海底撈因誤判形勢關店300傢什麼情況

海底撈因誤判形勢關店300傢什麼情況，火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反覆疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，海底撈因誤判形勢關店300傢什麼情況。

海底撈因誤判形勢關店300傢什麼情況1

11月5日晚八點，海底撈發佈最新公告稱，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右門店，其原因是這些門店客流量較低，經營業績沒有達到預期目標。此外，公告還稱，海底撈還將適時收縮集團擴展計劃。

作爲中國餐飲行業的龍頭老大、一個家喻戶曉的國民品牌，海底撈給人的印象是門口永遠排着長隊，但是如今卻出現了被迫關門的情況，而且一關店就是300家。這透露出什麼樣的信號呢？

其實，不僅僅是海底撈，很多餐飲企業都在開啓“關門大吉”模式。

早在2020年，由於受疫情影響，不計其數的門店關閉陸續關閉，九毛九、許留山、雕爺牛腩等餐飲品牌，少則幾十家，多則百餘家。但這種關門浪潮並沒有隨着2021年疫情控制而停止，吉野家早就宣佈在今年2月份之前，關閉150家門店，呷哺呷哺早在9月就宣佈關閉200家門店，而如今海底撈又宣佈關閉300家門店，關門潮可謂愈演愈烈。

根據《2021中國連鎖餐飲產業發展報告》顯示，全國餐飲的門店總數從905萬下降到760萬家，減少數量達145多萬家，接近20%，由此可見，餐飲行業市場依然處於低迷狀態。

海底撈關店300家，市場低迷僅僅是一方面，更重要的是它透出一個最重要的信息，中國餐飲行業的市場已經變天了，海底撈獨步天下的時代正在遠去，在餐飲行業進入高水平競爭的全新階段，海底撈的神話開始褪色。

在過去很長一段時間，餐飲行業服務意識普遍不強，海底撈率先推出優質服務，不僅提供各種免費的飲料、水果與零食，還提供擠洗手液、遞擦手紙等令人意想不到的服務。無論在同行眼裏，還是在顧客眼裏，海底撈儼然是一個與衆不同的新物種，贏得了巨大的市場口碑，海底撈三個字不僅僅是一個品牌名，更成爲了服務的代名詞。

於是全國上下掀起了學習海底撈的熱潮，不僅僅是餐飲行業學習，幾乎與服務相關的行業都在學習海底撈，甚至有人專門研究海底撈的服務，並出版了專著《海底撈，你學不會》，成爲餐飲行業的聖經，一時之間風靡全國。可以毫不誇張地說，中國餐飲行業服務意識的總體提高，海底撈功不可沒。

但是隨着餐飲行業服務水平越來越高，海底撈的服務優勢變得越來越不明顯，而海底撈爲了強化自己的服務優勢，不斷加碼加力，甚至有點用力過度——以至於在美甲、擦鞋之後，還出現了洗頭之類的服務，總之各種新奇的服務總能出乎人的意料。但正所謂過猶不及，在大家心中，海底撈的服務開始顯得不再那麼純粹，而有的服務被認爲太過誇張，其中90度的鞠躬被認爲太過機械，海底撈更像一個表達服務的舞臺，開始讓有的客人產生反感。

與不斷提升的服務相比，海底撈的產品創新卻慢了許多，所謂產品就是火鍋的食材、味道與分量，這是消費者買單的原動力。海底撈不但很少有改進產品的措施，反而各種負面被頻頻爆出，先是今年10月份爆出200g的毛肚實際只有138g，接着又被爆出豆花過期被罰2萬元，凡此種種，不一而足。

相反，市場上的很多競爭對手，在學了海底撈的服務之後，還在產品力上猛下功夫。其中，巴奴毛肚火鍋就與海底撈針鋒相對，提出“服務不過度，樣樣都講究”的口號，注重優質食材的引進與口味的研發，比如引進新西蘭毛肚、引進“木瓜蛋白酶嫩化”技術等，成爲消費者心中的一顆新星。

