蓮藕怎麼選擇粉的

蓮藕怎麼選擇粉的，六月荷花香，便到了吃蓮藕的季節了，好的蓮藕是非常好吃的，但是我們會因爲不會挑選就買到不好吃的蓮藕，以下分享蓮藕怎麼選擇粉的，一起來看看。

蓮藕怎麼選擇粉的1

挑選帶着淤泥的蓮藕：

蓮藕生長在荷塘裏面，荷塘裏面是有很多淤泥的，蓮藕在採集上來時，多多少少會帶有一些淤泥，故在選購時，可看淤泥的乾溼程度，淤泥越溼說明越新鮮。

選擇短胖粗的蓮藕：

蓮藕由一節一節的藕段組成，中間有孔，是相通的，在選購蓮藕時，我們可選擇短胖粗的蓮藕，這樣的蓮藕又粉又嫩；相反，細長的蓮藕筋多點，粉嫩程度也欠佳點。

看孔有無泥巴：

如果蓮藕在河中採集時被折斷，那藕孔中就會有泥巴，去掉這些泥巴是比較麻煩的事情，所以在選購時，看到孔中發黑、有泥巴，那就別購買了；但切好的蓮藕在空氣中放久了也會變黑，這個要區別對待！

選擇顏色白的蓮藕：

非常新鮮的蓮藕的顏色呈白色，如果放久了，顏色便會慢慢變成黃色；但也有些蓮藕的顏色呈黃鏽色，但去掉皮後肉仍然很白，這樣的蓮藕也是非常好吃的。

選擇表面完整、肉質豐滿的蓮藕：

新鮮的蓮藕表皮完整，肉質豐滿、顏色奶白，一看所含水分就比較多；而不新鮮的蓮藕，表皮的水面相對較少，肉質發黑發黃，也就不會好吃。

選擇沒有漂白過蓮藕：

市場上，有的人爲了好看，將不新鮮的蓮藕漂白，這樣的蓮藕特別白，白得有些異常，並且沒有一絲黑泥，我們要學會辨別。有的一些吃火鍋時的蓮藕也特別白，在空氣裏放久了也不會變黑，這樣的蓮藕很可能漂白過。想吃蓮藕就得吃天然的，沒有經過人工加工的。

蓮藕怎麼選擇粉的2

挑選粉蓮藕的方法：

1、看：看顏色，粉蓮藕的表皮是深色並且沒有光澤度，看上去有些泛黃。

2、摸：摸表面，摸粉蓮藕的表面可以感覺到表面粗糙，並且還分佈着不少麻點。

3、掰：慢慢將粉蓮藕掰開成兩截，過程中有很多藕絲連着一起掰出來。

選擇品質技巧

1、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的藕外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發着淡淡的.酸味。

2、看顏色，過水就變黑的不要。藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白淨如新。但是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再後來是變黑。

3、嘗味道，生吃味酸的不要。藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。

蓮藕怎麼選擇粉的3

一、哪裏的蓮藕比較粉

影響蓮藕口感的主要因素是蓮藕在泥土中生長時間的長短，與產地的關聯並不十分密切。一般來說，野生蓮藕，即在湖塘中自然生長的蓮藕和蓮子藕即種植生產蓮子的蓮藕大多比較粉嫩。同一品種的蓮藕，生長的時間越長，其水分就會越少，澱粉的含量也就越高，蓮藕也就更粉。

從產地上來看，湖北地區生產的蓮藕中粉藕較多，長江流域的粉藕一般在進入八月份之後表現出粉糯的特徵。其中最爲著名的粉藕品種是鄂蓮九號。

二、如何挑選比較粉的蓮藕

1、觀察顏色。首先看蓮藕的顏色，蓮藕表面顏色較深，沒有光澤，甚至有些泛黃的蓮藕，往往是粉藕;如果蓮藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。

2、摸表面。其次還可以通過摸蓮藕的表面來判斷，若是蓮藕表面摸起來粗糙，且表面分佈較多的麻點，這樣的蓮藕往往是粉藕。

3、掰開觀察。如果條件允許的話，可以將蓮藕掰開，觀察蓮藕的斷面。如果蓮藕的斷面上連絲很多，這樣的蓮藕往往比較粉。

4、捏蓮藕。如果是比較粉的蓮藕，其澱粉含量相對就較高，因此粉藕的硬度就不會高，捏起來甚至會比較軟。因此可以通過捏蓮藕，判斷其硬度來辨別其是否爲粉藕。一般來說，在一根藕上，中間和尾部的比較粗的部位往往比較粉嫩，細一些的部位往往比較脆，細的部分往往是藕的頭部。

相信通過上面的介紹，大家已經對哪裏的蓮藕比較粉，如何挑選比較粉的蓮藕等問題已經有了一定的瞭解。比較粉的蓮藕口感粉糯，澱粉含量高，適合煨湯。大家在挑選蓮藕時可以根據實際需求，運用前面提到的挑選技巧，合理挑選合適的蓮藕。

蓮藕怎麼選擇粉的4

一、煨湯粉藕怎麼挑選

粉藕特點爲外表粗糙，外皮呈粉色或褐色，體型短粗，同等大小粉藕更重，切開來是一般爲七孔、發粉色。

由於粉藕多爲深水藕、塘藕，要求水位達到30~60cm，如果夏季漲水可耐1.3~1.7m深水，且一本爲中晚期熟品種，即9月7日後上市。深種泥土的粉藕沒有淺種的脆藕白，表皮一般偏褐色，外皮有磨砂之感的粗糙，個頭較大，藕節圓潤且短，像小胖墩圓乎乎的。這樣的粉藕橫切一刀，明顯看到粉粉的色澤。下鍋煨出來的湯，湯色濃郁，藕香味也特別濃郁。

二、粉藕的品種有這幾個

蓮藕的品種資源十分豐富，著名粉藕品種包括江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節、廣州絲藕、絲苗等。

鄂蓮4號：中熟。花白色，主藕5～7 節，單支重5～6kg左右，梢節粗大，皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕，9月可開始收老熟藕，生食較甜，煨湯較粉，也適宜炒食。

鄂蓮5號(3735) ：早中熟。 主藕5～6節，藕肉厚實，通氣孔小，表皮膚白色。 7月中下旬產青荷藕，8月下旬產老熟藕。炒食和煨湯的風味都好，在南方和出口市場倍受歡迎。

目前全國80%的藕種來自武漢，武漢蓮藕90%的產出來自藕御，根據熟性分爲早熟類型、中熟類型、晚熟類型等等。同時還推出其他水生蔬菜品種資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹菜、水芹、荸薺等12類，600多個品種。