立秋的茄子有毒嗎
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立秋的茄子有毒嗎,茄子也是我們日常生活中常見的一種蔬菜,對於茄子的飲食也是有很多方式的,那麼茄子的介紹有很多,下面介紹立秋的茄子有毒嗎,瞭解一下吧。
立秋的茄子有毒嗎1
茄子爲什麼要削一些皮
可能是茄子皮比較硬的原因,很多人吃茄子的時候都會用刨刀颳去茄子表面的一些皮,但其實這種吃法並不利於營養的吸收。一方面,茄子去皮就會加速茄子的氧化,炒出來的茄子就會發黑,另一方面,茄子皮中含有豐富維生素等礦物質,能夠預防癌症、緩解衰老,還可以軟化血管,一方心血管疾病,所以吃茄子的時候最好不要削皮。
那麼有人說,次按在很多蔬菜都存在農藥殘留的現象,茄子不去皮怎麼保證吃的的痞子是無毒無害的呢?其實即使是農藥彩六它的含量也不會太多,大家吃茄子前將茄子放到水裏浸泡一段時間,然後用小蘇打多清洗幾次就可以啦。
立秋的茄子有毒嗎
在這裏又在糾正一個誤區,立秋之後生長的茄子沒有毒,只不過受氣候影響,秋季霜降過後,菜地裏面生長的茄子茄鹼含量會大大增加。茄鹼本身有強心、抗壓、抗癌的功效,但是攝入過量的茄鹼也會導致中毒。茄鹼比較高的茄子一般都是農村菜地秋季生長出來的,而菜棚裏面恆溫生長的茄子則不會含有過高的`茄鹼,大家可以放心食用。
另外,醫學上研究發現,茄鹼不溶於水,也不害怕高溫,所以常規的焯水方法並不能有效的去掉茄鹼,唯一的方法就是控制其攝入量。正常情況下,一餐食用半斤秋茄子並不會導致中毒,大家也不必過於擔心。
結語:以上是對“茄子爲什麼要削一些皮,立秋的茄子有毒嗎”的回答。中醫認爲,茄子能夠清熱降火,對腸胃不適、對於便祕、痔瘡都有一定的療效,但是吃茄子的時候不要長時間高溫烹飪,以免破壞裏面的營養成分。
立秋的茄子有毒嗎2
自從某“大師”把生茄子捧成能醫百病能治癌症的靈丹妙藥,茄子一下子就變得身價倍增。據說,無論吃多少高膽固醇高脂肪的食物,只要吃個生茄子,就萬事皆休,再無擔心。
茄子只是一種普通蔬菜,其實它並沒有那麼神奇。說什麼東西特神奇,無非是一種心理療法,讓吃的人虔誠信任,從而起到輔助治療和謹遵醫囑的作用。如果不吃茄子,改吃綠葉蔬菜,只要吃的量足夠,一樣可以獲得降壓減肥的效果。
說到這裏,就說到中國人的心理弱點了。一個是怕嚇唬,一個是信“神奇”。說“吃什麼你就會死”,馬上就一口不敢吃了。說“吃什麼治病特神奇”,再難吃也老老實實地天天吃。如果不這麼說,只是用嚴謹的科學語言來講,吃某種東西增加疾病風險,吃某種東西幫助控制疾病,老百姓理都不理你,還是以前那樣照吃不誤。所以說,那些善於“忽悠”的人永遠風生水起,信徒成羣;而說話嚴謹的人總是應者寥寥,難以對民衆產生足夠的影響力。
所謂茄子生吃就能去油的說法,從科學上來說不是非常準確。因爲茄子烹調時能吸油,是在高溫下吸油。如果把圓茄子放在37℃下,即便讓它泡在油裏,它根本吸不了那麼多油——而我們的胃腸溫度是37℃,不是炒菜的180℃;而把長茄子泡在油裏,它的確海綿一樣吸油,但稍微一擠就能擠出來,在我們的胃腸道中,這些油最後還是被身體吸收了。人們所夢想的“刮油”效果,是希望生茄子帶着大量油穿腸而過,而這顯然是夢想。