不管巴奴的這些產品有多少概念成分，可以看出的是，它高舉着產品主義的旗幟，硬剛海底撈的過度服務主義。而產品主義顯然是餐飲行業的趨勢，估值高達600億的喜茶能夠脫穎而出，並不是靠服務，而是過硬的產品品質。

其實，這背後透出的深層信息是，不僅僅是火鍋，中國餐飲行業已經從野蠻性生長時代進入了高品質發展的時代。其中，資本是不可忽視的助推力量。繼海底撈與九毛九上市之後，西貝與老鄉雞也積極擁抱資本，上市消息頻頻傳出，而在今年，五爺拌麪、霸蠻米粉、遇見小面、夸父炸串、和府撈麪等衆多品牌都獲得最低1億元的融資。在資本的加持下，餐飲行業的新品牌，新體驗、新模式層出不窮，其中很多品牌都是雄心勃勃，以趕超海底撈爲目標。

放眼當前這個時代，餐飲行業在快速升級，很多品牌都在快速進步，但是海底撈的創新和進步則顯得有些乏力。海底撈還是那個海底撈，但是對手已經不是那個對手了！當對手們的產品力在閃耀發光的時候，海底撈“服務”這面旗幟就不再那麼靈驗了。

所以，不是說海底撈不優秀了，而是同行們變得更優秀了。海底撈當年的獨步天下，是因爲行業發展水平比較低，消費者可以選的品牌很少。但是現在市場上已經不缺優秀的餐飲品牌，消費者的選擇也越來越多，海底撈的市場份額被分流也是必然。

一方面競爭越來越激烈，另一方面遇到大環境不好，所以連海底撈也不得不關門了！

當然，海底撈關閉門店也折射出海底撈的管理決策問題。2018年海底撈在港交所上市，2019年開啓快速擴張的步伐，2020年初疫情到來時，海底撈看到此時門店租金低廉，卻錯判了疫情對整個餐飲行業的影響，繼續推行快速擴張計劃。

2020年海底撈新開門店多達544家，2021年上半年又繼續新增299家。

但是由於新開門店暴增，優秀的管理人員又嚴重不足，導致管理效率低下。同時，面對沉重的市場壓力，又企圖通過漲價來緩解，卻遭到消費者的強烈反對，致使海底撈的口碑，一改過去人們的一致稱讚，取而代之是瘋狂吐槽：價格貴、分量少、味道差。

正如海底撈所稱，目前的苦果只能自己一口一口嚥下去，只是在嚥下苦果的同時，海底撈也要重新審視一下眼前的'時代與自身的問題。

海底撈因誤判形勢關店300傢什麼情況2

日前，一則“海底撈談關店300家:誤判疫情形勢”新聞引發各界網民高度關注的焦點。據悉,反反覆覆的疫情引發一些連鎖反應，火鍋龍頭企業海底撈將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界譁然。這個數字相當於海底撈2019年全年新開門店數，也相當於門店總數的約20%。

11月5日，海底撈發佈公告稱，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店(其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年)。海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟表示，此次宣佈關停的300家門店，這是海底撈對疫情後的恢復速度出現了誤判。基於這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關停的決定。

據介紹，2020年3月疫情趨於平穩，到了四五月份重新開業時，海底撈恢復得比較快，加上當時店鋪好找、(房租等)優惠條件多，公司認爲可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反覆，會延續這麼久。

目前，火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反覆疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，行業的春天遙遙無期。受疫情誤判的影響，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。截至目前，海底撈股價年內已跌幅達75%，市值蒸發3500億港元。

海底撈因誤判形勢關店300傢什麼情況3

在我國，互聯網巨頭們特別喜歡投資萬億市場的行業，比如說：人工智能、自動駕駛、社區團購等。

那麼問題來了，餐飲行業也是萬億級的市場，互聯網巨頭們卻並不感興趣呢？而且餐飲行業也很難出現大型的上市公司，除了海底撈。

因爲餐飲雖然滿足了剛需高頻的特點，但是難以做到標準化。即使產品做到了標準化，你的服務和衛生條件也很難做到標準化，總是會因爲一些事情爆出醜聞。

海底撈曾被譽爲中國餐飲的天花板，人人敬仰的企業。它的各種超出意料的服務讓人們讚歎不已，即使價格比同行稍微貴了一點，人們也是可以接受的，店門口經常排起長隊。

同樣，資本市場也曾無比看好海底撈，市值最高達到了4680億港元。不到9個月的時間，海底撈下跌超過75%，市值蒸發超過3500億港元，截至11月5日收盤，海底撈的市值還剩1149億港元。創始人張勇也因爲股價連續下跌丟掉了新加坡首富的榮譽。

