白醋好還是陳醋好 醋的功效與作用

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白醋好還是陳醋好

1、白醋好還是陳醋好

白醋好還是陳醋好？陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水爲主要原料,以大麥、豌豆所制大麴爲糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點爲:以高粱爲主的多種原料配比,以紅心大麴爲主的優質糖化發酵劑,低溫濃醪酒精發酵,高溫固態醋酸發酵,薰醅和新醋長期陳釀。

白醋的主要原料很簡單:大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。

兩種在烹調中不能綜合使用,一般涼拌的用陳醋,比如:拌黃瓜,蘸餃子。

熱菜用白醋,比如:魚香肉絲、糖醋鯉魚。

2、陳醋的用法

陳醋是以優質的高粱爲原料釀造而成的,在經過較長時間的發酵,它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用於製作顏色深、酸味重的菜品,如:酸辣湯、醋燒鮎魚。還有,吃麪條、餃子的時候,用陳醋當醬料,酸溜溜的特別開胃。

3、白醋的用法

白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,併入藥。

醋的功效與作用

味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用於油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。

1、消除疲勞

適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。

2、調解血液的酸鹼平衡

醋可以調解血液的酸鹼平衡。

3、促消化

醋可以幫助消化,利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4、預防衰老

醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因爲醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素,從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)

5、殺菌

醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

6、護肝、護腎

醋可以增強肝臟和腎臟機能。

7、活血

醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。

哪些人最好遠離食醋

1、對醋過敏者及低血壓者忌用,食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

2、服“解表發汗”的中藥時不宜,中醫認爲,酸能收斂,當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、正在服西藥者不宜,正在服用某些西藥者不宜吃醋。因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。

4、骨折的老年人避免吃醋,另外,老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體痠軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。