怎麼吃糉子不長胖?2款輕食糉清爽過端午
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【導讀】:端午佳節馬上就要到了,又到了一年吃糉子的時候,香甜美味的糉子可是不少人的最愛。但是減肥中的人又擔心吃糉子會長胖,今天就跟大家分享2款輕食糉做法。
端午節即將到來,國人常吃的糉子,無論是肉糉或豆沙糉,單顆熱量動輒超過500大卡,一顆吃下肚就逼近甚至超過一餐的總熱量,若飲食不懂得節制,當心「糉」下脂肪!想要享受糉子的美味又不造成身體負擔,營養師建議,可以嘗試自己做輕食糉,配合正確的飲食觀念,也能「清爽」過端午。
傳統糉子熱量高 吃多易胖又傷「心」
大千綜合醫院營養師賴佳妤表示,北部糉、南部糉或客家粿糉,因含有蛋黃、香菇、蝦米、五花肉、紅蔥頭等食材,一顆糉子熱量近700大卡,幾乎等於一個便當。甜糉如豆沙糉,若添加過多糖及油,其熱量也容易有500至600大卡。就連爲消暑而推出的冰糉,份量及油脂含量雖較一般糉子低,熱量也約爲300大卡,相當於一碗白飯(280大卡)。
這類的糉子吃太多,可能造成肥胖和膽固醇升高,增加代謝症候羣及心血管疾病的風險,尤其對慢性疾病患者如糖尿病、高血壓、腎臟病、高血脂,更是一大負擔。
歡慶端午不怕胖!跟着營養師這樣做
想要吃得美味又健康,賴佳妤營養師提供「夏日輕食過端午7部曲」做爲參考,並鼓勵民衆自制輕食糉和地瓜冰糉,替代傳統較高熱量的糉子,「清爽」過端午。
【夏日輕食過端午7部曲】
少吃高熱量配料:選擇低熱量食材,如:蕈菇類、紅蘿蔔、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等,取代高熱量的五花肉、花生、鹹蛋黃。
替換高纖類主食:以五穀米、南瓜、地瓜等主食類替代糯米,以增加口感與膳食纖維攝取量,也能避免消化不良的情況。
醬料減半更清爽:吃糉子時常使用的蕃茄醬或甜辣醬等醬料,內含高鈉、高糖、高油,不利心血管及腎臟疾病的控制,應儘量減少食用。
視爲正餐非點心:糉子的熱量足以當作正餐,食用時需與飲食中的主食類、肉類及油脂類作代換;建議一次最好不要超過2顆糉子,尤其是慢性病患者更要注意,可以分餐食用或與人分享。
外購記得看標示:優先選購熱量較低或份量較小的糉子。
新鮮蔬果不可少:糉子的蔬菜量比例低,應搭配蔬菜食用,餐後攝取足量的水果,不僅達到均衡飲食,亦能幫助解油膩、補充維生素和膳食纖維,刺激腸胃蠕動、促進消化。
飯後活動不嫌多:飯後半小時可進行適度活動,幫助腸胃道消化、消耗熱量並減少脂肪累積。
【夏日輕食糉】
糉米材料:南瓜丁30克、五穀米30克、長糯米20克。
內餡材料:雞腿肉塊35克、乾香菇1朵、蒟蒻丁、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁適量、少許紅蔥頭及蝦米。
調味料:黑楜椒粒、醬油、植物油。
作法:
先將五穀米、長糯米洗淨,泡水3至4小時,蒸熟備用。
用油將紅蔥頭、蝦米、乾香菇爆香後加入所有內餡材料稍微拌炒至五分熟。
取兩張糉葉重疊,將蒸熟的五榖米、長糯米加入南瓜丁及拌炒後的內餡包入糉葉中。
放入蒸籠中蒸煮1至2小時即可食用。
【地瓜冰糉】
材料:水晶粉100g、水300c.c.、代糖2g、楓糖漿100c.c.、去皮地瓜40g、黃豆20g。
作法:
水晶冰糉餡料:黃豆蒸熟,以果汁機攪碎後加入蒸熟地瓜,攪拌成地瓜泥,備用。
將水晶粉100g和冷水100c.c.拌均勻,備用。
取水200c.c.,加熱煮開,加入楓糖漿100c.c.及2g代糖拌勻,倒入做法2材料中攪拌均勻成水晶糊。
將調好的水晶糊置電鍋內,蒸至開關跳起,放涼備用。
取適量水晶冰皮放入糉葉杯後,再加入地瓜內餡,上方再加入適量水晶冰皮,將糉葉折卷蓋住,取糉繩綁緊,置冰箱冷藏定型後即可取出食用。
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