雞肉怎麼過水
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雞肉怎麼過水,雖然雞肉的腥味並不像其他肉製品那樣濃重,但是雞肉畢竟是一種肉類食物,所以在製作雞肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。下面分享雞肉怎麼過水及相關資料。
雞肉怎麼過水1
雞肉過水用涼水。
雞肉焯水(使用冷水)的步驟如下:
1、將雞肉洗淨切塊,然後倒入料酒和薑片用手抓勻,醃製半個小時,讓其充分結合,這樣也能達到去腥的效果。
2、燒一大鍋水開水焯水,倒入冷水後再放入醃製好的雞塊,最後再放入幾片薑片和蔥段,這樣可以達到更好的去腥效果。隨着溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,將這些浮沫去除。
3、焯水時間不要太久,控制在7-8分鐘左右就好了,畢竟不是在燉雞湯,這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出,然後再用冷水沖洗幾遍,這樣可以使雞肉更加緊緻,更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味,肉質還會更加嫩滑,接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間,還能使雞肉的味道更加鮮美。
雞肉怎麼做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了,雞肉就能成功鎖住水分,做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理:
(1)揉入少許水,讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法:切好的雞肉,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清,將吸收了水分的雞肉裹起來,雞肉再焯水或過油的時候,水分就會析出。
做法:加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裏面,再用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上澱粉,會使雞肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。
做法:上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,再加1勺澱粉,然後抓幾下,醃製片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行烹煮,肉質就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒製的時候,加點啤酒比較好,啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩,而且味道純正,鮮嫩可口,還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住這時一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,味道特別香,然後再根據自己口味在放點鹽。鹽不宜早放,一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的,如果想吃到更加嫩滑的雞肉,建議採用隔水加熱的燉湯法。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣,間接使燉盅內的溫度升至沸點,原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈,更爲原汁原味。
另外,食材雖燉至熟爛,但形狀也能保持完整。燉出來的.肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,且味道都滲入湯汁裏,口感既澀又無味。
做法:把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)裏,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋爲宜)。
雞肉怎麼過水2
一、雞肉如何焯水才正確
其實雞肉焯水跟其他肉類焯水是差不多的,需要先將雞肉清洗乾淨,然後準備一鍋冷水,把雞肉放進去,在裏面加入蔥薑蒜和料酒,開大火先將水燒開,然後調至小火煮。小火的時候可用勺子稍微攪拌一下,這樣雞肉當中的血沫就會飄出來,然後煮上2~3分鐘之後,將它全部倒入到鍋裏面,用清水沖洗乾淨就可以了,其實方法非常的簡單。
二、焯過水的雞肉可以怎麼烹製
1、紅燒
焯過水的雞肉直接紅燒最好吃,紅燒的雞肉比較入味,而且顏色紅潤,看上去也比較誘人。紅燒時候最好是放入適量的糖,這樣的話可以調出雞肉的香味,而且紅燒的時候,建議生抽和老抽同時放,生抽是增加它的鹹味,老抽是增加它的色澤,這樣燒出來的紅燒雞肉特別的鮮,而且色香味俱全。
2、爆炒
如果是買回來的童子雞,先焯過水之後,直接可以放入鍋中爆炒,肉質非常的鮮嫩。爆炒的時候火力一定要大,而且要不斷的翻炒,可以加入一些配菜,比如青椒,茭白或者洋蔥等等,與雞肉一起翻炒,這樣可以增加它的香味,同時增加營養。爆炒雞肉的時候,最好加入一些啤酒,會使肉質變得更加的嫩滑。
3、燉湯
準備一個砂鍋,然後倒入清水,將焯過水的雞肉放在砂鍋裏面去燉煮。燉煮之前要把取下來的雞油,先放在鍋裏面炒一下,然後把油倒入到砂鍋當中一起燉煮,這樣燉出來的雞肉油旺旺的,而且雞肉也沒有腥味,湯底看上去更加清澈好喝。
關於雞肉焯水的方法以及製作方法,就跟大家分享到這裏。其實要把雞肉做的好吃並不難,選擇品質好的雞肉,然後經過焯水在烹製就可以了。希望今天跟大家分享的關於雞肉的烹製方法,能夠幫助到大家,提高大家的廚藝,這樣的話就能做出更好的美味來。
雞肉怎麼過水3
“雞肉”焯水,用冷水還是熱水?好多人弄錯了,難怪生腥味很重
雞肉烹調前都是需要焯水的,這一步是爲了去除雞肉中的髒東西、血水,以及雞肉中的雞腥味,但是焯水也是有講究的,冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感,好多人弄錯了,難怪生腥味很重。焯水這一步可是很關鍵的,所以大家可千萬不能馬虎。
雞肉焯水應該是用冷水,一定不能用熱水焯水,否則就會影響雞肉的口感,最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話,可以減少雞肉營養成分的流失,再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水,以及雞肉中的生腥味。
所以雞肉焯水應該是用冷水,不過爲了能使雞肉中的腥味完全去除,我們還需要注意一下焯水的方法,下面就告訴大家正確的雞肉焯水方法:
首先我們將雞肉洗乾淨,切好塊,然後放入大碗中,倒入料酒和薑片用手抓勻,醃製半個小時,讓其充分結合,這樣也能達到去腥的效果。
然後燒一大鍋水開水焯水,倒入冷水後再放入醃製好的雞塊,最後再放入幾片薑片和蔥段,隨着溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,將這些浮沫去除。
焯水時間不要太久,控制在7-8分鐘左右就好了,畢竟不是在燉雞湯,這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出,然後再用冷水沖洗幾遍,這樣可以使雞肉更加緊緻,更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味,肉質還會更加嫩滑,接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間,還能使雞肉的味道更加鮮美。
所以雞肉焯水是很有必要的,但是要注意雞肉焯水要用冷水,不然是很難去除雞肉中的生腥味的,大家知道了嗎?
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