如何巧吃糉子不發胖 端午節當瘦美人
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【導讀】:端午節馬上就要到了,又到了吃糉子的季節。可是糉子熱量較高,究竟如何吃才能不發胖呢?
一個糉子的熱量=一碗飯
糉子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別:
粿糉子的熱量:每個熱量約含 210至250大卡;
肉糉子的熱量:每個熱量約含450至600大卡,臺式肉糉由385至671大卡,平均495大卡,而湖州糉則由400至520大卡,平均459大卡,肉糉的內容物當然也直接影響它的熱量,如使用五花肉和使用赤肉當配料,所含熱量自然不同。
豆沙糉子的熱量:每個熱量約含 500至600大卡,熱量在糉子王國中,數一數二偏,因除了砂糖或蔗糖含量較高外,豆沙糉多以豬油炒過,所以熱量增加很多。
鹼糉子熱量:因體積較小,相對熱量較小,熱量在未沾糖前約爲100至120大卡,沾糖後則含120至150大卡;
因此,包糉子時,最好選用符合“三少一多”(少油、少鹼、少糖、多纖維)材料,調味料少一點,或儘量以豬後腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃,加入胡蘿蔔配色,增加糉子的纖維質,或將糯米混加普通大米,增加糉子的纖維。
專家教你健康吃糉子:
糉子並非不容易消化
首先,國內外的血糖研究都證明,熱的糯米食品餐後血糖反應非常高,也就是說,它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明,糯米飯與大米飯相比,消化速度明顯地快。而且,我們實驗室的測定發現,糯性食品還有一個特殊之處,冷了再熱透之後吃,消化速度一樣快甚至更快!一般的米飯麪食之類,冷後再熱了吃,消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。糉子一般都是煮出來再賣的,回家還要加熱一次,趁熱吃照樣容易消化。
其次呢,自己也可以試試,剛蒸出來的熱糉子(注意,是沒有加油加肉那種糉子,加棗或豆沙的那種傳統產品)一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量,換成糉子,吃起來很快,胃裏也並不覺得堵。有些人因爲糉子好吃,一下子吃太多而覺得堵,那不能作爲理由。因爲科學上比較消化速度時,是用同樣量的澱粉來比較的。一個大糉子就差不多相當於一碗米飯了,何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。
對於那些胃酸少消化能力差,傳統稱爲“胃寒”的人來說,糯米是非常好的食品。如果因爲貪吃螃蟹大蝦之類胃裏發涼,趕緊吃一個熱糉子,或者喝碗熱糯米粥,馬上就會舒服不少(如果說這就算食療,那大部分食品都能“療”了)。
不過,凡是養生建議,都要區分不同體質的人。對於消化差的人,糉子固然是個養生好食品,對於糖尿病人就未必了。因爲食後血糖上升太快,甚至比白糖還要快,糖尿病人應當少吃精白糯米做的糉子。哪怕是不加大棗不加豆沙的糉子,也完全一樣。正如王興國老師在博客中所說的那樣,食物中有沒有糖並不是問題的關鍵,關鍵是餐後血糖上升有多快。
1.糉子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的糉子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象,五穀雜糧糉子冷後的回生現象更明顯。
2.糉子屬於主食,三餐都可以吃,早餐甚至更合適。因爲早餐通常食慾不振,飲食數量較少,清香溫熱的糉子吃起來又方便,又讓人心情大好,一上午感覺都很幸福。
3.素糉子的熱量沒有傳說中那麼高,但畢竟屬於糧食,吃了糉子就要相應減少米飯、饅頭、麪條等主食,否則會帶來過多的澱粉引起體重上升,還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大糉子減一小碗米飯即可。
4.糉子不宜作爲一餐當中的唯一食品,一定要配一些菜。因爲消化快,血糖上升迅猛,下降也比較快。一旦餓了,會感覺餓得特別強烈。如果多吃些蔬菜來配合,吃糉子之後就不會有這麼強的飢餓反應。糖尿病人更要注意,因爲他們的血糖控制能力本來就差,特別容易大起大落。
5.熱糯米本身雖然好消化,但和油膩的配料混在一起,比如肥肉、蛋黃等,消化能力差的人可能會感覺不舒服,另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃糉子宜選清爽的北方小棗糉子,也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說,不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最宜。
6.因體質不同,胃酸過多的人吃甜糉子可能不舒服,有燒心感,吃鹹味的肉糉略好一些,少量糉子配合較多的蔬菜也會好一些。
肉糉中雖然蛋白含量高,卻含有大量的脂肪。凡是質地柔軟的熟肉,必定是脂肪含量偏高的,何況做肉糉常用的是五花肉。高血脂病人當然是要避免的,可以選擇豆沙糉、小棗糉和八寶糉等品種。
甜糉呢,往往令糖尿病人擔心。其實,糯米本身血糖反應就過高,糖尿病人是應當避免的,無論無糖與否,都應當避免食用。
溫馨提示:糉葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的,不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的糉子,因爲很可能是經過硫酸銅處理的糉葉,安全性沒有保障。
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