熟食和生食對人類的影響

熟食和生食對人類的影響，我們的身體是很脆弱的，也是很容易生病的，所以從以前遠古時期的茹毛飲血到吃熟食，人類的身體素質也有提高。生食實際上會導致很多疾病,下面是熟食和生食對人類的影響。

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生食可以幫助瘦身，但是也有風險

人類社會中有許多生食飲食的例子，根據馬可·波羅（Marco Polo）的說法，蒙古勇士可以在不開火的情況下，騎行數天。

他們吃了馬的生血，或在馬鞍下放塊生肉，以便在騎行結束時食用，當然，他們也希望在運動結束時，吃到能煮熟的食物。

馬賽族的戰士，喜歡發酵的生牛奶和鮮血。

因紐特人在狩獵時吃生肉，或將生魚（冷凍或發酵）作爲零食，當然，他們希望在晚上返回時，有煮熟的飯菜等着他們。

南海島民大多數食物，還是在地下坑中烹製而成，他們甚至在獨木舟上點燃小火，蒸包裹在葉子中的魚。

通常，捕獵者會在殺死動物後，立即食用動物原始的柔軟部分（大腦，骨髓，舌頭和肝臟），然後將肌肉進行烹飪，乾燥或搗碎。

把食物做熟，有什麼優勢？

很多朋友都知道，烹飪的劣勢，那就是食物營養流失，但是，很多食物是真的不能生吃的。

許多胃和小腸消化的研究表明，對於人類來說，澱粉類食物，纖維性食物和部分肉類都需要烹飪。

植物細胞內的澱粉以顆粒形式存在，包裹葡萄糖的顆粒非常小，即使碾磨後它們也可以長時間保存。

這些澱粉顆粒非常穩定，可以在乾燥環境中持續數千年，但是在潮溼和水的作用下，在約57度左右就開始膨脹。

在90度的液體狀態下，顆粒破碎成碎片開始結構改變，澱粉“糊化”，它變得溶於水。

澱粉糊化得越多，酶就越容易到達澱粉中，並且被消化得越完整。

這就是煮熟的澱粉，比生的澱粉，更好消化，也會產生更多能量的原因。

人類消化蔬菜，可能需要更長的時間，因爲它們富含纖維，在某些蔬菜中特別高，比如說捲心菜，羽衣甘藍和羽衣甘藍。

消化酶對這些成分沒有太多作用，一般來說，膳食纖維是不能被消化的，但是，烹飪可以將它們轉化爲其他更易消化的成分。

腸道中的益生菌，可以將某些纖維分解成短鏈脂肪酸，通過發酵等方式，可以分解富含纖維的豆類，但是可能導致脹氣，引起腸胃不適。

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同樣，熟肉製品雖然營養流失了，但是，也比生肉更容易消化。例如，與未煮熟的牛肉相比，煮熟牛肉的消化速度快了4倍。

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一些水溶性維生素在烹飪過程中丟失

生食可能比熟食更富含某些營養成分。一些營養素很容易失活，或者在烹飪過程中會從食物中浸出。水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，在烹飪過程中特別容易丟失。事實上，煮沸的蔬菜可能會使水溶性維生素的.含量降低50-60％。

一些礦物質和維生素A在烹飪過程中也會丟失，儘管程度較輕。脂溶性維生素D，E和K大多不受烹飪的影響。煮沸導致營養物質損失最大，而其他烹飪方法更有效地保存食物的營養成分。在保留營養素時，蒸煮，烘烤和炒菜是烹飪蔬菜的最佳方法。最後，食物暴露於熱量的時間長度會影響其營養成分。食物煮熟的時間越長，營養素的損失就越大。

熟食更容易咀嚼和消化

咀嚼是消化過程中重要的第一步，咀嚼的行爲將大塊食物分解成可被消化的小顆粒。咀嚼不當的食物對於身體消化來說要困難得多，並且可能導致氣體和腹脹。此外，與熟食相比，生食需要更多的能量和精力來適當地咀嚼。烹飪食物的過程會破壞一些纖維和植物細胞壁，使身體更容易消化和吸收營養。

烹飪通常也會改善食物的味道和香氣。正確烹飪穀物和豆類不僅可以提高其消化率，還可以減少它們所含的抗營養素的數量。抗營養素是抑制人體吸收植物性食物中營養成分的能力的化合物。

