麥芽糖的做法 麥芽糖的功效與作用

【導讀】：麥芽糖是生活中常見的糖類食品,它是以米或者大麥以及粟等糧食爲主要原料,經過發酵加工以後得到的食糖類,它的甜味並不大,但色澤與香味鮮亮香氣濃郁。麥芽糖是怎麼製作得來的呢？麥芽糖有些什麼作用呢？

麥芽糖的做法

首先：育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即爲麥芽糖。

麥芽糖的應用範圍很廣：麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保溼性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處於綿軟、溼潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。

麥芽糖的功效與作用

麥芽糖的功效包括：潤肺止咳、排毒、預防便祕、合成維生素等等。麥芽糖本身屬於溫性的食物，它沒有毒，是肺經類食物，本身有止咳和潤肺效果，如果你有因爲氣虛導致的咳嗽問題出現，那麼，可以通過服用麥芽糖來幫助自己改善問題。因爲麥芽糖是經過麥芽發酵而來的，在平時進行燒烤事物的時候，加上一點它能夠起到不錯的焦化作用，比方說燒鵝上面的棗紅色，就是因爲有了它的作用而出現的，一般蔗糖是達不到這樣效果的。

消化力不足、體內有溼熱、體胖多病要慎用，因麥芽糖會助溼生熱、令人易於腹脹。 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者爲黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴，麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。它能夠在腸道當中合成人體需要的維生素b，還能夠合成煙酸和葉酸等等物質呢，同時，它也能夠幫助人體接乳糖耐受問題，所以，有需求的朋友不妨試試看效果如何。