茄子裏面的確有點幫助控制血壓和抑制癌症的東西,主要是其中的茄鹼,也就是龍葵鹼。我曾撰文說過,這種毒素能夠入藥,能抑菌、降壓、強心、促進癌細胞凋亡。如果要效果強點,大概用發青的土豆更好,因爲其中茄鹼含量要比茄子當中高得多,只是一般人不敢這麼用而已。既然已經癌症了,既然已經血壓過高了,既然不怕“是藥三分毒”,勇敢的人試一試也未嘗不可。只是,如果沒有到那種高血壓、中風、癌症的狀態,最好還是老老實實地吃沒發芽的土豆,吃生茄子也不必太過勤奮。
茄子裏其他有益控制慢性疾病的成分,還有類黃酮、鉀和果膠。茄子皮中的花青素、黃酮和果膠尤其豐富,這是茄子能夠排上某些“抗癌蔬菜排行榜”的理由。去了皮的茄子,因爲失去了皮中的花青素和黃酮,健康價值就打了不小的折扣。各種流行病學調查都發現,類黃酮攝入量大,則癌症和心血管疾病的危險小。它既能抗氧化,又能改善血管的彈性,很多類黃酮物質還有抑制癌細胞和抑制細菌的作用。鉀可以對抗鈉的升血壓作用,果膠則有利於降低血膽固醇。
不過,有這樣好處的食品絕不僅僅是茄子一種。在蔬菜水果當中,有這樣好處的品種實在是太多了。若論清肝控壓,菠菜要比茄子強得多。菠菜中的葉綠素本身有很強的幫助解毒作用,近來報告它對於減少致癌危險也有好處。菠菜中的鉀和鎂含量大大高於茄子,而其中的類黃酮含量也高於茄子。此外,它的各種營養素含量無不豐富,特別是有益預防癌症和心臟病所需的葉酸。又比如說,水果當中的山楂,具有極高的抗氧化活性,極高的果膠含量,極高的類黃酮含量,茄子絕對難以望其項背。
無論選哪種蔬菜水果,有一點都要反覆叮嚀,那就是絕對不要多放油烹調。只要放了大量油脂,果膠、纖維素之類膳食纖維就會與油脂結合,從而降低在腸內結合膽固醇和清除重金屬污染的能力。而過高溫度的烹調,又會使抗氧化物質大受損失。
我個人認爲,其實是否生吃,並不是關鍵所在。關鍵是烹調時少放油,少用油炸高溫。100℃的蒸煮對於抗氧化物質來說,破壞並不太多,甚至還有研究證明,108℃的壓力烹調可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而,炒菜溫度都達到160℃以上,很多家庭大冒油煙的烹調溫度可高達200℃以上。日本曾有研究證實,過高溫度烹調的蔬菜,不僅失去了預防癌症的性質,甚至會促進致癌物質的作用。
把茄子蒸一下,或者把綠葉蔬菜焯一下,加一丁點堅果碎或油籽碎拌着吃,儘量少加鹽,其實就是很好的保健菜餚。除了菜的健康作用之外,堅果和油籽本身就有幫助減少心臟病發生的功效。熟着吃菜,吃的量更大,總的健康效益也會更好。
有人問:把茄子加熱蒸熟了,其中的茄鹼還在麼?會不會影響它的效果?其實不用擔心。茄鹼的提取就是用加熱迴流的方法,說明它對100℃的加熱是相當穩定的。
只不過,說很多種蔬菜都有健康效應,說熟着吃也一樣降血壓防癌症,就顯得不那麼響亮,不那麼震撼,不那麼抓眼球……好在我本來也不想出聳人聽聞之言語,做暫領風騷之大師。
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