立秋爲什麼要貼秋膘 立秋貼秋膘有什麼說法
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【導讀】:眼看2018年立秋馬上就要到了,說到立秋習俗,大家腦海第一想到的就是“貼秋膘 ”。那麼立秋爲什麼要貼秋膘?立秋貼秋膘 有什麼說法?下面就一起來看看吧!
民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比。因爲人到夏天,本就沒有什麼胃口,飯食清淡簡單,兩三個月下來,通常就會出現大麻煩:體重大都要減少一些。秋風一起,胃口大開,想吃點好的,增加一點營養,補償夏天的損失,補的辦法就是“貼秋膘”:在立秋這天各種各樣的肉,燉肉、烤肉、紅燒肉等等,“以肉貼膘”。
“貼秋膘”在北京、河北一帶民間流行。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
立秋,民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差,不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了,辦法就是到了立秋吃味道厚的美食,首選吃肉。
這個習俗在北方尤其盛行。比如,老北京的四合院人家,立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。
講究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗,吃爆肚有養脾胃之功效,盛行於清末民國初年。北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框衚衕和東四牌樓等地,那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等,他們的爆肚製作精細,肚嫩佐料唯美。
著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框衚衕的常客,戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。
北京、天津、河北等地在這天吃燉肉別提多講究了。家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨。在爐子上坐好了鍋,裏面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等,用文火燉。
在這裏面的料包可不簡單,它是由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥香料組成的,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裏,整個城市完全沉浸在燉肉的香味裏。
其實立秋這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因爲夏天太熱,人們會不自覺地偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。
而就在立秋的時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時,料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。所以說,立秋吃燉肉既解了饞,又起到了保健和養生的作用,何樂而不爲呢?
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