米醋就是白醋嗎 米醋和白醋的區別有哪些
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【導讀】:醋在生活飲食中也是很重要的一件食材,特別是愛吃醋的人,更是離不開醋。那麼米醋就是白醋嗎?米醋和白醋的區別有哪些?下面就一起來看看吧1
不是。米醋是所有食醋中食用得最爲廣泛的一種了,是由大米釀造而成,色澤略淺,酸味不夠厚。大部分傳統菜餚的烹飪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調成汁水來做泡菜。
白醋,則含有較多的化學成分,是由食用醋酸與其他成分勾兌而成,酸味比較柔和,並且無色,一般用來烹飪色澤好看的蔬菜。並且,在燉排骨湯的時候,放入一些白醋,能有助於排骨中的鈣質得以釋放,使人體更易吸收。
1.味道:
一般來說,白米醋的釀造是比較天然的,基本是不添加化學成分的,而白醋的主要成分是乙酸,所以在酸味上,白米醋的酸味不如白醋的酸,白醋在味道上會比白米醋的刺激一點。
2.顏色:
米醋會帶一些顏色,因此又稱紅醋,在烹飪時會改變食物的顏色;白醋無色,適用於色澤鮮美的食物。
3.製作工序:
白米醋的原料主要是大米,一般是經過自然發酵來製成,在製作過程中基本不添加什麼化學成分。而白米醋的一般不是釀造醋,主要化學成分有乙酸,製作過程會比白米醋的簡便而快。
原料不同,看個人喜好。
米醋不僅帶有醋酸味,還有微微的甜味,用來烹飪食材,能夠提鮮和調味。並且,因爲它的製作原料,使得米醋含有豐富的營養物質,除了大部分糧食都具備的氨基酸、維生素B族以及鈣、鐵、磷等礦物質外,還含有乳酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖等物質,有利於人體健康。
白醋雖然含有較多的化學成分,但是它的酸味比較單薄,也很柔和,有開胃的功效。並且,白醋中含有很多的酸性物質,有很好的抑菌和殺菌的作用。
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