烹飪增加了一些蔬菜的抗氧化能力

研究表明，烹飪蔬菜增加了β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化劑的可用性。β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，身體將其轉化爲維生素A.富含β-胡蘿蔔素的飲食與降低患心臟病的風險相關。從熟食而不是生食中獲取時，抗氧化劑番茄紅素也更容易被您的身體吸收。番茄紅素與男性前列腺癌風險降低和心臟病風險降低有關。

烹飪可以殺死有害細菌和微生物

烹飪食物可以有效殺死可能導致食源性疾病的細菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它們沒有被污染。菠菜，生菜，西紅柿和生芽是一些最常被細菌污染的水果和蔬菜。

生肉，魚，蛋和乳製品通常含有細菌。大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌和彎曲桿菌是生食中最常見的細菌。大多數細菌在溫度超過140°F（60°C）時無法存活，這意味着烹飪可以有效殺死細菌，降低食源性疾病的風險。

熟食和生食對人類的影響3

食物生吃比熟吃更有營養？

提醒：食物品質是關鍵，熟食或更安全

我們知道，日本人比較喜歡生吃食物，不僅是一些蔬菜喜歡生吃，一些魚類食物也經常是生吃，對於一些畜肉經常烹飪也就是5—7分熟。而日本人均壽命80多歲，也是世界上人均壽命最長的國家。於是就有人在想，是否與他們喜歡生吃食物也有關係呢？

生活中也經常有人問我，生雞蛋是不是比熟雞蛋更有營養等問題。這個問題還真不好怎麼回答。因爲我們人體所需的營養物質有7類，分別是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽（礦物質）、纖維素以及水分，而在大多數人的認知當中，只有高蛋白食物纔是有營養的食物。

事實上，蛋白質、脂肪、以及糖類以及水分都是人體需求量非常大的，而對於一些微量元素、維生素也是不可或缺的。每一種營養物質的過多或過少對人健康都不利。因此，對於營養物質來說，我們首先要做到的是均衡攝取，才更有利於健康。

生食物熟食物哪個更有營養？

我們來看看蔬菜類，蔬菜最主要的營養特點是富含維生素、以及膳食纖維。同時，還含有一些爲了元素，以及糖類。事實上只有少量維生素在清洗過程中，從蔬菜切口進入水中而流失，在烹飪過程中可能會溶解於菜湯中，因爲沒喝湯而流失。其他營養物質不會發生太大變化。而在烹飪過程中我們還要加入調和油、鹽巴以及其它調味料，讓其營養價值更加全面。

我們再來看看雞蛋，我們知道，雞蛋的營養特點是含有大量蛋白質，雞蛋中有90%以上的成分爲蛋白質，此外還有很多微量元素，因此被人們視爲最佳的營養食品。事實上這些食物並不會因爲加熱而發生改變或流失。除非是煎雞蛋，導致少量的蛋白質被碳化。其他如煮雞蛋，荷包蛋等基本上不會改變雞蛋原有的營養物質，相反，現代醫學研究表明，煮熟的雞蛋更容易被人體吸收利用。

再來看看其他肉類食物，要面對更多的問題還是烹飪方式的問題，如果煎炒炸，或導致一部分營養物質被碳化，當然，脂肪會大量流失，以及部分脂溶性維生素流失。這在我看來並非一件壞事。因爲我們正在面臨脂肪過剩，導致肥胖的問題。

生吃食物對品質要求很高，加熱後的食物或更安全

由於食物在加熱過程中，可以殺死很多寄生蟲，以及一些病菌，因此熟食更加安全。尤其是在我們國家，經濟條件以及醫療水平相對落後，因此，選擇熟食更加安全些。

或許有人會問，日本人經常生吃，爲何很少得病？事實上，這與他們發達的經濟條件，發達的醫學水平，完善的醫療制度，以及定期體檢的習慣有很大關係，很多問題都扼殺於萌芽之中。相比之下，我們身邊很多人都要等到生病，甚至病重嚴重影響生活的時候纔去看醫生。而且有些人爲了省電錢還不想住院，想着吃點草藥就能好，事實上很多重大疾病都是拖出來的。

再就是，生吃的蔬菜或者是肉類，對其品質要求都非常高，即使是生吃也可以將寄生蟲或病菌等風險降到最低。對於經濟條件較好的地區，對食品安全要求更高，食品的品質當然也是相當高的，當然價格也是非常昂貴的。因此，對於條件一般的人，一般的食物，尤其是肉類。從安全角度考慮，建議要經過充分加熱之後再吃，不要吃半生熟，或全生的食物。