放鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙煸炒3分鐘。
16、炒好的胡蘿蔔絲放涼,放進調準的羊肉餡。
17、攪拌均勻變成餛飩餡。
18、發醇好的麪糊搓揉至徹底排氣管,揉成條切分成每一個約重25克的包子皮。
19、把面劑子按扁。
20、擀成直徑爲8公分上下的餃子皮
21、取一個餃子皮,正中間放進包餡,夯實。
22、再用力捏摺裹成小籠包生胚。
23、包裹的`小籠包放進布簾上,蓋上甩乾的溼抹布餳發15分鐘。
24、把餳好的小籠包放進鋪好弄溼屜布的炒鍋內,蓋上大火燒開轉文火蒸15分鐘就可以。
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