新鮮茭白怎麼保存 茭白可以放冰箱嗎
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【導讀】:現在是茭白上市的季節了哦,大家做好準備來享用這款美食了嗎?愛秀美小編今天就來介紹一下茭白的食用價值,那麼新鮮茭白怎麼保存?茭白可以放冰箱?小編來告訴大家吧!
茭白冷藏可以,冷凍不行。
一、保鮮方法。茭白含水量大,營養豐富,採後2-3天組織即會發糠、紅變和腐爛。時下春茭白即將要上市,主要是青殼和薄殼的品種,產量較大。如能保鮮貯藏一段時間,錯開集中上市期,將產生較好的經濟效益。目前常用的貯藏方法有以下幾種:
1、貯藏前處理。根據品種特性,適時採收,過老過嫩都不利於貯藏。當茭白膨大到一定程度,葉梢即將開始破裂,即"露白"前採收,留薹管1-2釐米,否則茭白就會轉變青色,降低質量。採收時間最好在早晨。
採收後堆放或運輸時,儘量避免暴曬。應及時按外形、重量等挑選分級,選取大小一致、茭肉堅實粗壯、無病蟲害及機械損傷的茭白,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂茭,剪掉過長的薹管,去掉外鞘,留下2-3片外殼,不可破壞最內層細薄的直接包裹茭肉的茭殼。
2-3天沒有問題。
千萬不可放在陽光下和通風處,這樣茭白的肉體會由白髮綠,質地變老,影響茭白的口味。正確的方法是將茭白外殼撒點水,用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏櫃中。
小編提示大家,新鮮的茭白要及時食用,不要購買大量的茭白,這個是當季的蔬菜,吃多少就賣多少,這樣更健康哦!
1.清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯,去鞘帶2―3片包葉的茭白,直接或裝入蒲包裏,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸沒水中,經常換水,保持水質清潔,該法可保持茭白新鮮無損耗,外觀肉質均佳。
3.窖藏法:選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫0℃~8℃,可貯2個多月。
2.塑料薄膜袋貯藏
將經挑選去殼的茭白肉,裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋,扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋裝5千克左右,入冷庫上架擺放,保持庫溫0―2℃,相對溼度95%―98%,可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質均佳,乾耗、黴爛損失不大。
3.窖藏法
選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫0℃~8℃,可貯2個多月。
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