海鴨蛋和普通鴨蛋什麼區別 海鴨蛋爲什麼那麼多油
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【導讀】:很多人都會迷惑,海鴨蛋不就是鹹鴨蛋嗎?其實不是的,海鴨蛋也屬於鴨蛋的一種,但跟普通鴨蛋是不一樣的。那麼海鴨蛋和普通鴨蛋什麼區別?海鴨蛋爲什麼那麼多油?
1、產地不同
首先他們的產地不同,普通鴨蛋大部分都是在內陸小湖小泊中人工養殖的鴨子產的蛋,其一般以人工飼料或者湖中的淡水魚爲食,爲了保證其質量以及產蛋的數量,一般主要還是人工飼料爲主,而海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋,其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹爲食,純天然,無添加、無激素,這種海鴨十分肥美,其產的海鴨蛋品質和口感都是極佳的,而且蛋黃比較紅,但是由於放養,所以產蛋量不高,因此價格昂貴。
2、營養價值
海鴨蛋價格貴,不僅是因爲其天然肥美,而且是因爲它的營養價值極高,其含有的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍甚至還不止,是雞蛋的6倍,而且蛋白質和氨基酸的含量也很高,可想而知,食用海鴨蛋對人體多麼有益,不僅可以軟化血管,預防心腦血管疾病,還能提高記憶力,延緩衰老,總之好處多多,關鍵是其營養不僅豐富,但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%,這就表示補充營養的同時還不會胖,簡直是怕胖的人之最愛。
3、如何辨別
那麼如此稀少而昂貴的海鴨蛋如何與普通鴨蛋區分呢?方法很簡單,海鴨蛋體積小,但是卻分量重,搖晃起來感覺非常飽滿,最主要的是其蛋黃比普通鴨蛋的蛋黃要大,並且較紅,普通鴨蛋一般是黃色的蛋黃,而海鴨蛋卻是紅心的。
鹹鴨蛋蛋黃裏的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹着,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經過醃製,蛋白質發生鹽析現象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集爲油液,再經烤熟後,就能看到蛋黃出油了,又油又沙,但不油膩。經過醃製和烤制的海鴨蛋,蛋白是淡茶
我們的烤海鴨蛋採用的是滷水法,用天然無污染的草木灰和鹽水置於容器中浸泡海鴨蛋,鹽水中的鹽份很快就滲透到鴨蛋中,使得蛋黃與鹽的融合速度較快,嚴格把控醃製的時間,所以蛋黃出油,蛋白只是稍微有點鹹。市面上一些鹹鴨蛋蛋白完全不鹹,但是又多油的,小夥伴們應該能想到其中的蹊蹺了吧!
鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,因此,在中醫上多用於治療肺熱、咳嗽等疾病。於大病初癒的體虛等也有着很好的滋補作用。當然鴨蛋的營養價值不僅這些,下面就詳細解析鴨蛋的營養價值。
1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素,能夠給人體補充大量的營養,並且極易被人體消化和吸收,對人體有一定的滋補作用。
2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多,但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋,因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質,能有效預防骨質疏鬆,促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素,具有補血的功效,能治療缺鐵性貧血。
5、 鴨蛋有刺激消化器官,增強食慾的作用,並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效,對於女性來說是不可多得的營養美容食品。
另外,鴨蛋在進行醃製後,依然含有大量的營養素,鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。在中醫上,鹹鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效,且這些功能比起未經醃製的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意鹹鴨蛋不可多吃。
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