海底撈爲什麼要關店？

疫情已經過去，一切都在走上正軌，海底撈爲啥突然間要關店呢？而且一口氣就是300家店，就算一家海底撈的員工只有10名，300家店就是3000個員工，他們又該何去何從？

針對這些疑問，海底撈在11月5日發的公告中給出了答案。

海底撈表示，公司將在本年度的2021年12月31日前陸續關店300家左右業績沒有達到預期的門店，此外，集團在平均翻檯率低於4次/天的情況下，將暫停開設新的店鋪。

不過需要注意的是，此次關門店並不會裁員，所有員工和領導都會被安排進其他門店。

網友對於海底撈關店不裁員的做法還是比較認可的，紛紛表示這纔是大企業的擔當。

對於關店原因，海底撈總結了4點：

第一、部分門店選址錯誤；

第二、組織結構變革消耗了大量人力物力財力；

第三、缺乏足夠的優秀門店經理；

第四、過度相信KPI，企業文化建設不足。

以上這4個原因不僅僅是海底撈存在的問題，也是很多餐飲企業共同存在的問題，在中餐行業似乎有點無解。這也是很多餐飲企業無法上市的原因。

那具體怎麼辦呢？海底撈也給出了答案，那就是實施“啄木鳥計劃”，由公司的副CEO楊麗娟女士負責。重點關注業績不佳的門店，該關的就關。恢復大區管理體系，強化企業文化建設。暫停企業擴張，重點關注海底撈的平均翻檯率數據。

海底撈神話已經破滅

多年以前，海底撈憑藉一本《海底撈你學不會》的書將海底撈捧上了神壇。

從此之後，人們對於海底撈的關注就會多很多，只要海底撈有任何讓人意外的服務都會被網友用鏡頭記錄下來。

比如說：前段時間，有海底撈員工竟然在餐廳輔導孩子的家庭作業，這種服務恐怕是什麼家長想要的，畢竟輔導作業是一個大問題。更離譜的是，餐廳服務員來輔導，着實有些令人驚喜，從而上了一次熱搜。

不過請大家不要捨本逐末，一家火鍋店的最核心競爭力一定是食品本身。如果食品不好吃，服務再好，恐怕也是無濟於事。

很遺憾，海底撈在食物本身的味道上並沒有給人太多驚喜，有很多網友表示跟其他火鍋店沒有區別，味道只能說是中規中矩。

對於很多社恐的消費者來說，他們不希望自己被過度服務，他們更希望吃到比同行更好吃的食物，僅此而已。

火鍋店的難點就在這裏，產品真的很難做出什麼差異化，畢竟都是生的產品，真正能夠做出差異化的地方就是餐廳的小吃、甜點和調味料。

有熟悉海底撈的消費者表示，現在海底撈的調味料種類沒有以前豐富了，很多免費小料取消了。

留給海底撈發揮的地方真的不多了，可惜的是海底撈並沒有意識到這個問題。

此外，在海底撈店鋪比較少的時候，人們去吃海底撈可以彰顯自己的品味和個性。可是當海底撈開得遍地都是的時候，海底撈已經成了普通的餐廳，之前的那些優越性蕩然無存。更加殘酷的是，海底撈店鋪與店鋪之間也會形成競爭關係，從而導致翻檯率持續下降。

據瞭解，海底撈2019年的平均翻檯率爲4.8次/天，2020年疫情影響，下降到了3.5次/天，2021年，翻檯率下降到了3次/天。

沒了翻檯率的海底撈就像是沒有了空氣的魚，只有死路一條。

在中國餐飲界，不要迷信神話，任何一個品牌都會遇到瓶頸，怎麼突破是一個永恆的話題！