溫泉蛋有細菌嗎 溫泉蛋和溏心蛋的區別
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【導讀】:雞蛋大家肯定都吃過,雞蛋的食用方法也有很多,而溫泉蛋則是一種在日本十分又名的吃法。溫泉蛋是沒有細菌的,可以放心食用,它溏心蛋最大的區別就在於溫泉蛋的蛋白也不是完全凝固的。
沒有,溫泉蛋一般是在70度左右的水溫中製作的,雖然溫泉蛋不是全熟的,但這個水溫以及製作的時間已經足夠殺死細菌了,所以可以放心食用。
研究表明,67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌,而一般烹煮溫泉蛋時間大約15分鐘以上,因此完全能殺死沙門氏菌,因此,溫泉蛋可放心食用的。
但是也只有真正新鮮、品質好的雞蛋,才能做出完美口感的溫泉蛋,如果想要吃溫泉蛋,儘量不要購買非正規廠家生產的雞蛋,更不要使用不新鮮的雞蛋,正規廠家生產的雞蛋都經過殺菌處理,運輸過程也有保障,可以有效防止不新鮮的雞蛋引起的腹瀉、嘔吐等情況,保證安全、放心地享用美食。
溫泉蛋的蛋清是半凝固狀態,蛋黃是完全未凝固;而溏心蛋的蛋清是凝固狀態,蛋黃則是半凝固或未凝固狀態。
溫泉蛋
顧名思義就是在溫泉裏製作而成,人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在溫泉裏30-40分鐘,溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固,蛋黃未完全凝固的時候,從水中取出。 敲開蛋殼,倒入放入碗中。 蛋清爲乳狀半凝固狀態,全白。
溏心蛋
溏心蛋的外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道,而蛋黃還是半粘稠狀,主要是利用了受熱傳導的不均勻。製作溏心蛋時,用沸水煮蛋,水的熱量先傳到蛋清,使蛋清變白固化,將要傳到蛋黃時,迅速讓蛋降溫,沒有了熱量,蛋黃就保持在液態或者半液態了。
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