紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的家常做法步驟，紅燒獅子頭可是中國有名的一道大菜，深受人們的喜愛，它色香味俱全，經常出現在節日裏人們的餐桌上，下面一起看看這篇文章學習一下紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的家常做法步驟1

主料

豬肉(腿)300克 馬蹄7個 雞蛋1只3人份

輔料

香料少許 姜適量 蔥2棵 澱粉4勺 鹽1小勺 料酒1大勺 雞粉1小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 冰糖10克

準備好材料。

取適量姜蔥切絲 用小半碗水浸泡半小時。

豬肉剁碎，馬蹄切碎。

放入一小匙鹽。

放入雞粉。

放入一匙料酒。

放入2匙澱粉。

敲入一個雞蛋，只取裏面的蛋清倒下去。

隔開渣，倒入預先泡好的姜蔥水。

攪拌均勻，順時針攪拌上勁。

取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形。

鍋內放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，一邊做肉丸一邊放下去炸使其定型。

放入肉丸炸至表面金黃。撈起瀝油備用

另取一鍋放入適量水，放入之前泡水用的薑絲蔥絲，放入香料。

放入生抽和老抽。

放入冰糖。

把炸好的獅子頭放入裏面燉煮20分鐘。

用2勺澱粉調點澱粉水。

倒入鍋內收汁即可。

完成

紅燒獅子頭的家常做法步驟2

工具/原料

豬肉一斤

油菜兩顆

香蔥、香菜適量

半根胡蘿蔔切絲

薑末、胡椒粉、澱粉適量

料酒、醬油適量

食用油

方法/步驟

做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機中攪拌，做成肉餡

拌肉餡：將肉餡放入大碗中，加入薑末、少許胡椒粉、料酒、將準備好的澱粉倒入肉餡中，儘可能均勻地攪拌在一起之後，均勻地摔打起來

根據自己的喜好決定丸子的大小，將摔打好的肉餡捏成肉丸

將丸子放入熱好的油鍋中炸，直到丸子表面炸成金黃色即可出鍋，在炸丸子過程當中，需要不斷翻動丸子，保證丸子的每個面都可以被炸到

將大部分熱油倒出後，將切好的胡蘿蔔絲、油菜入鍋翻炒，並將丸子放入鍋中繼續翻炒，並適當地加入料酒、醬油，使丸子更容易上色

倒入適量的清水，燜煮十分鐘左右

將蔥段切成蔥末，把水澱粉攪拌均勻；將丸子和油菜撈出，將水澱粉倒入鍋中，將燒好的湯汁直接淋到燒好的獅子頭上，把切好的.蔥末和準備好的香菜撒在紅燒獅子頭上就可以了。

紅燒獅子頭的家常做法步驟3

紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

食材準備

原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。

輔料油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調料醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

烹飪方法

荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；

豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用。

將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。

鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。