茄子切了後需要用水泡嗎
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茄子切了後需要用水泡嗎?茄子切好後在炒制之前,最好先泡一下水,這樣不僅可以防止茄子氧化變黑,減輕茄子的澀口感,還可以有效減少茄子的吸油量,那麼茄子切了後需要用水泡嗎?
茄子切了後需要用水泡嗎1
茄子切開與空氣接觸後,很容易氧化變黑,泡在水中可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑,所以茄子切了後用水泡,茄子泡水的作用有以下幾點:
1、茄子泡在水中可以隔絕空氣,避免茄子氧化變黑;
2、茄子中含有鹼性成分,將茄子泡在水中,可以分離一部分的鹼性物質,使其口感不那麼澀口;
3、茄子泡水時加入少量食鹽,可以使茄子吐水,茄子非常吸油,泡過水擠幹水分後再炒,可以有效的省油。
茄子怎麼炒不黑又好吃
炒茄子的時候茄子變黑且不好吃,可能是因爲茄子氧化變黑,又在炒制的過程中吸入了大量的油脂,導致炒出來的茄子變黑,且口感油膩不好吃,在炒茄子的過程中,只需要注意以下幾個方面,就可以解決炒茄子變黑不好吃的問題了,茄子怎麼炒不黑又好吃的技巧如下:
1、茄子切好後,將其放入水中,再撒上一點鹽浸泡5—10分鐘,可以使茄子不會氧化變黑,也可以使茄子出水,炒出來的味道更好;
2、茄子在炒制之前,先用澱粉包裹住,下油鍋炸一遍,可以避免茄子在炒制過程中大量吸油,導致炒出來的茄子口感油膩;
3、在茄子炒制的過程中,可以加入少許的醋,使茄子不會氧化發黑,且口感更好;
4、炒茄子的時候使用動物油脂,可以在茄子表面形成一個隔離層,將其與空氣隔絕,可以有效的防止茄子變黑,還可以使其口感更好。
茄子切了後需要用水泡嗎2
切茄子手黑了怎麼辦
首先我們要明白,切開了的茄子放久了變黑,這是一種正常現象。茄子裏面存在一種叫做酚氧化酶的物質,這種物質可預防茄子在受到損傷之後被真菌或者細菌感染,所以一旦我們將茄子切開,茄子裏面的這種物質就會自動擴散開並氧化,這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。
一般來說,茄子中的這種物質不會引起手變黑的`現象,但是個點產的茄子有所不同,這也有可能是茄子和塗點本身含有的速速引起的手上着色現象,只要在切完茄子後立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手,這種色素大概一兩天就會消失,不會對身體造成不利影響。
茄子怎麼炒不發黑
想要炒出來的茄子不發黑,這是需要一定訣竅的,在炒茄子是隻要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之後打一盆水,將切好的茄子放進水裏,之後在水裏撒上一點鹽,這樣茄子既不會過快氧化,炒的時候也會更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下,將茄子用澱粉均勻的包裹好,然後再下鍋炸,這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化,同時也避免了茄子吸油,炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋,這樣可以是切肉變白,注意不要淋太多,以免影響口感。
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