做好的醬牛肉可以冷凍保存嗎
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做好的醬牛肉可以冷凍保存嗎?醬牛肉是我們中國人的飯桌上很普遍的一道涼菜,很多人會選擇自己買生牛肉回家,自己動手製作醬牛肉,但是如何保存就成了問題,那麼做好的醬牛肉可以冷凍保存嗎?
做好的醬牛肉可以冷凍保存嗎1
做好的醬牛肉是可以冷凍的,但最好不要立即冷凍起來,要經過脫水處理再冷凍,如果不脫水直接冷凍,一些殘存的水分會在肉的縫隙中凝固成冰,再加熱時容易出水,肉也容易變得鬆散,繼而失去口感。
一般情況下,做好的醬牛肉在-6℃的環境下可以保鮮1周左右,-12℃可以保鮮15天左右,-18℃可以保鮮1個月,-24℃則可以保鮮3個月。
另外,醬牛肉在放入冰箱前最好切塊,再稍微放點鹽,然後放入冷藏室1天讓緩慢脫水,再拿出來讓水自然的滴出來,之後用食品袋包起來放入冰箱,這樣就可以保存更長時間了。
小提示:
冷凍的醬牛肉在解凍時要溫火慢化,而且是需要用多少就化多少,不要化後再凍,這樣空氣和水分就隨着冷凍而鎖入肉內了,醬牛肉就容易氧化,進而變質。
做好的醬牛肉可以冷凍保存嗎2
醬牛肉可以冷凍,如果放在冷凍裏,醬牛肉雖然可以保存很長一段時間,但它會失去大量水分,影響口感。
一般量少的話放冰箱冷藏比冷凍要好,同時建議吃多少買多少。
醬牛肉放冰箱可以多久?
-6度的冰箱可以保鮮1周左右,-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月,-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽,然後放入冷藏室1天(緩慢脫水),再拿出來讓水自然的滴出來,再用食品袋包起來放入冰箱,可以保存的更長時間。
凍的`時候溫火慢化就是了,而且用多少化多少。不要化後再凍。
醬牛肉的做法技巧?
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉塊,用清水沖洗乾淨,瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水,把黃醬加入調稀,再兌入足夠清水,用旺火燒開,撈淨醬沫後,將牛肉放人鍋內。肉質老的部位,如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層
肉質嫩的部位,如裏脊、外脊、上腦等放在鍋上層,用旺火把湯燒開至牛肉收身後,在開鍋頭上投入輔料,煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到鍋蓋作用,使牛肉不走味,調料能充分滲入。加好回鍋油後,改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時,將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6~7小時煮制後即可出鍋。出鍋時,一手拿盤,一手拿筷子或鉤子,把醬牛肉搭在盤上,再用小勺舀起鍋裏的湯油,潑在搭出的醬牛肉上,如此反覆幾次
以沖掉醬牛肉上的料渣,將醬牛肉放在屜上,最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍,然後控淨湯油,晾涼即爲成品
做好的醬牛肉可以冷凍保存嗎3
醬牛肉有味兒了還能吃嗎
味道若是很重建議還是不要吃了,若是味道略輕覺得丟了可惜可以用姜,或者料酒去味。
醬牛肉用幹黃醬的還用加鹽
幹黃醬主要是用來做炸醬的,而做醬牛肉用一般的黃豆醬就可以了。
醬牛肉的做法有很多種,在這裏介紹最常用的醬牛肉做法,詳細的做法如下
1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4——6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5、出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
結語:好了,上面的文章就是小編今天爲大家整理的關於醬牛肉的一些問題,先比大家已經瞭解很多了吧?
另外小編還要在這裏告訴一個小竅門,煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
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